蔥爆豆腐的做法

1樓：匿名使用者

蔥燒豆腐的特色：

蔥香四溢，色澤白黃，鹹鮮可口。

蔥燒豆腐的做法：

1. 將豆腐用沸水焯透後撈出；

2. 豆腐瀝淨水分，頂刀切成0.5釐米厚的片；

3. 將蔥白切成4釐米長的段，然後切成細絲；

4. 取碗一隻，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調味汁，待用；

5. 旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉；

6. 掛水澱粉下入油勺內，滑散，炸呈淺黃色後撈出；

7. 待油溫升至八成熱時，復炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝淨油；

8. 原勺留底油，燒熱後下入蔥絲，煸炒出蔥香味；

90 倒入豆腐，調味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。

蔥燒豆腐的製作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

2樓：匿名使用者

蔥爆鍋入豆腐加鹽,糖.番茄醬.水少許,稍燉片刻既好.

3樓：匿名使用者

好像記得蔥+豆腐一起吃對身體不好

4樓：匿名使用者

【原料】豆腐4塊，大蔥150克，雞蛋清1個，水澱粉15克，熟植物油750克(約耗50克)，花椒油10克，精鹽、味精、醬油、醋、薑片、蒜片、鮮湯各適量。

【做法】將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成長3釐米的長方片，裝入碗裡，加入蛋清和水澱粉上漿，用手抓勻，待用。將大蔥揀洗乾淨，切成3釐米長的片。取小碗1只，添入1手勺鮮湯，加入精鹽、味精、醬油、醋和澱粉，兌成紅芡汁，待用。

炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片，迅速用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨餘油。原鍋留少許底油，放人薑片和蒜片炒一下，隨即投入豆腐片和蔥片，烹人事先兌好的紅芡汁，顛翻兩下，點花椒油，出鍋即成。