1樓：言0炎
食材。鯪魚2條雞蛋適量。
方法/步驟。
從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。
鯪魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用。
把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。
鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
自己做的魚丸又q又鮮。
連湯也非常鮮美。
注意事項。把姜蔥切成末放一小碗清水裡浸泡半小時，然後把渣去掉就是姜蔥水。
姜蔥水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。
按順時針方向攪拌使魚蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。
用姜蔥水代替姜蔥末，做出的魚丸色澤更白。
2樓：塞以松
不放或很少放。一般都是放澱粉(起滑的和成團的作用)。
3樓：互信互助互愛
魚丸的用料。
魚肉 400克鹽 12克姜水 250克木薯澱粉/紅薯澱粉 140克魚露 1湯勺小蘇打 克。
魚丸的做法步驟。
步驟 1鰱魚、草魚、馬鮫魚、鰻魚1kg，大概取出400克魚泥加一勺鹽，緩慢加入250克姜水，廚師機4檔攪拌10-15分鐘，取一些魚肉放入冷水中會浮起；
步驟 2紅薯澱粉/菱粉140g、雞湯60g、魚露2湯勺、小蘇打1茶勺，先低速混合均勻，再4檔攪拌15分鐘，直到魚肉放入冷水能浮起。
步驟 3製作魚丸放入冷水鍋，開中火微開後保持15分鐘。
4樓：湯宜修
魚肉 400克鹽 12克姜水 250克木薯澱粉/紅薯澱粉 140克魚露 1湯勺小蘇打 克盡量不放或很少放。一般都是放澱粉(起滑的和成團的作用)。
做魚丸的時候，放什麼粉會更結實？
5樓：在航的
<>《首先我們可以知道魚丸的主悄蘆肢要原料就是魚肉，所以我們在製作魚丸的時候選擇魚肉是非常關鍵的，這個時候我們可以選擇一些鰱魚。
或者是草魚都可以。首先我們將魚清洗乾淨，然後把它的一些魚骨或者是魚刺全部剔除，然後將它的魚肉一片一片譁寬地剃下來，而且我們一定要將一些次都要剔除掉，這個時候如碗裡面才不會有一些魚刺。我們江梓浩的魚肉放進絞肉機裡面把它攪碎，這個時候我們就需要放入一些蔥薑蒜去新家上一些料酒，這個時候魚肉變得比較鮮美，我們就開始下一步。
首先我們可以放入一些紅薯澱粉，這個時候它就會變得比較結實，所以按照相應的比例。
將紅薯澱粉倒入我們的容器中，將它們進行充分的攪拌，這個時候我們需要倒入一些紅薯澱粉，而且我們一定要把它攪成麵糊狀，這個時候把它放進鍋裡面進行不斷的攪拌。等攪拌成功之後，我們看到他非常的聯絡，這個時候我們就可以燒一鍋熱水，可以製作魚丸了。所以我們可以用手搓魚丸，也可以藉助一些工作將魚丸擠壓成圓球，放入鍋中煮熟之後它就會飄起來，這個時候魚丸就做好了。
在人們吃火鍋的時候都可以放一些魚丸，而且老人小孩都喜歡吃魚丸，營養價值高，而且也適合他們吃，裡面的蛋啟世白質也高，而且他們的營養價值特別豐富，吃起來也會比較好。所以在平常做飯的時候，或者是煲湯的時候，都可以放入一些魚丸，有益身體健康。
6樓：小百科花女士
魚丸可以用溼澱粉 ，攪至有粘性時，用手試擠乙個魚棗埋丸，放入冷敏虛水中，如能凳拿螞浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子。
7樓：帳號已登出
加入紅薯澱粉，這樣子就可以讓做出來的魚丸口感非常的好吃起來非常的勁道，魚丸口感很好。
8樓：糖糖韓
魚丸嫩滑有彈性，加澱粉就可以，無需再加蛋清。
魚丸能用麵粉做嗎
9樓：皮蛋瘦肉周
麵粉做魚丸的方法：
材料：魚肉500克，清水40克，蛋清3個，溼澱粉神輪50克。
調味料：精鹽4克，蔥薑汁25克，味精克，熟豬油50克。
做法：1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克模帶，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻。
2、攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子。
3、將料子擠成直徑3釐公尺的魚丸放入冷水鍋中，遊碼信上火煮開，保持微開3分鐘。撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
澱粉加新增劑可以做魚丸嗎
10樓：
摘要。親親，可以的。
親親，可以的。
澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入澱粉會使悶橋其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利於成坦罩乎形。但澱粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多讓悉，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。
我們這裡沒有海。
只能用澱粉和新增劑做。
做魚丸是要加澱粉的。魚膠攪拌時，除了加鹽、水、蛋清、味粉等調料外，還需加入適量澱粉(薯粉或生粉)。因澱粉在魚茸、水、鹽、味之間起著乳膠劑的作用，經糊掘槐液化明廳後變成具有一定黏稠性的判物膠體，從而增加魚膠的黏稠。
你有配方嗎。
親親，可以的，意思是沒有魚嘍？
給我發來唄。
對的。準備一點薑絲和蔥絲搭歷知，加入適量的澱爛禪粉和新增劑，加兩個蛋清，再分次加入清水，加少量的料知消酒攪拌均勻。最後攪拌到可以用手擠乙個糰子，能成團就可以了。
做魚丸用什麼粉
11樓：乾萊資訊諮詢
做魚丸用澱粉，具體做法友雀雀如下。
準備材料。鰱魚：1條、雞蛋：1個、澱粉：適量、料酒：適量、生薑：適量、鹽：適量。
1、將魚洗淨去掉頭部，用刀從魚中間剖開，魚一分為二，去骨，將處理好的魚肉去除魚皮，切成歲姿小塊。
2、將魚肉放入料理機中，加入生薑、蔥段，蓋緊杯蓋。
3、選擇「醬料」功能，按下「啟動好早/取消」將魚肉打至微呈膠狀。
4、將取出魚茸，加入澱粉、蛋液、鹽、糖、料酒混合均勻。
5、鍋內入水燒開，把魚丸從虎口處擠出。
6、煮至魚丸漂起，盛出即可。
做肉丸放小蘇打可以嗎
12樓：網友
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：幹黃花菜 30克、豬肉 (肥瘦) 200克、小蘇打 1克、鹽 適量、生抽 適量、老抽 1-2滴、生粉 30克、料酒 25毫公升、清水 適量、食用油 適量。
1、黃花菜裝在碗裡，用溫水浸泡20-30分鐘，再用清水浸泡10分鐘。
2、豬肉洗乾淨剁碎，裝碗裡備用。
3、加入小蘇打和鹽，用手抓勻。
4、分次加水，說著乙個方向攪打上勁，打至肉泥粘在手上不掉落。靜置20分鐘。
5、黃花菜洗乾淨，剁碎，裝碗裡備用。
6、生粉加入碗裡，抓勻。
7、醃製好的豬肉加入剁碎的黃花菜、食用油、料酒、生抽和老抽以及鹽，抓勻。
8、取乙個乾淨的盤，倒入一滴食用油，塗抹均勻。
9、取一擠做成丸子，擺放在盤裡。
10、鍋里加水，丸子帶盤放進鍋裡，水開後蒸10分鐘就可以斷火了。
11、盛出，完成。
13樓：網友
可以。小蘇打在肉製品中主要起鹼性膨鬆劑的作用，小蘇打之所以能夠提高肉丸的品質，主要是因為碳酸氫鈉是鹼性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉的組織鬆弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸鹼度使其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化。再者，碳酸氫鈉受熱後分解放出co2可使肉丸結構疏鬆，這樣也提高了肉丸彈性和嫩度，改善了肉丸的口感。
但是，由於其鹼性緣故，過量的新增會使肉丸中蛋白質變性，導致肉丸的品質下降。在肉丸生產中，小蘇打的新增量一般為。
蘇打粉放多是不是會有苦味 小蘇打放多了苦怎麼辦
是的，會苦和澀，口感很不好。加點醋可以中和一下。泡打粉 baking powder 是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及...
小蘇打除鞋臭，怎麼做，鞋裡放小蘇打能除臭嗎？
食鹽小蘇打放一起，效果真是棒極了，去除鞋臭 消異味，效果好。如何正確洗鞋子，驅除臭味？首先我們應該瞭解，鞋子之所以會有臭味，主要是因為細菌大量繁殖造成的。炎熱的夏天，我們出汗增多，就給細菌創造了更好的繁殖環境。要想減少鞋子的臭味，首先就要控制細菌的繁殖。而不是簡單地用香味去掩蓋臭味。接下來分享的這種...
做鍋包肉放小蘇打什麼時候放？
其實這個可以放也是可以不放的，就看你自己怎麼選擇吧，因為這個最大的區別就是吃起來的口感是不一樣的，如果你想要口感好吃一點，那麼你還是稍微放一點進去會比較好一點哦。做法。食材。豬裡脊肉克，土豆澱粉克，白糖克，醋克，醬油 鹽 香油 蔥 姜 蒜 香菜適量。做法。步驟。具體操作。步驟 首先把豬裡脊肉切成公釐...