1樓：黑旋風不黑
主料：水豆腐1塊、臭豆腐汁100ml。
輔料：麻醬1大勺、麻椒油20g、芥末油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香蔥適量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜適量。
家庭版臭豆腐的做法。
1、將豆腐切成小塊或小片，起鍋熱油，180度左右下豆腐塊炸炸至外皮結實後撈出。
2、撈出控油，把臭豆腐汁倒入醃三四個小時。
3、醃入味後，再分次把醃好的豆腐泡分別下入油鍋裡小火炸至酥脆撈出。
4、將花椒打碎，把植物油燒開，倒在花椒上炸出花椒油。
5、將麻醬加入涼開水調成麻醬汁並將所有的調料都加到一起調成料汁6、將汁淋在炸好的豆腐塊上拌勻或沾食。
2樓：某不知名使用者呀
家庭版臭豆腐做法如下：
1.豆腐切後片，下油鍋炸成外酥裡嫩的效果撈出備用。
2.把臭豆腐塊加點臭豆腐湯放容器裡攪拌至無顆粒的濃稠一點的汁水狀態，然後把 糖，燒烤料（買現成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看個人口味選擇性新增，放入另一個碗中，淋熱油攪拌均勻，加入之前調好的臭豆腐湯，加香菜，洋蔥碎攪拌均勻，一份香噴噴的臭豆腐湯汁就做好了。
3樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
4樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
5樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
6樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
8樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
臭豆腐的製作方法和配料
9樓：原海秋
正宗臭豆腐技術配方。
一、臭水的製作：（以5斤豆漿水為例）
（一）材料：
1、豆漿水5斤。
2、明礬15克。
3、草果25克。
4、香果25克。
5、香葉25克。
6、大蒜50克。
7、田螺100克。
8、龍蝦100克。
9、幹墨魚15克（幹魷魚，乾貨店有賣）
10、幹香菇25克。
油炸臭豆腐。
（二）做法：
1、一般做生意，可以去賣豆腐的地方購買豆漿水，**很便宜，（50斤10塊錢，僅供參考）
2、豆漿水買回來之後，再和其他稱好的材料混合在一起；
3、將上述混合物倒入膠桶中，然後密封好放置半個月以上，臭水就做好了；
4、臭水做好之後，每天用多少就取多少過濾出來做，臭水也可以重複使用；
5、白豆腐可以去菜市場拿貨，在那裡分割成方塊回來直接使用；
6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以適當，臭水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些，正常白豆腐醃製時間半個小時左右即可用來油炸。
臭豆腐。二、豆腐上色料水的製作：（以3斤料水為例）
（一）材料：
1、清水3斤。
2、茶葉20克（乾貨店、茶葉店購買，買最便宜的就可以，幾塊錢一斤左右）
3、食鹽30克。
4、硫酸亞鐵1克（在中藥材店購買或者在**網上購買，也可用旱菜、莧菜代替，主要是上色效果）
黑臭豆腐。5、白豆腐斤。
（二）做法：
1、準備3斤的清水和20克茶葉，用大火煮開，關火；
2、放入稱好的食鹽、硫酸亞鐵，攪拌均勻，過一分鐘左右即可；
3、過濾出茶葉渣，倒掉，上色料水就做好了；
4、把市場買回來的方塊豆腐，放入上色料水裡，浸泡十五分鐘以上就完全變黑了；
5、如果想做金黃色的炸豆腐，不放硫酸亞鐵即可，其他步驟都一樣；
6、豆腐浸泡好之後撈出，放入冷水裡冷卻，可重複換三次清水，讓豆腐能夠完全冷卻，這樣才可以泡臭水，以免豆腐變酸變味。
1、茶葉用最普通的就可以了，在乾貨店可以購買，在茶葉店也行；
2、硫酸亞鐵不能放太多，儘量少放，用量不大的；
3、上色料水用完一次就倒掉，儘量不要重複使用。
臭豆腐的做法
10樓：畸形的豬
做臭豆腐我們第一步的準備新鮮的豆腐，臭豆腐，芝麻醬，蒜蓉辣醬，熟白芝麻，熟花生，都準備好備用。
第二步，我們先把臭豆腐放入碗中壓成泥，在準備的加入一些水備用。
第三步，我們在把豆腐切成大小均勻的塊，放入臭豆腐水裡浸泡上，大概35分鐘左右就可以了。
第四步我們再把另一塊臭豆腐壓成泥和芝麻醬，蒜蓉辣醬，一起的攪拌均勻。
第五步我們把花生米和熟芝麻放案板上用擀麵仗壓碎了，準備備用。
第六步泡好入味的豆腐片，放入油鍋裡面炸，炸到外殼有些硬就可以了。
第七步，炸好了以後，把剛剛弄好的芝麻醬，蒜蓉辣醬都均勻的塗抹到臭豆腐上，在撒上一層芝麻，碎花生就可以了。
我們還有一種做臭豆腐方法也很簡單好學，我們先準備幾根香菜，蒜水，食用油多點，食用鹽適量，一大勺的番茄醬，兩勺的醋，一勺的生抽，適量的雞精和味精，還有適量的麻油辣椒油，都是根據自己的喜愛去新增的 。
下來我們去買一塊新鮮的豆腐，用水清洗一下，在晾乾備用。下來我們在放上鍋，給鍋裡面倒上油，等油六七成熱了再把豆腐放到油鍋裡炸，炸到豆腐成金黃色了以後就可以撈出來備用。撈出來我們就將調好的料倒入臭豆腐上，在倒上蒜水，放上香菜就可以了。
11樓：李和霖
【香煎臭豆腐的做法】用料：臭豆腐 400 克、白糖 適量、孜然粉 適量、白胡椒粉 適量、色拉油 適量、辣椒粉 適量、老抽 適量、生抽 適量、蔥 適量。
步驟：1. 把臭豆腐洗乾淨，切成小塊。
2. 鍋裡倒入色拉油，放入豆腐塊。
3. 煎至金黃色，再翻面煎至金黃色。
4. 撈出來，倒出鍋裡多的油，鍋底留少許的油。
5. 拿一碗，放入糖，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，生抽，老抽，清水拌勻。
6. **燒熱，倒入炸好的豆腐，再倒入調好的汁。
7. 燒一小會，加入少量的水定粉勾芡，撒上蔥花，即可。
8. 盛入盤中，香煎臭豆腐就做好了。
9. 完成，裝盤上桌。
【油炸臭豆腐的做法】用料：臭豆腐 適量、花生油 適量、番茄醬 適量、蔥花 適量、生抽 適量、香醋 適量、香油 適量。
步驟：1. 臭豆腐洗乾淨；
2. 加入熱油中；
3. 炸至金黃撈出瀝油；
4. 擺盤，加入番茄醬蔥花即可。
12樓：晨風大師
您好，很高興為您解答1、將豆腐連著塑料袋一起，放在蒸鍋中，將塑料袋底部剪一個洞，放一天一夜，讓豆腐中的水分自然瀝乾；2、用刀將豆腐切成小塊，放在蒸鍋的蒸隔中；3、蓋上鍋蓋，以防豆腐塊沾上空氣中的灰塵，確保食品的清潔；4、根據天氣的氣溫情況，留意觀察，當豆腐塊長毛，然後變成這種自然黃色後，就說明豆腐塊已經黴好了；5、將豆腐塊用筷子夾著，放在食鹽和辣椒麵的混合物中滾幾下，讓它的表面均勻沾上鹽和辣椒麵；6、將沾了鹽和辣椒麵的豆腐塊放在器皿中；直到器皿裝滿；7、蓋上鍋蓋，放在陰涼處或冰箱中，醃一段時間，讓豆腐醃入味後，臭豆腐就製作成功，可以享用了。
希望我的對您有用，如果對我的滿意，方便的話給個贊哦，謝謝，祝心情愉快
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臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 回答您好，您的到來讓我蓬蓽生輝，您的問題我已經瞭解，請您稍等片刻我馬上給您滿意的答覆 擁抱 鍋子的預熱很重要，要非常熱，可以向鍋中撒入少許的水滴，水滴不會蒸發，如果小水滴團在一起變成大水珠就可以...
蒸臭豆腐怎麼做好吃？蒸臭豆腐怎麼做？
1.調味料 主要是生抽 雞精 芝麻油 辣椒醬。2.清洗臭豆腐裝盤 通常都是一塊一塊拿起來，在水龍頭下兩面沖洗一下，再放入盤中。4，依次新增調料 2少生抽，淋在臭豆腐上，1勺雞精，1勺芝麻油，1勺辣椒醬 如果沒有現成的，也可以用幹辣椒代替 如果不喜歡辣，也可以不放。通常方便的話，可以加一些蔥花，這樣蒸...