1樓：邯鄲新東方烹飪學校
工具/原料。
more竹筍 (6根)
辣椒 (3根)
姜 半塊。蒜 2瓣。
鹽 少許。水 適量。
方法/步驟。
1/9分步閱讀。
先把竹筍切成段。
辣椒切成小段。廣告。
蒜拍碎切末。
邯鄲 燒烤食材，免收加盟費，開店總店全扶持！廣告。
姜切成末。在竹筍中倒滿清水，浸泡後撈出。
在竹筍中放入辣椒段、蒜末、薑末、鹽、水。
密封儲存三日以上即可食用。
這樣一份口味鮮美、鹹辣可口的醃竹筍就做好了。
總結如下。?
2樓：牛一種態度
1、原料和水煮。
平時醃竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻。
竹筍在煮好以後取出要進行冷卻處理，最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時一定要注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節。
3、殺菌。平時醃竹筍時，殺菌也是重要的一步，把竹筍降溫以後要把它取出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好以後取出不能再接觸生水。
4、竹筍的醃製。
把殺菌以後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交錯，最後注入清水，直接醃製，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最後把缸密封起來，過段時間裡面的竹筍就能醃了，把它們取出就晾乾以後就是我們的常見的筍乾，相食用時可以按自己的需要去具體烹調。
竹筍怎麼醃製方法如下
3樓：心的舞臺
材料： 鮮竹筍500g, 食鹽適量， 味精適量。醃製步驟如下：
一、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
二、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
三、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
四、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
4樓：匿名使用者
製作方法。
1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收。綠竹筍一出土即採收。
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼。剝殼後筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段。
再將下段縱切為二塊。縱切後將筍。再細切成長4-5cm.
寬約1cm的長度。這就是一般筍絲(幹)的規格。具體規格按需方要求而定。
橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分。再縱切二塊。不再細切。
此即為筍片。
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切。僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿。
筍片以裝滿鍋口或籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油公升。
則可增加筍乾的色澤。蒸煮時間每次1小時。
5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵。筍片放入時。
籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片。然後將筍片層層放入。裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋。
上面再蓋草蓆或塑料布。然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層。這樣壓榨效果很好。
發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后。筍片重量約為鮮筍重的55-60%.
時間愈長。重量減少愈多。此法可貯存半年以上。
6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬。經4-5天。至色澤變為黃褐而略顯透明時。即可收藏或**。乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一。但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的。並有光澤。次等品色澤較暗且常有斑點。
5樓：老齊說農業
竹筍炒肉或者清炒都很好吃，一個方法可以儲存一年不會壞。
6樓：子琪食客
竹筍的醃製，讓你一年都可以吃到竹筍，這才是農村最美味的味道。
7樓：匿名使用者
用水加鹽煮一下，然後曬乾即可。
竹筍怎麼醃製
8樓：一網情深的阿慧
竹筍是唯一和肉同煮還能保持住原本鮮美滋味的蔬菜、下面是為你帶來的鹽醃的竹筍怎麼做好吃。
1、梅菜筍絲。
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲；
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。
2、蠔油炒筍。
材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1、筍洗淨斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、豌豆燜筍。
原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用；
2、碗豆同法濾幹水分備用；
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻；
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。
怎麼醃製鮮竹筍要詳細一點的
9樓：晚風無人可問津
醃製鮮竹筍的方法步驟如下：
材料： 鮮竹筍500g, 食鹽適量， 味精適量做法：1. 新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
2. 洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
3. 煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
4. 最後放入容器中壓實，醃製一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精即可，味道鮮美可口。
拓展資料竹筍（英語：bamboo shoot），是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。
在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了人民食用竹筍有2023年以至2023年的歷史。
10樓：月似當時
1、質料和水煮。
往常醃竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根往後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時分必定要用大火，煮的時分不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻。
竹筍在煮好往後取出要進行冷卻處理，最好的辦法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時必定要注意維護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插勾結內節。
3、滅菌。往常醃竹筍時，滅菌也是重要的一步，把竹筍降溫往後要把它取出放入到專用的滅菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的滅菌劑，竹筍放入到到滅菌劑中要泡半小時以上泡好往後取出不能再觸控生水。
4、竹筍的醃製。
把滅菌往後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交織，終究注入清水，直接醃製，竹筍要悉數淹沒在鹽水中，終究把缸密封起來，過段時間裡邊的竹筍就能醃了。
11樓：月似當時
1、自己在家中醃製春筍時，需求準備新鮮春筍3000克，生薑50克，大蒜兩端，食用，鹽和白開水都要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮春筍，去掉外殼往後，用清水洗淨，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開往後，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出往後瀝乾水分備用。
3、把準備好的生薑洗淨往後，切成薑絲，大蒜去皮往後，用刀把它拍散，在與薑絲一起放入的潔淨的容器中，隨後把焯好往後，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要徹底沒過裡面的竹筍片，究竟放入準備好的食用鹽，再用潔淨的筷子調勻。把醃春筍的容器用保鮮膜封好，然後放在單調陰涼的當地，醃製三天到五天，裡面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用。
醃竹筍怎麼醃好吃
12樓：匿名使用者
用料春筍 一大袋。
鹽 80克。
醃春筍的做法。
新鮮春筍醃春筍的做法 步驟1
剝殼醃春筍的做法 步驟2
鍋中放入春筍水沒過春筍，加入大量的鹽，**燒，待水燒沸騰，再燒一分鐘就可關火了。醃春筍的做法 步驟3
可以待稍微涼點放入儲藏罐中，連同煮筍的水一起倒入罐中水沒過春筍，待完全冷卻後密封罐子，這樣可以儲藏很久，到過年都可以。想吃的時候可以拿出來炒辣椒酸酸的很好吃哦！
13樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下竹筍是唯一和肉同煮還能保持住原本鮮美滋味的蔬菜、下面是為你帶來的鹽醃的竹筍怎麼做好吃 1、梅菜筍絲原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法：
1、梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲；2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。2、蠔油炒筍材料：
筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。做法：1、筍洗淨斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、豌豆燜筍原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。做法：
1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用；2、碗豆同法濾幹水分備用；3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻；4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。
希望我的能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝。
竹筍如何醃製
小竹筍怎麼醃製
新鮮竹筍怎麼醃製
14樓：網友
1、把新鮮的竹筍尖去殼，整理乾淨外皮，洗淨以後切成段，再對半切開。
2、將水煮開，然後放入水中灼一分鐘的時間快速的撈起，完全瀝乾掉身上的水分。
3、將野山椒倒入罈子內，加進鹽，自來水和適量泡椒(鹽水一定要比較鹹，罈子提前清洗乾淨，同樣不能粘油)。
4、密封好罈子，放在陰涼處。
泡個一週左右應該就可以吃了。
拓展閱讀——
筍，在我國自古被當作「菜中珍品」。過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為「吃一餐筍要刮三天油」。 其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b、維生素c、維生素e及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。
筍的脂肪和澱粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時由於筍中含有豐富「刮油」作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等功效。
竹筍乾怎麼醃製，竹筍怎麼醃製方法如下
一 製造筍乾 絲 的裝置 1 筍寮 與白筍乾同。2 切筍場 在筍寮一側架設切板，供切筍用。3 蒸煮灶 灶高約60cm，灶門長寬各約30cm，灶口高40cm。大鍋直徑約90cm，筍片可直接放入鍋中水煮，也可在鍋上放置蒸籠，將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮。4 發酵籠 發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵 貯存而設的裝置...
小山竹筍的醃製方法 ？小竹筍怎麼醃製
竹筍2根，礦泉水瓶子2個。第一步 把竹筍清理乾淨之後，先用刀割開竹筍的外皮，然後把筍皮去掉！第二步 筍殼去掉之後呢，將竹筍的老根部分削去，留下比較嫩的部分，然後將竹筍切成小長條，如果你準備的醃製容器比較大的話，也可以不切哦！第三步 我準備的是礦泉水瓶子，這種瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃兩...
醃製牛肉怎麼醃，醃牛肉的醃製方法
醃牛肉的製作方法。牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。醃牛肉的醃製方法 醃牛肉如何做 怎麼醃牛肉 怎麼醃牛肉 醃製東西也要分什麼吧，不一樣的醃製方法也不同，但是肉類的我一般放薑片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉。醃製牛肉的話，大概一斤牛肉的用料 可以放點嫩肉粉10克 薑片幾片 澱粉20克 鹽5克...