1樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
2樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
3樓：安徽新東方烹飪學校
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多
4樓：流星雨與小不點
原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產工藝： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。（3）滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：
用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水，裝到罈子裡。（3）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。
（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即可成。
5樓：始曄歧悠素
臭豆腐簡單製作法
臭豆腐是我國獨特的豆腐加工製品，由於它別具風味，深受大家喜愛，製作技術如下。
先準備泡臭豆腐的漿水。用料為醃過芥菜的鹽菜水，揀去殘梗爛葉，最好用紗布攄過；取花椒鹽若干
(花椒和鹽炒過壓末)，熟芝麻末若干
(炒熟壓碎)，野莧菜稈
(掐去葉子)切成小段，皁礬(青礬
)等，將以上幾樣酌量放入醃液中浸泡。如有竹筍老根
(吃去嫩尖後餘下的部分，須浸泡一年才有味)，可放幾塊；也可以打進幾個鴨蛋。這樣浸泡報就配製好了。置放幾天，待其出味時，就可以泡臭豆腐。
做臭豆腐的豆腐應稍微老硬一些，切成一寸見方的小薄塊，放入制好的浸泡液中。滷汁味足液濃的，浸泡3—4個小時，差～點的可浸泡5—6個小時
(不可時間過長，否則豆腐會
化掉)，臭豆腐就製成了。（針對網上傳聞，用各種亂七八糟東西製作臭豆腐實在讓人不放心，現在推出簡單製作法自己動手做放心！）
臭豆腐的簡單製作方法
6樓：巧天慧
原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產工藝： 2023年五一期間長沙火宮殿臭豆腐實拍
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。 （3）滷水製法 以用豆豉2.
5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
7樓：匿名使用者
臭豆腐是我國獨特的豆腐加工製品，由於它別具風味，深受大家喜愛，製作技術如下。
先準備泡臭豆腐的漿水。用料為醃過芥菜的鹽菜水，揀去殘梗爛葉，最好用紗布攄過；取花椒鹽若干 (花椒和鹽炒過壓末)，熟芝麻末若干 (炒熟壓碎)，野莧菜稈 ( 掐去葉子)切成小段，皁礬(青礬 )等，將以上幾樣酌量放入醃液中浸泡。如有竹筍老根 ( 吃去嫩尖後餘下的部分，須浸泡一年才有味)，可放幾塊；也可以打進幾個鴨蛋。
這樣浸泡報就配製好了。置放幾天，待其出味時，就可以泡臭豆腐。
做臭豆腐的豆腐應稍微老硬一些，切成一寸見方的小薄塊，放入制好的浸泡液中。滷汁味足液濃的，浸泡3—4個小時，差～點的可浸泡5—6個小時 (不可時間過長，否則豆腐會
化掉)，臭豆腐就製成了。（針對網上傳聞，用各種亂七八糟東西製作臭豆腐實在讓人不放心，現在推出簡單製作法自己動手做放心！）
8樓：
臭豆腐的製作方法，家常做法，美味又簡單
9樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
10樓：後來
買一塊豆腐回來，袋子開啟，放到盤裡，就不用管它了，幾天之後長毛，聞有臭味了，取出，炸油，蔥薑蒜辣椒爆一下，臭豆腐下鍋，翻炒、碾碎，三五分鐘後加一點水稍煮一下，加鹽炒勻出鍋。
我們家這邊就是這樣做的，比在外面買的味道正，但不太好看。
11樓：匿名使用者
我覺得最簡單的就是上街買。。。
家庭自制臭豆腐乳怎麼做好吃又簡單，做法
12樓：陳璐燕
烹飪步驟
1/7一斤豆腐切塊 放臭 我這個大概四天就臭了 但是一直沒有時間做 所以在冰箱放了好幾天
2/7把除了油所有調料放在一起 攪拌均勻 這是勺子大小 只有鹽的勺子是特別小的
3/7十三香
4/7花椒麵
5/7姜粉
6/7豆腐塊太大了 筷子輕輕一夾就開了 然後蘸上辣椒麵 放到乾淨的瓶子裡面 全部放完
最後一步
把油燒熱晾涼 倒入瓶子 直到蓋住整個豆腐塊 這天氣還是放入冰箱冷藏吧
正宗臭豆腐製作方法？
13樓：人工答覆老師
回答很高興回答您的問題：河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多
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14樓：科學普及交流
食材豆腐 300g
油 100ml
臭豆腐乳 30g
蒜 10g
蝦醬 10g
辣椒醬 5g
孜然粉 5g
老抽 5ml
水澱粉 5ml
鹽 4g
香菜 2根
方法/步驟
將蒜切碎，小蔥切段，香菜切末，豆腐切小片。
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將臭豆腐乳拌上蝦醬後加入鹽、老抽和水澱粉調成醬汁。
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將切好的豆腐泡在醬汁中30分鐘左右。
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鍋中倒入油燒熱，蒜末爆香後撈出，放入醃製好的豆腐塊。
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炸至金黃色後出鍋裝盤，小蔥段、香菜末，倒上辣椒醬。
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總結如下。
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15樓：mister陳
將蒜切碎，小蔥切段，香菜切末，豆腐切小片。
將臭豆腐乳拌上蝦醬後加入鹽、老抽和水澱粉調成醬汁。
將切好的豆腐泡在醬汁中30分鐘左右。
鍋中倒入油燒熱，蒜末爆香後撈出，放入醃製好的豆腐塊。
炸至金黃色後出鍋裝盤，小蔥段、香菜末，倒上辣椒醬。
如何自制臭豆腐的做法
16樓：你看看這個啊明
家庭自制臭豆腐，又香又辣又臭，做法簡單又實惠，全家愛吃
說起臭豆腐，相信大家都挺熟悉的，這是人人都愛吃的一道小吃，聞起來臭臭的，但是吃起來又香又辣，越吃越過癮！那麼大家吃臭豆腐的時候，是自己在家做的，還是在外面買的呢？我想有很多朋友都是在外面買著吃的，因為自己在家做的臭豆腐一點都不入味，就是因為這個原因，還不如直接出去買著吃的，在外面買一份臭豆腐就得6塊錢，一份也就是幾塊豆腐，**挺貴的，還不如自己在家做的便宜，今天我就教大家家庭版臭豆腐做的，幾步就上桌，又香又臭，全家都愛吃！
臭豆腐家庭自制臭豆腐，又香又辣又臭，做法簡單又實惠，全家愛吃！其實臭豆腐的做法很簡單，首先調點臭豆腐乳汁，把豆腐放進去浸泡一晚上，這樣豆腐才會更加入味，然後再把豆腐下油鍋炸一下，最後加上料汁一攪拌，這樣一道簡單又好吃的臭豆腐就做好了，一次做一大塊豆腐，足夠一家三口吃的，因為一家三口都愛吃臭豆腐，我家幾乎每個週末都得做一次，算是吃點又香又臭的小零食了！
臭豆腐做臭豆腐時，直接下油鍋炸是錯的，多加一步，又香又臭，超好吃！做臭豆腐的時候，豆腐是需要下油鍋炸一下的，那麼下油鍋炸豆腐之前，需要先把豆腐浸泡一晚上，這樣豆腐吃起來又香又臭，會更入味，然後再下油鍋炸的表面金黃，這樣加上點料汁就可以開吃了，臭豆腐的做法這麼簡單，大家別再出去買著吃，抓緊看看具體的做法學習一下吧！
臭豆腐準備一塊豆腐，先切成厚一點的片，再取出2塊臭豆腐乳放在小碗中，用小勺壓成泥，再加上適量的涼白開攪拌一下，把豆腐片放進去浸泡，要記得蓋上蓋子密封起來，先浸泡一晚上。第二天將豆腐取出來，先把表面的水分瀝乾，在鍋裡倒上油，油溫大約五成熱，把豆腐片瀝乾水分放進去炸，炸的過程中要多攪動一下，炸的兩面金黃出鍋。
臭豆腐下面把鍋裡的油倒掉，加上泡豆腐的水，先開大火煮開，倒上半碗澱粉水，邊倒邊攪拌，然後再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的攪拌，攪拌到裡面濃稠出鍋。將炸好的豆腐撕成兩半，加上點蒜末和熬好的料汁攪拌一下，再加上香菜和蔥花就可以開吃了。
臭豆腐做臭豆腐需要注意的地方：
第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁裡醃一晚上，這一步可以讓豆腐又香又臭，這一步是不可以忽略的。
第二把豆腐下油鍋炸一下，這樣豆腐的外皮會更加焦香。
第三因為熬料汁的時候，裡面加上了澱粉，所以料汁會比較濃稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起來焦香多汁，很入味。
這就是家庭版臭豆腐的做法，簡單幾步就上桌，豆腐又香又臭，簡直是太好吃了，喜歡吃臭豆腐的朋友們，別再出去買著吃了，自己在家做的豆腐會更好吃
臭豆腐做法，臭豆腐怎麼做
主料 水豆腐1塊 臭豆腐汁100ml。輔料 麻醬1大勺 麻椒油20g 芥末油5g 糖1小勺 香醋2小勺 香蔥適量 油600ml 花生碎50g 孜然粉1小勺 辣椒油10g 香菜適量。家庭版臭豆腐的做法。1 將豆腐切成小塊或小片，起鍋熱油，180度左右下豆腐塊炸炸至外皮結實後撈出。2 撈出控油，把臭豆腐...
哪裡的臭豆腐最正宗臭豆腐是哪裡的小吃
長沙的 到每個地方的都不同 比如江浙跟湖北四川的都不同 每個地方都不同罷了 各有各的特色。長沙是臭豆腐的發源地。看了恰同學少年，就會知道湖南長沙臭豆腐。的臭豆腐最出名啊 這個當然是浙江紹興的臭豆腐最出名啦！我去過，也嘗試過，感覺不錯！但是還有個說法就是，湖南長沙的臭豆腐最好吃！這個是因為毛爺爺愛吃。...
臭豆腐的滷水怎麼做，正宗臭豆腐滷水的做法
紹興臭豆腐滷水配方 以配料100公斤計算 莧菜梗25公斤 竹筍根25公斤 鮮草頭 苜蓿 20公斤 鮮雪菜20公斤 生薑5公斤 甘草4公斤 花椒1公斤 共計100公斤 冷開水80公斤 另加 食鹽1公斤 另加 臭滷的製作技術 1 下料時間的掌握 以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不...