1樓：徭夏侯月
做豆腐的時候呢，把它磨成了豆漿，豆漿是膠體，加上明礬或者是滷水，以後呢？能使膠體聚沉。膠體聚成以後，你壓縮才能成為豆腐。那就變成了豆腐的凝膠。
明礬，又名白礬，是明礬石的提煉品，化學名稱叫硫酸鉀鋁。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，營養專家提出，要儘量少吃或不吃含有明礬的食品。
為了大家的安全，最好不要用明礬點豆腐。
2樓：julie林凡
十二水合硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，國家已經禁止其使用於食品新增劑，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以111面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類複鹽，有玻璃光澤。
密度，熔點。
時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。
故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品新增劑。在我們的生活中常用於淨水，和做食用膨脹劑，像炸麻圓、油條裡都可能含有。
因為長期食用含鋁食品新增劑對人體傷害很大，尤其對兒童生長髮育和智力都會造成影響，國家已經禁止其使用於食品新增劑。
3樓：梁睿哲
明凡放做豆腐能洗掉勁道的作用呢，可以拆給你調節作用，使得豆腐更加硬化，實際的口感更加香脆，我覺得還有做豆腐的時候又明凡事物起了近道的作用了 一。
4樓：沃永福
做豆腐加入明礬起到凝固和堅韌性，現在做豆腐一般用石膏，鹽水做豆腐，很少用明礬做豆腐不利於人的身體健康。
5樓：大婷子的狗
不能用明礬做豆腐，因為明礬有毒。可以用滷水或者滷片，用量少點等待時間長些，這豆腐有筋道，絕對綠色食品。
6樓：魏武卒
不能用明礬有毒，用滷水(或滷片)。用量少點等待時間長些，這豆腐有筋道，絕對綠色食品。
7樓：別如曼
明礬做豆腐能起筋道 作用嗎 ？做豆腐不能放明礬 炸油條是放明礬的 做豆腐應該放露水或者是石膏 做什麼食材放什麼是不一樣的，不能隨便亂放。
8樓：ccc菜辣椒
明礬是國家不準放在食品中了，明礬是有毒的，最好不要使用，豆腐放鹼就有筋道了。
9樓：京修賢
明礬做豆腐能起今到作用嗎？做豆腐需要滷水或者石膏，明礬做豆腐起不了今到作用。
10樓：平心18而論
明礬做豆腐的話，起尖刀作用嗎？這個起不了什麼，今到的作用哦，做豆腐的話還是要滷水比較好一點點。
11樓：匿名使用者
做豆腐一般是放石膏，沒看見過放明礬的。
12樓：匿名使用者
一是不起作用。
二是國家明令禁止明礬用於食品新增，你用了就違法。
13樓：紐約頗有微詞
豆腐應該放葡萄糖酸內酯。。
14樓：希禕君
不能用明礬有毒，用滷水(或滷片)。用量少點等待時間長些，這豆腐有筋道，絕對綠色食品。
為什麼有些人做豆腐要放明礬?有啥好處?
15樓：開焮榮
應該是石膏吧，幫助豆腐定型的，也可以放滷水，明礬有毒，對做豆腐沒有幫助，你是不是看錯了。
16樓：食品技術工程師
不好凝固，也很容易超標。
17樓：小寶生活小集錦
在做豆腐的時候加入明礬，可以讓豆腐具有彈性，而且結實。不過明礬是一種化學物質，對人體有一定的危害，所以要少放。還有做豆腐的時候也可以不用明礬點豆腐，用滷水點豆腐。
豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量為36%-40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體（一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物）。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
18樓：v劇場影視
凝固作用，點滷時候用一點，可以使豆漿變成豆腐。
19樓：匿名使用者
儲存時間更長，品相更好。
20樓：無語掄筆
為了讓豆腐更加q彈筋道。
油豆腐裡放明礬有什麼作用
21樓：匿名使用者
80%明礬放入水中會被電離，使懸浮在水中的分散質發生聚沉，所以常被民間用來作為淨水劑，而且也有很好的絮凝作用，一些澱粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在製作時也常被加入明礬，使它們很筋道，建議少食含明礬的食物，和少使用鋁質餐具，因為鋁元素對人腦神經系統有一定的損害作用，多食會引發老年痴呆，記憶力減退等病症！
22樓：緔絔纖
固化，增白，吧，應該是。
23樓：茉日安好
淨化、抗菌、收斂作用等。
做千張豆腐豆腐筋力不夠可以新增明凡嗎？
24樓：鶴福
做千張豆腐皮，精力不夠，可以加白藍，也叫明礬，就增加金力，吃起來就金豆非常好吃，老百姓歡迎這個豆腐片，它是一種保健食品，也能吃了之後跟真人能增加免疫力。
25樓：廣州遊戲人生
明礬已經是國家禁止使用的新增劑！
因為它會導致腦萎縮！
賺錢應守道，或者，提醒廣大消費者，凡是筋力越足的千張肯定有新增明礬。否則，腦萎縮是不可逆轉的。感謝老闆手下留情！為了喜歡吃千張的消費者。
26樓：甄皖衲
做豆腐不用新增明礬的，豆腐是用滷水來點的；或者做內酯豆腐也可以！
明礬可用於豆腐製作嗎？
請問做豆腐能放明礬嗎]用量是多,?
27樓：北海數碼站
做豆腐不應放明礬。明礬，又名白礬，性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收。
要使膠體溶液變成豆腐，需點滷水，使分散的蛋白質團粒很聚集到一處。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。
是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
豆腐腦裡面有明礬嗎？明礬能點豆腐嗎
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐。中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊 不苦 不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷 才能保持滷的新鮮。賣事腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小...
草魚肉 油豆腐條 白菜都能一起煮吃嗎
可以。豆腐最要好的搭檔，屬白菜了。白菜富含水分 膳食纖維 維生素c，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐 白菜燉豆腐都是不錯的選擇。老人們普遍愛吃豆腐。他們說 魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。豆腐具有益氣 補虛 降低血鉛濃度，保護肝臟，促使機體代謝的功效，常吃豆腐有...
蒜豆腐能一起吃嗎蒜和豆腐能一起吃嗎？
主料 豆腐 北 400克 青蒜100克 調料 醬油5克,鹽3克,黃酒5克,澱粉 豌豆 5克,白砂糖3克,植物油20克 2製作方法編輯 1.將豆腐切塊 2.青蒜洗淨切段 3.油入鍋燒熱，待油溫至六成熱時，放入青蒜段煸炒至軟 4.加入豆腐塊，邊炒邊加適量的黃酒 醬油 鹽 白糖等調味品 5.再加少許水煮沸...