1樓：美膩小廚娘
豆腐泡製作第一步是選擇好豆腐然後將豆腐切大塊第二步使用鹽和雞精醃製最後一步開始炸，具體做方如下：
準備材料：豆腐、油、鹽、雞精。
1、準備一塊豆腐將豆腐切成大塊，如下圖所示。
2、將豆腐放在盤子裡撒上鹽和雞精進行醃製，如下圖所示。
3、在鍋內放油，將豆腐放進鍋內炸，如下圖所示，炸至兩面金黃。
4、如下圖所示豆腐泡就做好了。
2樓：末日笑昔日
油豆腐（豆腐泡）製作方法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法：
採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
3樓：雨慧穎
回答油豆腐的製作步驟
1．選料：優先選取當年採收籽粒飽滿、無蟲口、新鮮的黃豆，這種大豆中蛋白質變性少，水溶性蛋白質含量高，做成的豆腐胚網狀結構好（黃豆以安徽、湖南產地為宜）。
2．浸泡：黃豆投入2-3倍重量的清水中浸泡，夏季浸泡5-6小時，冬季浸泡8-10小時，浸泡過程中最好翻動一下，讓豆子充分浸泡，以黃豆發脹透心為宜。
3．清洗：將浸泡好的黃豆進行反覆清洗，除去異味及泥沙。
4．打漿：見浸泡好的黃豆加6-8倍水，磨三次漿。
5．濾漿：把磨好的漿倒入濾布框內，用水過濾，得細漿。
6．煮漿：留20%細漿備用，80%的漿倒入鍋內煮制85-90，期間不斷攪拌，防止糊底。如有泡沫，可撈出或加入消泡劑。
11．炸制：第一階段採用低溫（120）油炸，溫油入鍋時，豆腐胚內部的水分汽化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐徐徐膨脹（1分鐘左右；也有說10-15分鐘）。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹基礎上，使胚子充分膨脹，油溫為1 60-180之間，直至成型，表皮金黃油亮。
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4樓：愧認苺
用石膏粉玉蘭牌能不能做豆泡
傳統豆腐製作工藝
5樓：那個閃電
主料：黃豆250g 輔料：內酯3g、水1000ml步驟一：將黃豆洗淨，用水泡12小時以上。
步驟二：泡好的黃豆放在料理機裡，加水。
步驟三：打成豆汁，倒在鍋裡。
步驟四：中火一邊燒一邊攪，防止粘底。
步驟五：電飯鍋裡放內酯，加少許涼開水融化。
步驟六：煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣。
步驟七：晾涼到80度左右，衝入電飯鍋裡，插上插頭保溫。
步驟八：大約20分鐘左右，豆漿就會凝固起來。這就是豆腐腦了。
步驟九：蒸鍋放上籠屜。
步驟十：把模具放在籠屜上。
步驟十一：鋪上籠布，舀入豆腐腦。
步驟十二：全部舀入。
步驟十三：把籠布蓋好。
步驟十五：半個小時左右豆腐就做好了。
6樓：傾蓋如故
主料：黃豆，步驟如下:
1、黃豆提前浸泡一晚。
2、原汁機磨豆漿。
3、撇去豆漿表面的浮沫。
4、豆漿過濾。
5、煮熟豆漿，邊煮邊不停攪拌，以防糊底巴鍋。
6、豆漿煮熟後關火，放置十分鐘後緩緩倒入40毫升米醋。
7、攪拌至豆漿結塊。
8、將豆漿倒入豆腐盒。
9、蓋蓋子。
10、壓重物，半小時左右。
11、脫模後，成品。
7樓：匿名使用者
製作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
8樓：啊噗嚕派生活小當家
回答1、選豆浸泡：選擇無黴點、色澤光亮、顆粒飽滿的大豆，將大豆在水中浸泡5個小時左右，去除豆腥味，讓大豆吸水膨脹然後皸裂，便於大豆研磨後充分提取蛋白質。
2、磨漿：浸泡好的大豆放到料理機中加水打磨，分離出豆漿。磨漿時需隨料定時加水，使大豆蛋白質充分溶於水，還可降低磨漿過程產生出的熱量，防止蛋白質變性。
5、成品：凝結成的豆腐花倒入鋪好包布的模具內，通過重物進行加壓，壓出豆腐腦中多餘的漿水，鬆開模具後豆腐就製作完成。
希望我的回答可以幫助到您
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9樓：匿名使用者
豆腐製作由兩大部分組 一、 前期豆漿製作工藝 二、 前期產品加工過程 前期豆漿製作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾 選料：就是選大豆，含大豆蛋白質高的； ***的大豆應：
顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型 大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無黴變、雜質 浸泡：就是用水將大豆經過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便於磨漿；這樣對水質就有要求 清洗：
就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝乾洗淨 磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：
先開機，再加水，調磨距，加料； 磨完後：鬆磨距，再關水，關電源 煮漿：決定做什麼產品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸，此前必須消泡 細濾：
豆漿煮沸後，在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣，或在豆漿桶中殘留的雜質，經細濾成純正的豆漿，使豆漿中蛋白質與水均勻，產品口感細嫩 小結：經過前期工藝流程，生成豆漿的三要素：溫度100；濃度根據產品確定；ph值6.
8～7 三、 後期產品加工過程 豆漿：將濃度調整到5be，即可直接飲用；與各種天然果蔬漿（粉）配可得：甜、 鹹、果味、花色豆漿 豆腐腦：
製作的主輔料：6be豆漿，葡萄糖酸內酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿衝漿法即可； 冷漿法工藝流程：豆漿（冷卻350c以下）+葡萄糖酸內酯（每500克漿加內酯1.
25克）攪拌入盒或杯。經900c熱凝固成型 熱漿法：豆漿950c+葡萄糖酸內酯衝漿即成豆腐腦整坯。
既可以配製各種調料製得各味豆腐腦，也可將豆漿內新增各種果蔬漿製得五彩豆腐。 豆腐皮：製作豆腐皮的主輔料：
8.5be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.
5be豆漿（加溫）+脂蛋白劑待結皮後挑出瀝乾，反覆運作，噴灑酒液保鮮劑回軟儲存待售。 絹豆腐：製作絹豆腐的主輔料：
豆漿9be，複合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9be豆漿（90～860c）+複合凝固劑（衝漿法）經蹲腦，絹包而成。 老豆腐：
製作老豆腐的主輔料8.5be豆漿（850c）點滷（macl）後經蹲腦，上箱壓榨而成。 四、 豆乾類半成品 工藝流程：
豆漿（7be-8be、80oc-85oc） 點漿 蹲腦 上板 壓榨 切塊 半成品 1、 豆片類半成品 豆片是一種薄如娟帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工多種產品。行業上稱為百葉、厚千張、更薄一些稱之為「千張」。 2、油滷製品類 它是將老豆腐、豆乾、豆片等為原料，給切塊、油炸、配好調味料的滷湯內煮制而成的產品。
3、 香乾 它是將豆乾白坯，放在配好調味料的滷湯內煮制而成的產品。 4 、 素雞 浸鹼：將百葉重量2%的純鹼（食用鹼）溶於開水中，每100千克薄百葉約用開水200千克，然後將百葉切成所需尺寸大小塊，倒入鹼溶液裡。
約過10～15分鐘，百葉受鹼的作用而軟化，即可製坯。 製坯：先將製坯的包布攤在竹匾上，然後用笊籬將浸泡後的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊並移入壓榨機內加壓排水。
由於坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，切劃成所需形狀，浸泡在開水裡煨1小時，即為成品。當然也可將開水製成滷汁，成為休閒小吃。
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