1樓：
原料：熟蟹肉75克，內脂豆腐2盒
調料：蔥薑汁2調羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥薑汁50克，水澱粉50克，雞湯300克。
做法：1、活蟹蒸熟一切兩半，用牙籤拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊
2、豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋香油即成。
2樓：匿名使用者
原 料:
嫩豆腐二盒約300g、鹹蛋黃4個、食用油、鹽、雞精、料酒、水適量、蔥姜少許。
操 作:
1、準備材料。
2、豆腐取出切塊後用沸水焯燙後倒出待用。
3、將蛋黃及小蔥，姜切丁。
4、鍋內倒少許油，小火加熱後倒入鹹蛋丁及姜丁煸炒。
5、在鹹蛋丁中加鹽、雞精、料酒、炒勻後倒入豆腐。
6、加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開，翻炒均勻後轉中火燉5分鐘左右，出鍋時撒上少許蔥花即可。
貼士：1、鹹蛋黃也可先加料酒蒸熟再炒制。
2、豆腐焯水後可去除豆腥氣。
3、蛋黃是鹹的，不要一下放太多的鹽，可在出鍋時再適當調味。
4、營養學家說「人不可一日無豆」，也就是說健康的生活我們應該每天補充適量的豆製品。豆腐是老百姓餐桌上常吃的食物，稍加變化不用高超的廚藝就能做出很多美味佳餚，諸如麻婆豆腐、家常豆腐、宮爆豆腐、還有這道蟹黃豆腐。
5、外出吃飯時總喜歡點這道蟹黃豆腐，端上桌黃白相間深深的一**，一勺下去，白白的豆腐，黃黃的蟹肉，真是鮮香爽滑的口感。不過飯店裡用的是真正的蟹黃，咱百姓餐桌上就用鹹蛋黃來代替一樣也能體驗到這道菜的鮮香。
怎樣自制好吃的蟹黃豆腐，有什麼簡單易做的方法？
3樓：馮煙雲煙
豆腐是一道非常清新可口的菜品，入口濃香滑嫩，吃起來簡直是一種享受。豆腐的做法非常多，不知道大家通常都怎麼做呢？今天小編想要為大家分享的做法是蟹黃豆腐，不知道大家都有沒有吃過？
蟹黃豆腐還有另外的名字，也被稱呼為蟹黃燒豆腐以及蟹黃豆腐煲，但是值得注意的是蟹黃豆腐裡並不含有蟹黃，就跟魚香肉絲裡沒有魚是一樣的，下面就來學習一下這道蟹黃豆腐具體該怎麼做吧。
做這道蟹黃豆腐之前我們首先需要把需要的食材都提前準備好，1盒內脂豆腐、1小塊火腿、2個鹹鴨蛋、少量香蔥。這道菜需要的食材也是比較少的，大家準備起來會非常方便。雖然食材簡單，但這道菜的口味可不簡單，超級好吃，香氣十足，讓人一吃根本就停不下來。
下面就來跟著我一起來做一下這道簡單卻美味的蟹黃豆腐吧，保準你吃了還想吃，根本吃不夠。
第一步：首先把買回來的內脂豆腐脫模，因為內脂豆腐在脫模上比較麻煩，一不小心可能就會在盒子裡掏出豆腐的時候讓豆腐碎成渣渣，要不然就是豆腐黏在盒子裡根本拿不出來，所以我們在豆腐脫模的時候可以拿出一把剪刀，把內酯豆腐的盒子倒一頭，底部朝上，然後在盒子的底部對角線處各自剪上一個小孔，接著豆腐就能簡單完整的倒出來了。豆腐脫模完成之後把它切成小塊狀，繼續把準備的火腿切成丁。
第二步：起鍋燒火，在鍋內倒入一定分量的水，可以倒熱水也可以倒冷水，等把水徹底燒開以後輕輕的切好的內酯豆腐倒入鍋內，用小火保持鍋內的水微微開的狀態，在裡面加入一點食鹽煮上十分鐘左右，這個時候火不要開得太大，因為如果用大火燒很容易使水沸騰從而把豆腐震碎。豆腐下鍋之後我們不能用鍋鏟一直翻動，不然也會把豆腐弄碎，只需要輕輕的搖晃一下使它不粘鍋即可。
煮好豆腐以後倒出放在一邊備用。
第三步：熱鍋燒油，等油被熱到四成熟之後倒入兩個熟的鹹蛋黃，用鍋鏟把鹹蛋黃在鍋裡壓碎，開小火將鹹蛋黃給炒散開來，記得這一步也要用小火防止蛋黃被炒糊。等鹹蛋黃炒好以後倒入備用處理好的豆腐，略微晃鍋再把火腿丁加進去繼續晃鍋，如果此時鍋內的湯汁比較黏稠不易把豆腐包裹住的話，可以在裡面加一點點的水，用勺子把湯汁澆勻就好了，最後在蟹黃豆腐出鍋前加上一點點香油就可以出鍋了，還可以在上面撒上一點蔥花進行裝飾，這樣好看又好吃的蟹黃豆腐就做好了。
4樓：上書遠詩
用料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃3個，鹽，豬油，小蔥，薑末蟹黃豆花的做法：雖然叫蟹黃豆花，但是木有蟹黃啦。用的是鹹蛋黃。把鹹蛋煮好後，剝出蛋黃，然後碾成末。蟹黃豆花的做法步驟1
內酯豆腐切成小塊。蟹黃豆花的做法步驟2
鍋裡放少許油，然後加入蛋黃末翻炒，這樣的蛋黃會很香。然後加入水，我加入的是我事先熬好的生薑水，這樣的豆花比較香。蟹黃豆花的做法步驟3
水開後，加入切好的小塊豆腐，中火慢慢煮。沸騰後，放入鹽、胡椒調味。最後勾芡，勾芡不能濃了，不然成一塊塊的了。蟹黃豆花的做法步驟4
起鍋撒上切好的蔥花就大功告成啦
5樓：小東團隊
將豆腐切塊，在水中加入鹽浸泡10分鐘。再將鹹鴨蛋蒸熟搗碎成泥狀。油熱下薑末煸香，倒入碾碎的鹹蛋黃，再加一小碗海鮮高湯，最後把豆腐放入鍋中煮，煮好用水澱粉勾芡，最後出鍋撒上蔥花。
6樓：嗨圓橙子
取鴨蛋黃碾碎備用。鍋中倒油放鴨蛋黃炒香，放入焯過水的嫩豆腐塊，加沒過豆腐的水，加鹽、雞精調味。起鍋勾芡，放切好的蔥花即可裝盤。
蟹黃豆腐的做法
7樓：罐頭小廚
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8樓：超超
蛋黃上鍋蒸10分鐘，火腿切丁，蛋黃碾碎，豆子豆腐焯水撈出，炒蛋黃下火腿豆子，在加水加豆腐，撒蔥花完成
9樓：一人廚
蟹黃豆腐，也叫蛋黃豆腐，做法簡單，味道鮮美，寓意飛黃騰達
蟹黃豆腐家常做法，正宗蟹黃豆腐怎麼做
10樓：邗耘貴從丹
原料：膏蟹一隻約500克，日本豆腐2盒約500克。
調料：雞湯30克，郫縣豆瓣20克，發好的瑤柱10克，鮑汁10克，雞精5克，味精5克，薑末20克，蔥末20克，料酒20克，鮮湯1000克，色拉油50克，水澱粉5克，雞油20克。
製法：1、先將膏蟹殺死入蒸籠大火蒸10分鐘左右至熟，取蟹黃待用。2、將瑤柱入蒸籠大火蒸20分鐘取出搓絲待用；將日本豆腐切1釐米見方的小粒，入鮮湯小火煨10分鐘左右撈出備用。
3、鍋下50克色拉油，五成熱時下剁碎的郫縣豆瓣、薑末、蔥末炒香，下雞湯燒沸去渣做成家常汁，然後下鮑汁，中火燒開，下豆腐粒，勾芡起鍋入盅。4、鍋下雞油、瑤柱絲、蟹黃、料酒一起翻炒1分鐘，下雞精、味精，起鍋淋在豆腐盅上即可。
特點：粗菜細做，豆腐細嫩可口，蟹粉芳香。
11樓：超超
蛋黃上鍋蒸10分鐘，火腿切丁，蛋黃碾碎，豆子豆腐焯水撈出，炒蛋黃下火腿豆子，在加水加豆腐，撒蔥花完成
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15樓：陳璐燕
烹飪步驟
1/7內脂豆腐脫模切成小塊
2/7火腿切丁
3/7豆腐放入水中加入鹽，小火煮10分鐘
4/7炒鍋放油，三成熱放入鹹蛋黃，壓散
5/7小火，把鹹蛋黃炒散
6/7加入豆腐。注意豆腐細碎，輕輕晃動鍋即可。
最後一步
加入火腿，由於鹹蛋黃有鹹味，可以不加鹽，如果湯汁較少不方便裹勻，可以加少許水，用小勺澆勻。
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蟹黃豆腐湯的做法
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