功夫麻球的配方和做法,功夫麻球的配方和做法

2021-05-26 14:45:14 字數 2396 閱讀 1495

1樓:時光

二、空心麻球

材料:糯米粉200克;白糖100克。

做法:1、將糯米粉和白糖拌勻後加水和成麵糰(稍微硬一點點比較好炸,不然的話生麵糰下鍋沉底就扁了);

2、搓成小圓球,滾上白芝麻,放入6成熱的油鍋裡炸至金黃即可。

三、鴛鴦麻團

材料:糯米粉250克,椰蓉50克,白芝麻50克,黑芝麻50克,全蛋25克,黃油25克,牛奶25克,細砂糖25克,白砂糖50克,泡打粉1茶匙,水200ml

做法:1、椰蓉陷原料:椰蓉50克,全蛋:25克,黃油25克,牛奶25克,細砂糖25克;

2、製作:準備好原料,黃油提前室溫軟化;

3、用蛋抽把軟化的黃油攪打均勻。加入白砂糖繼續攪打勻;

4、加入一半左右的全蛋液攪打均勻後,再加入椰蓉拌勻;

5、最後加入牛奶,再用蛋抽攪打均勻,靜置15分鐘後再使用,為了讓椰蓉充分吸飽牛奶液,這樣椰蓉陷會更加飽滿;

6、侶麻團原料:糯米粉250克,白砂糖50克,椰蓉陷100克,,泡打粉1茶匙,白芝麻50克,黑芝麻50克,水200ml;

7、玉米油30ml,炸麻團的油根據容器來決定用量;

8、製作:糯米粉倒入一個大一點的碗中,加入一小勺泡打粉拌勻;

9、200ml的清水加熱至微溫後,放入白砂糖,攪拌融化。然後把融化後的糖水分次加入到糯米粉中,一邊加水一邊攪拌。再加入30ml的玉米油,把面揉成光滑的麵糰;

10、揉好的麵糰,平均分成10份。椰蓉陷也同樣分成10份。取一份麵糰,包入餡料,慢慢收口;

11、包好的麻團胚在盤中沾滿芝麻後,用手稍微按實,以免炸的過程中芝麻脫落;

12、小鍋中倒入適量的油,建議油寬一些。所以此時用小鍋就比較有優勢了;

13、炸的時候,油溫約6成熱的時候,放入麻團。要小火慢炸。待麻團慢慢漂浮起來後即可撈出;

14、撈出的麻團放在吸油紙上充分吸收表面多餘的油份再食用。

2樓:匿名使用者

玲瓏小鎮的功夫麻球 ,麻球確實出奇的大,比籃球還大些。聽玲瓏小鎮的廚師講,這麻球做起來挺吃功夫,要花很長時間,慢慢地用滾油在上面淋出來,所以叫功夫麻球。端上桌驚歎一番後,可以叫餐廳的人將它切開,一籃子,夠兩三個人吃的

用糯米粉加上2兩糖,就可以了.其它的不用放.主要是炸的工夫 一定要用慢火炸

麻球:分蘇式,廣式兩種,基本做法相同,功夫麻球屬於蘇氏麻球的發展,以下介紹兩種的方法。蘇式麻球是以米粉佔82%麵粉佔18%混 合調變的粉團面,廣式麻球全部是用米粉調製的粉團。

蘇式調製粉團時,先把米粉,麵粉和糖調和均勻,再加入適量熟芡或一開水,一起揉搓上勁,具有韌性,再搓條,下劑,包入餡收口成圓形,滾勻芝麻,油炸成熟。但油炸要經過三個步驟:

第一,先把油入入鍋內熬熱,待冷卻到五,六成熱時,放入麻球,炸三,四分鐘,外殼一硬,即撈出來,叫「炸外殼」(有的叫燙外殼)。第二,再往沒油鍋內對入冷油,至鍋內油不燙手時停止(可伸入手指試試),然後把炸好外殼的麻球放入,邊炸,邊攪(不能粘結),約10分鐘使麻球膨脹內空,叫「窩炸」,目的使內部餡心受熱而膨脹,表皮鼓起。但「窩」的時間要恰到好處,太長反而引起破裂變形。

第三,當麻球內空,外鼓時,轉入旺火上炸。邊炸邊攪,約三,四分鐘,外殼變挺,呈金黃色,即可出鍋。吃口香,甜,有勁,外形挺 括,色澤美觀。

廣式麻球炸法相同,但較簡單,也是油五,六成熱時下鍋,要用手勺從底部向上翻攪。防止粘結。待麻球受熱浮上來是,移小火上炸四。

五分鐘。炸時要 用笊籬不斷將麻球往下壓,以促使脹發,呈金黃色出鍋!!!!!

3樓:木曉

主料:糯米粉、泡打粉、蘇打粉、白糖

輔料:白芝麻

1. 麻 球在漏勺中浸炸的同時要用勺子不斷壓制,開始要輕輕地壓,以免擠破,等稍有漲大後再用力壓,壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動,保證每個部位都能均勻受壓,直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。如果剛開始壓的時候不慎出現小破洞,就把洞翻到下面,同時用勺壓一下,可以堵上小洞

2. 麻 球炸好後要在漏勺中不停轉動,直到麻球變硬,這樣可以保持麻球口感的脆度

3. 麻 球在漏勺中浸炸的同時要用勺子不斷壓制,開始要輕輕地壓,以免擠破,等稍有漲大後再用力壓,壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動,保證每個部位都能均勻受壓,直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。

如果剛開始壓的時候不慎出現小破洞,就把洞翻到下面,同時用勺壓一下,可以堵上小洞

4. 把麻球放在漏勺中,不斷用勺子舀起燒至五成熱的油均勻地淋炸,邊淋邊晃漏勺以使麻球轉動,使之均勻受熱,同時慢慢把火改小以逐漸降低油溫,炸至麻球漲大到生坯的5-6倍時,把油溫降至三成熱

5. 麻 球炸好後要在漏勺中不停轉動,直到麻球變硬,這樣可以保持麻球口感的脆度

來自豆果的麻球的做法,很詳細的步驟,推薦給您!

4樓:廚師來了

麻團、麻球的終極做法

5樓:阿忠美食

教大家在家也能做空心麻球,香酥可口,簡單易學,做法講解詳細,一學就會,大人孩子都喜歡吃,我家一週吃5次

麻球怎麼炸才又大又鬆空心麻球的做法和配方江

方法 步驟 1350g的糯米粉和5g泡打粉拌勻,50g白糖加入適量開水,讓它化成糖水,待糖水放涼些 回慢慢加入糯米粉中答 邊加水邊揉糯米粉,後續還需要再加水的,一點一點慢慢加,以防水太多糯米粉太稀不成型,揉成這樣就可以了 空心麻球的做法和配方 2揉出一個25g 30g的糯米糰,揉圓後稍稍壓扁,裹上白...

自制小麻球的做法步驟圖,自制小麻球怎麼做

用料糯米粉 克 白芝麻 克 豆沙自制小麻球的做法 美食分享之小麻球!1.發酵粉用溫水泡開放入糯米粉中!2.發酵至兩倍大小!3.豆沙搓成一個個小球,待用!4.將豆沙埋入糯米粉團中,外面裹上一層白芝麻!5.鍋中放入多點菜油,小火燒開,放入麻球,煎至金黃色,鬆軟即可!用料糯米粉 100克 糖 28克 熱水...

麻團怎麼做,麻團的做法和配方

方法1 一 原料 1 主料 糯米粉 豆沙餡 2 輔料 白糖 3 調料 花生油 二 製法 1 將糯米粉加水 加白糖揉勻,揪成小劑子。把豆沙和糖揉勻,分成一個一個餡料。2 把一個個劑子在手中搓圓,包入一個豆沙餡料,製成圓球形生麻團。3 把炒鍋置中火上,倒入花生油,燒到六成熱,放入生麻團炸至呈金黃色時撈出...