紅燒豬肉怎麼做,紅燒豬肉罐頭是怎麼做的?

2022-03-07 11:26:08 字數 6360 閱讀 9680

1樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

2樓:魯姐美食

紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

3樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

4樓:匿名使用者

健康功效:

冰糖:和胃、健脾、潤肺止咳

食材用料:

胛心肉半斤

蒜末1大匙

辣椒末1大匙

薑末1大匙

蔥末1大匙

紅蘿蔔塊半根

白蘿蔔塊半根

洋蔥絲1/4個

豆瓣醬1.5大匙

米酒1.5大匙

冰糖1小匙

醬油3大匙

菜譜做法:

1.備料

胛心肉切塊先用熱水稍燙去血水

2.鍋中放油炒香肉塊撈起備用

3.原鍋爆香青蔥.姜.蒜末及洋蔥

4.加入豆瓣醬炒香再淋上米酒嗆鍋,再放入冰糖.醬油拌炒5.加入2.肉塊及紅.白蘿蔔

6.加水淹過食材,煮滾後再蓋鍋蓋以小火燉煮約40分鐘即可

5樓:匿名使用者

原料:五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

製作:1、五花肉洗淨,切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒,大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

紅燒豬肉怎麼做

6樓:

1.豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片2.鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用3.

鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色4.至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色

5.先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒6.煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色

7.加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒8.加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出

9.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可

7樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

8樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

9樓:魯姐美食

紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

紅燒豬肉罐頭是怎麼做的?

10樓:匿名使用者

紅燒豬肉罐頭需準備豬肉、油、黃酒、飴糖、醬油、味精等材料,需要封罐機和殺菌裝置,製作步驟:

1、原料處理,選用豬的去骨肋條及腹部的帶皮肉(瘦肉不宜過多)。若選用前腿肉,瘦肉過厚者應適當修去,保留2釐米左右即可。

2、水與肉之比為2∶1左右,肉塊全部浸沒。用沸水下肉,煮35-55分鐘左右。預煮時加鮮蔥及切碎的生薑(用布袋包好)。煮至肉皮發軟並帶有粘性時為止。

3、上色油炸,煮後的肉立即上色油炸。先將皮表面的水分擦淨,然後塗抹一層焦糖上色液由黃酒、飴糖、醬色混合而成。放入200~220℃的油鍋中炸1分鐘左右,撈出。

肉皮呈棕紅色並起皺發脆,瘦肉轉黃色。

4、稍濾油後立即投入冷水中冷卻1-2分鐘,撈出切片。注意,油炸投料時應皮面向下,油炸到中後期要輕輕翻動。

5、復炸,肉塊放入180-190℃的油鍋中炸30-50分鐘,不斷攪動,炸至肉片切面稍有黃色即可出鍋。濾油後,在冷水中冷卻1分鐘,立即取出準備裝罐。

6、湯汁的配製:將湯汁配料在夾層鍋中煮沸5分鐘,黃酒和味精在臨出鍋前加入。用6-8層紗布過濾,備用。

7、裝罐澆汁:裝罐時肉塊要依次排列。皮要向上,小塊肉墊在底部,肥瘦搭配均勻。

8、排氣密封,真空抽氣。罐內中心溫度為60-65℃。密封由封罐機來完成。

9、殺菌冷卻,檢查後可出成品。

11樓:風紀

紅燒肉材料:五花肉500克;

調料:植物油,醬油,白糖,料酒,肉桂,大料,蔥段,姜塊(拍碎),味精做法:1.五花肉洗淨,切成方塊待用;

2.鍋內放油燒熱後放入蔥段,姜碎,肉桂,大料炸一下;

3.炸出香味後,放入五花肉一邊翻炒,一邊加入醬油、白糖、料酒,再翻炒一會,加水,帶水燒開後改小火燜煮;

4.待肉燒至軟爛,湯汁濃稠,放味精即可出鍋享用。用此法做出的紅燒肉跟梅林罐頭一個味。你可以試試。

紅燒豬肉是怎樣製作的?

12樓:廣西師範大學出版社

紅燒豬肉:原料:五花豬肉1000克,蔥段25克,姜(拍破)15克,八角半粒,紅糖適量,精鹽10克,冰糖25克,花椒10餘粒,鮮湯1000克。

做法:將五花肉刷洗乾淨,入沸水內汆一下,切成3.3釐米見方的塊,放入鋁鍋內,加入鮮湯置旺火上燒沸,撇去浮沫兒,再放入蔥、姜、花椒、精鹽、八角、冰糖、紅糖(以湯呈淺紅色為度)之後,改用微火上,一直保持沸而不騰,燒至汁濃肉爛,起鍋(揀去姜蔥不要)即成。

特點:此菜色澤紅亮,汁濃肉爛,鹹鮮醇厚,肥而不膩。

紅燒肉怎麼做?

13樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

14樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

15樓:魯姐美食

紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

16樓:豬豬的飼養員嗯

用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉

17樓:耿鈮

家常紅燒肉做法,好吃下飯肥而不膩

18樓:雙龍美食教做菜

不用熬糖色菜鳥版紅燒肉,煮爛糊的照樣肥而不膩

19樓:

五花肉切塊,起鍋燒油,油6成熱放冰糖炒糖色再放入3個八角一點花椒4 5片香葉,少許小茴香2個桂皮,兩三粒小香果炒香,對了還有蔥段薑片一起炒,放入五花肉使勁翻炒,炒的肉有金黃色可以倒進開水開始燉了,然後醬油生抽耗油 糖 鹽適量,一直把肉燉爛可以放入自己喜歡的菜一起燉。菜熟放味精或雞精起鍋。

20樓:勤意智

五花肉切塊,冷水下鍋煮5分鐘撈出控水,炒糖色到顏色發黃下入肉塊煸炒,加料酒、醬油。炒勻後加入末過肉的水,加入香葉、八角、桂皮煮40分鐘後大火收汁,出鍋。

21樓:差不多先生

選擇肥瘦相當的五花肉切成塊狀,用清水煮開。當鍋內油熱之後,用冰糖或者白糖或者紅糖放入熱化,放準備好的材料(五香之類),然後把煮好的五花肉倒入即可。

22樓:庾布儂

選擇新鮮的五花肉,切成小塊,焯水撈出備用。熱鍋涼油,放入五花肉翻炒至變色,加入蔥姜、八角、香葉、老抽和冰糖,燉半個小時,收汁。

紅燒豬肉怎麼做?

23樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

24樓:魯姐美食

紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

25樓:來自徽州古城開眉展眼的雪松

紅燒肉一

1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的薑片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國醋(二兩!)、丁香

四、五枚。

4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。

5. 水收幹後起鍋。

紅燒肉二

五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下).

燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出.

燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成.

特點: 肉香味十足且非常酥鬆.

關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了)

缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.

紅燒肉三

主料:新鮮豬肉(後臀尖,帶皮)1000克,雞腿500克,

輔料:生薑,大蔥,豆蔻,紅腐乳,大料,鹽,白酒適量,

做法:豬肉切塊(2cm長,1.5cm寬),雞腿剁成小塊,放入涼水中,加熱至水開,撈出雞塊豬肉塊,噔幹水;

鐵鍋中倒油,糖,加熱, 用鏟子不停攪, 待油糖混合顏色變深,有氣泡;

一分鐘後,放雞塊,豬肉塊,攪拌,倒入醬油,攪拌,加水,放入輔料,蓋上蓋子,大火燒至水開, 減小火,間或用鏟子翻翻, 慢慢燉熟。

紅燒肉四

要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴.

把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小.

把蔥薑蒜切段兒備用.

把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸,

把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒幹辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒乾了,

需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看吧!

紅燒肉之家庭作法

首先選擇五花肉若干,切成3釐米長,1釐米寬的塊,大小儘可能均勻.記住,一定要將

毛去幹淨,用水反覆洗淨.(否則肉有怪味)

其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個;桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用.

第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水.(這樣也可以去除肉的怪味)

第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上.

第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候要掌握好,否則極難吃)

第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油.

第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮.

第八開鍋後,關小火,50分鐘左右.

第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘.

第十盛出,吃!

26樓:

製作方法 1.原料處理:豬肉經去骨,去毛汙後的帶皮豬肉及瘦肉,切成3~5釐米寬的條(塊)。

2.預煮:水和肉塊的比例,以水剛淹沒豬肉為度,預煮時間45~60分鐘,以煮至肉塊中心無血水為止,脫水率15~20%。

3.上色油炸:帶皮肉煮後趁熱拭乾表皮水分,立即均勻塗上色液,待色液吹乾後油炸。

油溫180~190℃,時間45~60秒,脫水率約5%。瘦肉預煮後直接切成3~4釐米小塊,於180~190℃油中炸30~40秒鐘,脫水率約10~15%。

4.上色液配製:醬色7份加白酒(或經稀釋至含酒精25°左右)3份,充分混合均勻備用。

5.切塊復炸:油炸後的帶皮肉,切成大小3釐米左右的小塊,在160~170℃油溫中復炸20~25秒鐘,脫水率約8~10%。

6.配湯製備:醬油30千克、生薑(洗淨切碎)430克、黃酒28.

5千克、蔥(洗淨切碎)430克、精鹽28.5千克、味精94克、砂糖7.6千克、肉湯100千克。

將上述配料放入夾層鍋煮沸,最後加入黃酒、味精出鍋,經過濾後湯汁調整至總量為100千克。

7.裝罐:罐號962,淨重397克,肉塊280克,湯汁117克;罐號860,淨重256克,肉塊185克,湯汁71克。

8.排氣及密封:排氣密封:中心溫度80℃以上。密封后用熱水洗淨罐外油汙。

9.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15′~60′~20′/118℃冷卻。

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