年年有魚豬肉皮凍怎麼做

1樓：賈夜

首先將蔥姜切碎泡在水裡，一會兒要用蔥姜水。

然後將肉皮放進冷水鍋中**煮，水開以後煮3分鐘。

撈出來用冷水沖涼以後放在案板上，將豬皮上的白油用刀都給片下去，片的越乾淨越好。

片好白油以後用熱水洗幾次去掉浮油，然後切細絲，留一百克，其餘的分成100克一袋子冷凍起來。

取100克切好絲的豬皮加冷水和料酒再煮3分鐘。

將豬皮撈出來放進豆漿機內。

加入蔥姜水和鹽，加到豆漿機的最低水位線即可。

然後開豆漿機的五穀豆漿鍵。

將魚模子放在乙個盆子裡，放盆子裡的目的是固定一下模子，一會兒別歪倒了。

豆漿機定時到了以後用篩子過濾一下倒入魚模子內（因為是塑料模子我怕太燙了不好，所以晾到溫乎了再倒的）

倒滿模子即可，然後放在涼快地晾涼。

吃之前準備點臘八醋加些特級生抽，將魚扣出來放在魚盤裡，然後澆上調料汁撒點香菜即可。

2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠

自制豬皮凍】

我們需要準備的食材：豬皮、蔥、姜、高度白酒。

第一步：把豬皮清洗乾淨，然後在鍋中加入適量的清水，把豬皮放在水中，開大火給豬皮焯水，等到浮沫煮出來了，用鍋鏟把浮沫撇掉，接著再加入一點高度白酒，繼續煮3分鐘左右，這樣可以去除豬皮的腥味。

第二步：豬肉焯完水以後撈出，去掉豬皮上的毛，然後再把豬肉身上的油脂刮掉，儘量把油脂去幹淨，因為這些油脂很腥，影響口感。把油脂都處理好以後，把豬皮切成細條狀。

第三步：把切好的豬皮條放在盆中，接著在盆中加入一點鹽，用手把鹽揉搓均勻，搓洗3分鐘左右，去掉豬皮上面剩餘的油脂。緊接著在鍋中加入適量的清水，把豬皮下鍋，然後再加一點高度白酒，大火煮開之後，把上面的浮沫撇掉，撇掉以後撈起來，再次清洗乾淨，清洗到水變清澈即可。

第四步：把洗乾淨的豬皮放入高壓鍋，在高壓鍋中加入是豬皮三倍的清水，然後再把蔥段和薑片倒進去，再加點鹽進行調味，最後把鍋蓋蓋上，開大火壓20分鐘左右，等到豬皮壓好以後，就可以看到豬皮熬成的濃稠的湯汁，之後就把湯汁倒進容器中晾涼，涼了以後放進冰箱裡面冷藏7個多小時，把豬皮凍成型即可。

第五步：豬皮凍好以後，拿出來切成小片，接著把豬皮片擺放在碗中，在上面加一點蒜末，醋、生抽、辣椒油和香油，用筷子攪拌均勻，乙份凍豬皮就做好了。