1樓：影子
鍋裡燒水，水開後放進洗淨豬蹄汆燙。待豬蹄表面變白後撈出沖洗乾淨炒鍋放油燒至6成熱，放入豆瓣醬炒幹水分後放生薑、蒜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉炒香。
燉鍋加清水放入豬蹄以及炒香的料，放鹽、糖、老抽、啤酒。蓋上蓋子大火煮至水開，將蓋子拿掉，開小火燉1.5小時待豬蹄軟爛時撈出。將白蘿蔔放進滷料湯裡煮熟。
挑選生豬蹄，一要看蹄顏色，應儘量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是**比無筋的稍微貴。
豬蹄上面有毛的話可以回去用火燒一下，燒完之後用菜刀刮掉即可。或者放進水裡煮至斷生，在用鑷子拔掉。
2樓：
材料主料：豬蹄，姜，蒜，蔥，四川辣豆瓣醬，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香葉)，豆瓣醬，幹辣椒，花椒(根據個人口味新增，也可不加)，醬油(老抽)，白糖，鹽，味精，啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄，用了一瓶550ml的啤酒)，水澱粉，食用油
做法1.將豬蹄洗淨，每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用.
3.鍋內燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒幹水份，然後下入姜蒜，香料，幹辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽，少許白糖，醬油(要適量，只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了)，啤酒，然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中，再用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可
怎麼做醬汁豬蹄
3樓：匿名使用者
材料豬蹄，香菇，胡蘿蔔，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽
做法制作方法
1、水裡加一枚八角、適量料酒、薑片燒開，放入洗淨的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水裡3-5分鐘，再撈起洗掉血水；
2、熱鍋冷油放入薑片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控幹水分的豬蹄膀小火煎黃；
3、等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後，噴少許料酒翻炒，然後加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；
5、胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊；
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿蔔、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可
4樓：森夢小鎮
主料豬蹄
2個輔料
老抽2勺
生抽2勺
料酒3勺
大料2顆
香葉2片
花椒40粒
幹辣椒2個
姜、蔥適量
桂皮1根
冰糖6-7粒
步驟1.豬蹄斬成塊，在水裡倒上點料酒泡上二十分鐘。然後用清水反覆清洗乾淨
2.洗淨的豬蹄放入水中，焯水，然後再洗乾淨
3.鍋中放油，燒熱，把蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒放入，炒出香味，
4.然後倒入豬蹄繼續翻炒，倒入料酒，老抽，生抽，繼續翻炒，等上色均勻後倒入冰糖繼續翻炒。顏色均勻後倒入熱水，沒過豬蹄即可
5.大火燒開，撇去浮沫，然後效果燉2小時。用筷子很容易扎透豬蹄，即可大火收汁，然後關火。放涼。
小貼士醬豬蹄可涼吃，也可熱吃，但是涼吃比熱吃更好吃。
醬汁豬腳怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
主料豬蹄
2個輔料
老抽2勺
生抽2勺
料酒3勺
大料2顆
香葉2片
花椒40粒
幹辣椒2個
姜、蔥適量
桂皮1根
冰糖6-7粒
步驟1.豬蹄斬成塊，在水裡倒上點料酒泡上二十分鐘。然後用清水反覆清洗乾淨
2.洗淨的豬蹄放入水中，焯水，然後再洗乾淨
3.鍋中放油，燒熱，把蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒放入，炒出香味，
4.然後倒入豬蹄繼續翻炒，倒入料酒，老抽，生抽，繼續翻炒，等上色均勻後倒入冰糖繼續翻炒。顏色均勻後倒入熱水，沒過豬蹄即可
5.大火燒開，撇去浮沫，然後效果燉2小時。用筷子很容易扎透豬蹄，即可大火收汁，然後關火。放涼。
小貼士醬豬蹄可涼吃，也可熱吃，但是涼吃比熱吃更好吃。
怎麼製作醬豬蹄的老湯？
6樓：硬幣小耗
醬豬蹄做法如下：
材料主料：豬蹄，姜，蒜，蔥，四川辣豆瓣醬，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香葉)，豆瓣醬，幹辣椒，花椒(根據個人口味新增，也可不加)，醬油(老抽)，白糖，鹽，味精，啤酒，水澱粉，食用油
做法1.將豬蹄洗淨，每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用.
2.薑切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬於味重型，姜蒜的用量不能少)
3.鍋內燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒幹水份，然後下入姜蒜，香料，幹辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽，少許白糖，醬油(要適量，只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了)，啤酒，然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中，再用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可
7樓：匿名使用者
首先，剁一隻豬蹄下來。。。
怎麼做醬香豬蹄？
8樓：愛**愛生活愛科技
材料工藝：醬 口味：鹹鮮味
主料：豬蹄(2000克)
調料：鹽(150克) 醬油(400克) 糖色(10克) 大蔥(10克) 姜(4克) 八角(4克) 花椒(3克) 桂皮(3克) 丁香(3克)
製作工藝
1.豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨汙穢，洗淨。
2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
做法2：
用料：1.豬踢兩個、姜一大塊切片、蔥一根切段、蒜3.
4瓣拍一下不要拍碎、大料4顆、花椒大概20粒、桂皮1根、草果2粒、香葉2片、乾紅椒3個、料酒2勺、老抽4-5勺、白糖1勺、冰糖1小把（大概30克），鹽一勺（大概5克）
做法：2.鍋內燒水，水開後放豬蹄燙5分鐘（豬蹄買來時已經劈開幾塊），撈出沖洗乾淨
3.鍋內放油，放入所有配料炒香
4.放入豬蹄，烹入料酒，倒老抽翻炒均勻
5.倒入開水，水量沒過豬蹄，加入白糖後，小火蓋蓋燉1個半小時
6.最後放冰糖和鹽，攪勻，改大火燉10來分鐘，等冰糖熔化，湯汁收幹就行了
（烹料酒、多放香料都是去除臭味的辦法，最後放冰糖能增加豬蹄顏色的亮澤）
9樓：鄭瓔帥桃
醬香豬蹄做法步驟1
用新鮮橘子皮把豬蹄侵泡兩個小時步驟2
把侵泡好的豬蹄焯水（涼水下鍋），焯水好的豬蹄放入幹鍋中抹上一層黃豆醬步驟3
依次放入蔥薑蒜、燉肉料，加入料酒、生抽啤酒（啤酒沒過豬蹄）步驟4大火開鍋後小火慢燉2個小時步驟5
關火盛盤^_^
是不是很誘人
（黃豆醬本身是鹹的就不用放鹽了）
醬豬蹄的醬湯怎麼做？
10樓：匿名使用者
北方醬湯用豬骨頭，老母雞熬湯，大約兩個小時，熬到湯都發白，撈出豬骨頭，老母雞，留湯備用。
蔥，姜各2斤，羅漢果，八角，花椒，香葉，香菜，白芷、良姜，小茴香，桂皮，丁香適量，料酒，老抽，生抽。
製作：1、糖色：色拉油一兩左右放入炒鍋內，燒至五成熱時放入砸碎的冰糖小火炒4分鐘，放入甜麵醬小火煸炒2分鐘後取出備用。
2、香料：色拉油半斤，燒至五成熱時放入香料小火翻炒10 分鐘，撈出放入料包內。
3、豬腿骨、老鴨、老母雞洗淨，切大塊，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出放鍋中，加熬好的湯10斤大火燒開，撇去浮沫後加糖色，香料 ，料酒，老抽，生抽調好味即可。
在市場上買來生豬蹄洗乾淨，刮淨毛，用水煮20分鐘，撈出沖涼，放如調好味的醬湯內，小火煮兩個小時。用高壓鍋大約半的小時也就行了。拿筷子輕輕一紮，很容易的進去就可以了。
豬蹄含比較多的膠原蛋白，美容的，可以多吃點。
滷豬蹄怎麼做，滷豬蹄是怎麼做的？
主料 豬蹄1000克 萬家香醃料50克 涼開水100克輔料 青花椒2克 幹辣椒5克 料酒30毫升 生薑10克1.主要原材料 豬蹄和萬家香醃料。2.豬蹄洗淨後冷水下鍋，加入料酒，生薑片和青花椒。3.煮約10分鐘，中途打撈乾淨血沫子。4.撈起焯水的豬蹄，清洗乾淨瀝水待用。5.取一小碗，加入50克萬家香醃...
怎樣做滷豬蹄，滷豬蹄怎麼做？
自制滷豬蹄。主料 豬蹄3個 料酒1勺 醬油30g 生抽2勺 花椒1勺 乾紅辣椒8個。輔料 大料1塊 香葉3片 八角2顆 冰糖15粒左右 生薑1塊 高度白酒幾滴 鹽適量 清水適量。製作工藝 1 冷凍過的豬蹄先解凍，用清水沖洗過後處理乾淨表皮上的毛，做之前一定要清理乾淨表皮上的毛，否則吃起來會有毛腥味。...
豬蹄怎麼做才會好吃又不油膩,豬蹄怎麼做才會不油膩呢
做法 1.豬腳洗淨，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。2.豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。3.中途多翻動，待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火盛出。豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。豬腳炸...