1樓：仁芷文
主料：海參100克調料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
做法一。湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、薑末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、薑汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。
邊顛勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裡，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。
做法二。1 海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
2 清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
3 豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘。
4 上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
主料：水發刺參輔料：熟鵪鶉蛋。
調料：食用油、紹酒、水澱粉、蔥、姜、鹽、糖、醋、雞精、高湯。
製作方法 1、蔥切段、姜切末，刺參洗淨切片。
2、清水燒開，加入鹽和料酒，將刺參焯透，撈出瀝乾水份。
3、 坐鍋點火倒油，油熱放入蔥段炸至發黃，放入薑末、刺參，烹入料酒、高湯，倒入扒了皮的鵪鶉蛋，加點鹽、醋、糖、雞精，翻炒均勻，勾薄芡出鍋即可。
2樓：畸形的豬
食材明細。主料。
海參三個。蔥適量。
蒜適量。姜適量。
輔料。油適量。
鹽適量。蠔油適量。
醬油適量。澱粉適量。
糖適量。料酒適量。
醬香口味。爆工藝。
廿分鐘耗時。
簡單難度。蔥爆海參的做法步驟。
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幹海參可提前泡發，我用的即食海參，提前取出解凍。
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姜切絲，蒜切碎。
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醬油，鹽，糖，料酒，澱粉，蠔油調製料汁。
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鍋中入油燒熱倒入大蔥段翻炒，蔥變軟後盛入待用。
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鍋中另入油燒熱，放入姜和蒜炒香。
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放入海參塊，倒入料汁炒勻。
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加入剛炒好的蔥翻炒均勻即可出鍋。
家庭蔥爆海參的做法
3樓：執燈一盞問滄桑
蔥燒海參。
蔥燒海參是山東省膠東半島煙臺和青島市的一道特色名菜，屬於魯菜系，也是青島十大特色名菜之一[1]；該菜品從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「蔥燒海參「被評為山東十大經典名菜。[2]
中文名蔥燒海參。
分類魯菜。口味鹹鮮微甜。
主要食材。海參，大蔥。
快速導航。菜品特色菜品烹製歷史傳說菜品做法營養價值。
材料選擇。海參做為蔥燒海參的核心食材，所以海參儘量選擇肉質肥厚，參刺多的北方海參，像遼參，黑玉參，山東的刺參都可以。
菜品特色。蔥燒海參。
蔥燒海參[3]以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：
海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所產的刺參為海參上品。海參之所以名貴，還另有一個原因，就是海參生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在採撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，故物以稀為貴。
菜品烹製。烹製蔥燒海參時，先將海參解凍後洗淨，然後切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。
袁枚《隨園食單》載有：「海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。」有鑑於此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。
他針對海參天性濃重的特點，採取了「以濃攻濃」的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。
4樓：心靜如水雨
海參泡發好洗淨切絲，蔥切絲，一起下鍋爆炒。
5樓：你好
現在人們對飲食越來越重視，因為人體需要營養可以從食物中攝取。女性朋友對飲食方面尤其重視，因為女性過了25歲膠原蛋白就開始流失，加快了衰老的速度。海參是一種海里的生物，被人們稱為「八珍」之一，富含豐富的膠原蛋白，是女性朋友的最愛。
下面給大家講解下蔥爆海參的家常做法。
主料：海參。
輔料：蔥、色拉油、醬油、姜、蒜、料酒、白糖、蠔油。
1.把超市裡買回的海參在水裡徹底沖洗乾淨。
2.放在冰水裡再泡一會，直到變軟，因為先前是冷凍著的，還有碗不能粘有油膩。
3.大蔥，生薑和蒜切好。
4.熱鍋後放油，加入姜蒜小火煸炒出香味。
5.加入大蔥煸炒到被油浸潤。
6.加入海參。
7.加入料酒。
8.加入一小勺醬油。
9.加入一小勺蠔油。
10.加入清水或者高湯，小火煮5分鐘。
11.最後再加點白糖，不用勾芡，因為蠔油裡有澱粉，越燒會越粘稠，也不用加鹽。
12.出鍋前可以再淋上點香油就大功告成了。
二、家庭版蔥燒海參。
用料：海參、姜、蔥、醬、油、白糖、料酒、鹽、上湯、水澱粉。
海參洗淨，用加了薑汁的水煮五分鐘，撈出控淨水；大蔥切幾段，薑切片。
起淨鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時下入蔥段，炸成金黃色時撈出，蔥油備用。
另起鍋，高湯或清湯加蔥段、薑片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參，大火燒開後轉小火煨2分鐘，將海參撈出控幹。
另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油，大火燒開轉小火煨2——3分鐘，轉大火加水澱粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤即可。
京蔥燒海參的做法竅門
6樓：生熹
京蔥燒海參的用料。
海參 2只生抽 1勺蠔油 2勺料酒 2勺糖 10克白胡椒粉 2克開水 100克玉米油 20克。
京蔥燒海參的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 鍋裡放油，把大蔥切4釐米左右的放進去，小火慢慢的熬出蔥油。5—8分鐘，大蔥軟了，油散發出蔥的香味，就可以把蔥段撈出來備用。
步驟 2泡發成功的海參洗淨，瀝乾水份備用。
步驟 3蔥油里加入生抽，料酒，蠔油，白糖，白胡椒粉，倒入開水，把調料大火煮開後，調中火。
步驟 4放入海參，把調料汁用鍋鏟均勻的澆再海參上。
步驟 5海參均勻的受熱後，體型會有收縮，再把炸好的大蔥段放進去，調中小火加蓋慢燉，煮5分鐘把海參翻面，再加蓋慢煮。
步驟 6一直煮到海參慢慢入味，顏色也慢慢變的好看。
步驟 7煮到湯汁濃厚，就可以出鍋了。
步驟 8再拍個小青瓜配海參，好吃又好看。
7樓：晴
京蔥燒海參的做法，是具有一定方法要點和竅門的。
最重要的是海參一定要泡發完全，這樣才更有利於入味，烹飪起來營養價值才會更豐富。
這道菜在烹飪的時候，一定要注意火候和時間的控制，才會達到鮮嫩美味的效果。
幹海參主要是用新鮮的海參陰乾之後製作而成的一種便於攜帶的營養食品。
它的營養價值非常豐富，裡面含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣離子、鐵離子、鎂離子等營養成分，含有的脂肪和膽固醇含量卻比較少，所以適量的吃一些海參可以有效的增強身體的免疫力，起到養血補鈣的作用。
幹海參泡發之後還具有滋陰養血、防癌抗癌的功效，但是因為它本身屬於一種海鮮，吃多之後容易引發過敏，所以有過敏性疾病的人群不建議食用。
（一）海參的營養價值。
第1步海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。
第2步海參含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
第3步海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
第4步從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。
第5步食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
海參的營養價值高，每百克水發海參含蛋白質克。蛋白質是生命的物質基礎。
妊娠期，胎兒對蛋白質的要求量明顯增加，如果母親蛋白質攝入不足，會影響胎兒的生長髮育。
海參中的蛋白質含量十分豐富，含有人體需要的18種氨基酸，孕婦平時吃一些海參，有利於胎兒的正常發育。
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