1樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
2樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
3樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
怎樣才能快速製作臭豆腐？
4樓：盧炳
一、滷水的製作一 配方1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個二 調製1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***.
，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。
但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘 4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。
另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
怎樣做貴州臭豆腐？
5樓：另耒
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
貴州臭豆腐的配料：
食用鹼、油、花椒粉、花生、芝麻
油炸製作方法：
1、豆腐切成小塊，油大概7成熱的時候入鍋炸成金黃色。
2、小蔥、大蒜、香菜切沫備用。
3、豆腐塊炸好之後加入少量白糖、醋、麵醬汁、麻醬汁、蔥、蒜、香菜沫、攪抖均勻。
怎樣做臭豆腐
6樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
7樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
8樓：匿名使用者
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
9樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
10樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
12樓：匿名使用者
呵呵，紹興比起長沙來，就好比中國的和尚比如來佛啊。。。
13樓：匿名使用者
來一下我們的家鄉——紹興吧，這裡是我們祖傳的製作方法，呵呵。順便來看一下我們這邊的風土人情哦！
紹興臭豆腐和黴乾菜都是聞名中外的
怎樣做臭豆腐
14樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
15樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
16樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
17樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
18樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
19樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
20樓：匿名使用者
五香臭豆腐與一般豆腐做法無異，只是加了一道發酵的手續，且在發酵的過程中臭氣燻人，故名為臭豆腐，小北臭豆腐的負責人官先生的父親原本販賣五香油豆腐湯，後由友人處習得做臭豆腐的方法，再經過改良口味，推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃將豆腐放進特製的漢方草藥中發酵，為紬發，乃是長江流域的口味，至於發酵的時間則視季節而定，夏天約8小時，冬天約十小時，此種臭豆腐透著香味，將之切成小塊油炸，外表酥脆內層鮮嫩，在淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜醃製的泡菜，便是一盤又香又酥的臭豆腐了
臭豆腐是怎樣做出來的？
21樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
22樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
23樓：黎約踐踏頓匭
這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。
王的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。
之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。 秋風送爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙開啟缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。
王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物**低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸開啟銷路，生意日漸興隆。後經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。
據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。
傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱**，按其青色方正的特點，取名「青方」。原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 製作過程：
（1） 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2） 油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個小時，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。 （3） 滷水製法 以用豆豉2.
5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
24樓：
原料：豆腐 材料：15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 製作：
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間 用溼布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段 洗淨晾乾備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上）， 最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓 在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯 的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！
），這樣壓著24 小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來， 而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水 池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的 盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的， 整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層 1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面 再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一 般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者 表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、 拉絲。
5、至於怎麼吃好吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一 些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護好你的肚子，還有就是做 好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有意想不到的事發生。當然你也可 以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層儲存，要吃的時候解凍就可以， 我們家最長的儲存記錄是1年半，一般來說，風味不會改變，但是口感不 如新做的。
棉布用完可以洗乾淨晾乾收藏起來下次繼續使用。
怎樣才能快速長高，怎樣快速長高
關於調整飲食和生活方式，有下述建議可供參考 合理調節飲食，不偏食，不暴飲暴食，既要保證充足的營養，又要適當節制。不抽菸，不飲酒 生活要有規律，睡眠要充足 定時，最好睡硬板床，枕頭宜低於5cm 注意自身保健，無病防病，有病早治。讀讀關於矮身材研究及與身高生長髮育的書，讀不懂可請教醫生，增加知識，用科學...
怎樣才能快速背英語，怎樣才能快速背英語
companionship of books as well as of 怎樣快速背英語單詞怎樣快速背寫英語單詞如何 把單詞分好類，可以根據意思相近相反分，也可以根據情景分 如購物詞彙，圖書館場景詞彙等 這樣的單詞模組記憶會更容易且印象更深 放下手機，然後就是一門心思的記憶知識點，如何快速記憶英語單...
怎樣才能快速的學習英語呢，怎樣才能快速學習英語
首先 明白自己學英語是為了什麼 如果只是為了考試應付過關 那你動力肯定不大 所以 要給自己一個目標 那就是學英語不僅僅是為了考試 而是為了以後有一個更大的發展空間，到外企去做高管 或者出國去做生意 那你的動力 就有了 以後學習的是就跟著老師一起學習 就好了 英語學習，要掌握它本身的規律，自然拼讀法，...