1樓：匿名使用者
烹製方法1.將臘鴨洗淨，上籠蒸熟取出，切成4釐公尺長、3釐公尺寬、冬筍先切梳子背形條，再切成約釐公尺厚的片。青蒜洗淨切3釐公尺的段。
2.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下入臘鴨、冬筍煸炒，加肉清湯稍炯，收幹水分，放入青蒜、味精，再翻炒幾下，裝盤即成。工藝關鍵此品用偏炒技法，鍋內油較少，一般佔生料的20%左右，要求旺火熱油，下鍋後用手勺反覆拌炒，激搜經翻顛後出勺裝盤。
風桐悔味特點冬筍炒臘鴨，是以臘鴨為主原料，配以營養豐明輪歷富的嫩冬筍佳制而成，冬筍臘鴨是民間極為喜愛的時令佳餚。隆冬時節，冬筍上市，取其肥嫩者與臘鴨合炒，臘鴨香，冬筍鮮脆，別有風味。如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配製成了乙份很有特色的菜餚，作為佐酒佳膳。
2樓：匿名使用者
臘鴨燜藕〗
準備材料：臘板鴨半隻、藕兩截、老薑一塊。
製作過程：碧裂。
1、臘板鴨用熱水洗去浮坦世塵，用刀切成小塊；
2、老薑切片，藕去皮，切滾刀塊；
3、砂鍋添水，將臘板鴨、老薑片一起放入，大火燒開，轉悔信閉小火，燉煮乙個小時；
4、看湯色變成乳白，臘香飄出後，將藕塊放入，用木製勺子攪拌，繼續小火燉煮40—60分鐘，看藕塊能用筷子輕鬆穿透即可關火；
5、喝時撒少許白胡椒粉，和切碎的小蔥花。
臘鴨肉怎麼炒好吃
3樓：無雅詩
臘鴨肉炒洋蔥雙椒
食材：臘雞腿（臘鴨胸肉）2只，洋蔥1個，青紅椒各2根，蔥薑蒜適量，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，料酒30毫公升。
第一步：將臘鴨腿用菜刀剁成均勻大小的小塊，裝盤備用，再將青紅椒切成三角塊，最後把洋蔥去掉頭尾，然後切成小塊，裝盤備用。
第二步：起鍋加入1瓢清水，然後將臘鴨腿冷水下鍋，大火煮開，煮開後再煮2分鐘，煮掉部分鹽味，煮好後撈出控水備用！
中火煸炒，炒出鴨肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1湯匙生抽，放入2湯匙蠔油，大火翻炒均勻，讓臘鴨肉裹上醬油跟蠔油。
第四步：等臘鴨肉裹上將和蠔油的顏色之後，再放入洋蔥和青紅椒塊，加入少許食鹽，再大火翻炒至洋蔥9成熟，即可出鍋裝盤。
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的家庭小炒【臘鴨肉炒洋蔥雙椒】就製作完成了，非常的香，非常地下飯，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧。
個人經驗：
做臘鴨腿對技術的要求不高，調味料的使用量也不用特別精準，**實惠的情況下可以多做一些，送給親朋好友做合適不過了，如果是新手朋友也是可以自己做的，這是我們家每年都做的配方，用的食材也很簡單，除了原材料鴨腿，就是配料食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是很常見的一些材料，做好的鴨腿軟爛、鹹香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有新增別的防腐劑。
炒臘鴨怎麼做好吃法
4樓：生活寶典
用料：臘鴨半隻、油一勺、鹽一撮、辣椒幾個、薑絲適量。
1、臘鴨子在製作時放了大量鹽，所以非常鹹，事先要剁成小塊。
2、用水煮兩次，最大可能去除鹹味。
3、煮好的鴨肉控幹水。
4、鍋裡放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃後加入薑絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味。
5、翻炒至微微收汁即可出鍋。
炒臘鴨怎麼炒
5樓：抹茶派派香
炒臘鴨的宴世方法如下：
主料：臘鴨；
配料：幹辣椒、生薑、大蒜、香菜。
做法：1、將臘鴨洗淨後放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鐘後撈出，再次用清水沖洗乾淨後將其剁成小塊；
2、將白辣椒洗淨放入清水中稍稍浸泡一會兒後撈出瀝乾切碎，生薑切絲，大蒜去皮切片，香菜洗淨後切成段；
3、淨鍋置於火上，下入臘鴨塊，中火將其炒至出埋缺油；
4、下入白辣椒與薑絲、蒜片，翻炒約2分鐘後關火；
5、下入香晌液肢菜段，炒勻後即可出鍋。
炒臘鴨怎麼炒
6樓：血刺熊貓
給你介紹一道幹辣椒炒臘鴨的做法：
主料：臘鴨；
配料：幹辣椒、生薑、大蒜、香菜虧纖；
做法：1.將臘鴨洗淨後放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鐘後撈出，再次用清水沖洗乾淨後將其剁成小塊；
2.將白辣椒洗淨放入清水中稍稍浸泡一敬兆會兒後撈出瀝乾切碎，生薑切絲，大蒜去皮切片，香菜洗淨後切成段；
3.淨鍋置於火上，下入臘鴨塊；中火，將其炒至出油；
4.下入白辣椒與薑絲、蒜片，翻炒約2分鐘後關火；
5.下入香菜段，炒勻後即可出鍋。
經驗分享：1.如果所用的臘鴨不是太鹹的話，可將煮改為蒸的方式，這樣更原汁原味一些；
2.我用的臘鴨比較肥，所以沒有放油；臘鴨一般都比較鹹，所以不需再放鹽了；
3.煮過之後的臘鴨要再炒至出油，這樣吃起來會比較香哦銷稿仿；炒臘鴨的時候火力不要太大，以免容易燒焦；
4.下入香菜之前可把火關掉，利用鍋內的餘溫把香菜炒勻即可；
5.白辣椒是湖南的一種特色食品，如沒有可用幹辣椒或泡椒來代替，也是非常好吃的哈。
臘鴨怎麼炒
7樓：牛永嘯
筍乾燜臘鴨。
1.鍋燒熱，將臘鴨下鍋小火翻炒，一直炒到把臘鴨的油逼出來。
2.放入筍乾，加蠔油翻炒均勻。
3.放入薑片後加適量水，要一次性加足，筍乾很吸水分，蓋上鍋蓋燜40分鐘。
4.將木耳放入，繼續燜5分鐘。
5.放入香菜、雞精即可。
小貼士臘鴨已有鹹味，所以無需放鹽了。
蔥香臘鴨。1.臘鴨洗淨切好備用。
2.蔥切段，蒜頭拍碎備用。
3.爆香，炒臘鴨。
4.炒好的臘鴨，裝盤備用。
5.另起油鍋，炒蔥段。半熟的時候放入炒好的臘鴨。一起翻炒到香味融入。
6.裝盤即可。
小貼士蔥段半生的時候倒入臘鴨可以讓蔥香味更好的融入臘鴨哦。
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