1樓：粽子媽媽愛整理
準備材料：豆腐1塊，洋蔥半個，尖椒1個，植物油適量，蔥15克，鹽5克，姜15克，蒜2瓣，澱粉半湯匙，味精少許，醬油1湯匙
1、豆腐切2釐米的塊，尖椒，洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末2、鍋加油燒熱下入豆腐塊，炸至外皮金黃撈出待用3、調碗汁（鹽，醬油，澱粉，味精，水，調勻）4、鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入尖椒，洋蔥煸炒5、下入豆腐炒勻，加入碗汁加熱至黏稠盛出裝盤。
6、成品圖如下。
2樓：匿名使用者
●燜制把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、薑絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
●蒸制將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
●炸制豆腐切成方塊或菱形塊，裹上幹澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。
●煲制經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。
●燴制蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、薑絲、韭黃等副料。
●滾制「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
以上所說只是豆腐菜的基本製法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
豆腐焯水要訣
豆腐是豆漿用石膏煮成；北豆腐用鹽滷煮成，經壓榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。
焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。
豆腐切成2公分見方的塊，入油鍋炸至外面金黃，撈出，即成豆腐泡。
3樓：慄又求白桃
用大豆做成現豆腐
在把現豆腐切塊
沾澱粉用6成熱的油炸熟
4樓：匿名使用者
你好，網上油炸豆腐的方法很多，但都是自己吃的油炸豆腐方法，批量油炸豆腐做法：1.將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。
2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。3.
然後加入10斤涼水，再加入40克〔豆立泡〕（提前用少許涼水溶解好）。4.待豆漿溫度降至70℃時下滷（滷水濃度8-9be'）或石膏。
點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。5.點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。
6.將豆腐趁熱劃成小塊，放入150-160℃油鍋油炸。
5樓：韶宸五忻
將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
豆腐泡怎樣製作？
6樓：林夕的微笑
豆腐泡的做法
炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種：
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法：
採用兩步法：
1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
7樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
豆腐泡是怎麼做出來的？
8樓：匿名使用者
豬肉末加入料酒、鹽、生抽、白胡椒、澱粉抓勻，醃製10分鐘；2、鮮香菇切丁，洋蔥切末，小蔥切蔥花；3、豆腐泡的一邊劃一道口；4、豬肉末醃製好，加入洋末、香菇丁攪拌均勻，將肉塞入豆腐泡中，放入盤子裡；5、鍋中倒油，油溫燒至5成熱，再放入豆腐泡煎至金黃，接著倒入50毫升清水，加蓋中火燜7分鐘；6、最後淋入水澱粉、收汁，裝盤，撒上蔥花即可。
9樓：天才人物我無敵
其實豆腐泡的製作過程還是比較簡單的，只需要我們將豆腐切成塊，然後放入油鍋當中炸至兩面金黃鼓起就可以。
10樓：白珍全全全
首先我們準備好相應的食材，把食材清洗乾淨切開，起鍋燒油，把配料和醬料放入鍋中翻炒，加入適量的清水，再把食材也放入鍋中，等到鍋開以後知道美食就做好了，非常的好吃，而且還含有營養。
豆腐泡的製作方法
11樓：信秋芸壬誠
一定要買北豆腐，因為北豆腐含水量少
買來後不要急於做，放一天後，讓裡面的水充分的控出來後，切兩釐米的方塊待用
鍋燒熱加多油，油溫80～90度時下豆腐塊，炸至金黃撈出即可
豆腐泡的做法步驟圖，炸豆腐泡怎麼做好吃
12樓：0澤國a網盤
用料滷水老豆腐 一塊兒約330克
食用油 1升
炸豆腐泡的做法
洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺
放上大約1升花生油，到標尺的下線
不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾
將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線
按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子
這圖應該在圖四的位置餘下順延就對了，提前開機選定140度油溫預熱
蓋子有很好的過濾裝置，上面冒出很多的水氣不是油煙額，擔心卡槽露煙加快溼布即可
經過啟動---滅掉--再啟動---通過蓋子視窗看到在焦黃，提起炸籃兒可在鍋邊控油
小貼士我家食用方法：
1.炸出來就淋上一些好的生抽醬油直接實用，是素食者解饞的美味。
2.放些白菜、胡蘿蔔、木耳、香菇煮一砂鍋，是很好的湯菜---看家平安菜。
3.內裡放上肉餡兒，上鍋蒸制使動物蛋白和植物蛋白結合，加些根莖菜，很均衡的快手菜。
4.涮火鍋時候可用做豆腐那一項的新增品種，火鍋湯中煮食那味道很妙。
5.切碎放在素餡兒中，口感和營養都得到提高。
6.有時間時榨好，分成小包裝凍在冰箱，煮熱湯麵、煲素湯隨取隨用方便。
囉嗦：1.因為有很好的控油欄架和過程，炸出豆腐泡兒外表很乾爽不是帶很多油的那種。
2.因為是程式控制，不必擔心油溫過高超過溫度炸糊，自會斷電。
3.我將炸貨集中製作一次，剩油剛好做一次料油，避免使用反覆炸過的油。
4.炸量比較小，適合小家庭和吃油炸食物比較少的。
5.知道大家會問我電炸鍋一些問題，乾脆提前說吧，大小是6寸立方體。
6.每次剩油在一個油壺範圍，我家10天內可以消耗掉。
7.中餐、西餐還是要有一些油炸的食物，不多吃但廚房不想有油煙就用了電炸鍋。
8.缺點一是油炸真是不好，我做的也不是很多，二鍋內有塗層、好在都是低溫運作用的不多。
9.下圖就是一次炸制的數量，一盤子330多克的北豆腐。數量比較適合3口之家。
豆腐泡 製作方法 謝謝了。
13樓：匿名使用者
豆腐的簡易製作 製作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.
5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。
石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。 2.磨豆濾漿。
黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。
榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。 3.煮漿點漿。
把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。
溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。 把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
（不要用石膏就用葡萄糖內脂，大超市裡應該有賣的） 4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐 參考資料：
com/question/6290037.html 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.
大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦. 3.過濾豆渣.
家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了. 煮漿記得要小火,而且必須有人看著.
因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火併將沫子撇掉. 豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味. 5.
以上就是做豆漿了,要喝趁熱. 現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml. 點滷我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.
滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了. 3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
參考資料：www.qivoo.com
豆腐泡製作工藝流程，傳統豆腐製作工藝
豆腐泡製作第一步是選擇好豆腐然後將豆腐切大塊第二步使用鹽和雞精醃製最後一步開始炸，具體做方如下 準備材料 豆腐 油 鹽 雞精。1 準備一塊豆腐將豆腐切成大塊，如下圖所示。2 將豆腐放在盤子裡撒上鹽和雞精進行醃製，如下圖所示。3 在鍋內放油，將豆腐放進鍋內炸，如下圖所示，炸至兩面金黃。4 如下圖所示豆...
豆腐泡裡面加肉怎麼做，豆腐泡塞肉怎樣做好吃呢？
用料 帶點肥的豬肉適量，大蒜子3瓣，豆腐泡適量，芝麻油 自榨的 鹽，醬油，生粉，胡椒粉 做法 1.豬肉洗淨切片，蒜瓣洗淨 2.豆腐泡我是買的現成的比較大個的，買回來後對半切開，便於入味 3.豬肉放進小碗中，加入生粉 醬油，蒜瓣用刀拍一下，去皮切碎 4.拌勻醃製10分鐘 5.熱鍋入芝麻油，下入一半蒜碎...
豆腐泡塞肉怎麼做好吃，豆泡塞肉的家常做法
豆腐泡 梅肉 或三肥七瘦的豬肉 冬菇 蔥 油 鹽 生粉 鮑魚汁 老抽 咬上一口，保證有驚喜！做法和步驟。冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁 鹽 生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻 用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進...