凍魚怎麼做好吃,不腥

2021-06-06 10:07:39 字數 2687 閱讀 9996

1樓:感冒了阿嚏阿嚏

長時間放在冰箱裡的魚拿出來煮時,可適當在湯中放些鮮奶,以增加魚的鮮味。但必須注意的是,解凍魚也要燒得法才不會使其營養流失掉。一般情況下,魚從冰箱裡取出後,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢位而失去營養。

蒸魚易做好吃小竅門

家常“蒸魚”好吃好做竅門如下:

1、撒鹽法:將魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

2、加雞油法:做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。

3、沸水上屜法:蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

4、塗抹乾粉法:蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。

5、啤酒臆浸法:清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

6、剩魚清蒸法:清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

7、蒸小魚頭:小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。

2樓:

簡單跟你說一下吧.做魚之前打上花刀,加入蔥段,薑片若干,用料酒泡上半小時.就能上鍋了.

如果是燉魚,就要在爆鍋,加水後放入適量豆瓣醬(麵醬,黃醬均可),大料也就是八角.問題就不大了.如果快出鍋還是覺得腥就放一點點糖.

3樓:

解凍。收拾洗淨,待水控幹,放油少許煎至兩面焦黃,立即澎醋,隨後倒入料酒及各種料。放醬、添水,大火燒開,文火燉至不見湯就好了。出鍋前放入胡羅卜絲、香菜段。保您吃著不星。

在冰箱裡的放了一段時間的凍魚,怎樣才能有效去掉魚腥味?

4樓:匿名使用者

在冰箱裡的放了一段時間的凍魚,要去掉魚腥味,可嘗試以下方法:

1,把魚放在冷水中解凍,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。

2,可用半兩鹽和5斤水,將凍魚放在鹽水裡泡兩小時也可去掉土腥味。

拓展資料:

凍魚魚類,是脊椎動物門中量最大也是最原始最低階的一種水生動物。通常人們常食用的魚類稱經濟魚類。經濟魚類是我國出口的傳統商品,也是國際水產市場上一項重要的大宗產品。

我國沿海漁場佔世界總面積的四分之一左右,海岸線長達18000多公里,沿海魚類約2000多種。

其中主要經濟魚類約100多種,是世界主要經濟魚類出產國之一,年捕獲量約540萬噸。我國淡水養殖近幾年來發展較快,養殖面積約有5700多萬畝,淡水魚年產量達370多萬噸。出口經濟魚類約80多種。

魚類的經濟使用價值很高,魚肉味道鮮美,營養豐富,生熟皆可食用,魚體的可食部分一般約佔魚體重量的50~70%左右。魚肉中蛋白質含量一般在20%左右,脂肪含量較肉類低,易被人體消化吸收,所以深受人們喜愛。我國出口的原料魚,常被進口國加工成凍魚片、烤魚片、調味魚片等。

近年來國外對活魚、冰鮮魚的需要量越來越大。魚類已隨著營養學的發展普及,成為宴席、餐桌上的高檔食品。此外魚類也被用於國防、醫藥等領域。

5樓:善良的

在冰箱裡的放了一段

時間的凍魚,有效去掉魚腥味的方法如下:‍

(1) 把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。

(2) 可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡 兩小時,也可去掉土腥味。

(3) 鯉魚背上兩邊在兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。

(4) 宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚? 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚,到家以後,如果想馬上烹調,一定不要用熱水衝燙。

因為,熱水只能使凍魚表皮受熱,熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化,反而容易使魚的表皮燙熟,使蛋白質變性,而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡,使凍魚慢慢地溶化。

為了加速溶化,可水中加點食鹽,這樣凍魚會很快溶化,不會受損失。

(5)麵粉除去油腥味把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然後將鍋端離火,抓一把面撒入熱油中,麵粉受熱後糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

(6)溼澱粉除去油腥味把炸過魚的油燒熱,經蔥、姜、花椒去腥味後,再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內,澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

6樓:匿名使用者

先把魚兩面煎黃,用蔥薑辣椒炒,炒的時候適量加點料酒,建議你用酸菜燜,快好的時候加點香菜和一點點醋,我個人的吃法,希望能幫到你

7樓:匿名使用者

把魚放在冰箱的時候在魚的盤子上放幾片薑片或者蒜.....

8樓:匿名使用者

用酒、醋、可以去掉呢。但是…魚做熟了**來的魚腥味啊?

9樓:匿名使用者

凍魚化開之後怎麼燉能去除腥味?

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