1樓：匿名使用者
鍋裡倒油燒至3成油溫時開始炸。具體步驟如下：
1. 按量稱出所需原料。
2. 將所有原料加溫水混合成如圖：麵糰醒10分鐘。
3. 將麵糰搓成條，揪成50克的劑子。
4. 將劑子搓成圓球，捏成碗狀，放入豆沙餡，用隴上發收口。
5. 搓圓，滾上芝麻，再將芝麻搓緊。
6. 也可以冷凍，也可以現做現炸。
7. 鍋裡倒油燒至3成油溫時，下入麻球，火不能大，養炸至飄上來，用勺子，如圖輕輕拂動，至金黃色。
8. 撈出，秀了一下。
9. 裝盤。
2樓：匿名使用者
麻球要做好也不是太難，關鍵是要知道它的幾點訣竅。今天有點時間，就向你介紹一下；
一，主料配比；糯米粉和麵粉這8：2
二，水份不超過總量的40%
三，炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。
另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。
3樓：
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炸制油溫要求先低後高
鍋裡倒油燒至3成油溫時，下入麻球，火不能大，養炸至飄上來，用勺子，輕輕拂動，至金黃色。
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炸麻圓二三成油溫是多少
4樓：
炸麻圓又大又脆
和麵： 麻圓對和麵的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和麵時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。
另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。
炸制： 有人制作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。
炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下?只可推，不可拉?，以免粘鍋。
等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。
炸麻球用45度油溫可以嗎？
5樓：職場問答官小***
炸麻球可以選用45度的油溫，45度油溫炸出來的麻球色澤鮮豔。
炸麻球怎樣控制油溫
6樓：鎮雪珊舜巍
麻球要做好也不是太難，關鍵是要知道它的幾點訣竅。今天有點時間，就向你介紹一下；
一，主料配比；糯米粉和麵粉這8：2
二，水份不超過總量的40%
三，炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。
另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。
7樓：
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炸制油溫要求先低後高
鍋裡倒油燒至3成油溫時，下入麻球，火不能大，養炸至飄上來，用勺子，輕輕拂動，至金黃色。
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空心麻球的詳細做法
冷凍芝麻球怎麼炸
8樓：北海數碼站
芝麻球是大家熟悉的食物，這是大家很喜愛的一種食物，作為一種小吃大家對芝麻球會比較喜愛，不過一般來說大家都是選擇買著吃芝麻球的，那麼具體芝麻球這樣食物我們應該如何製作，具體怎麼炸芝麻球比較好，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
芝麻球是什麼
芝麻球實際上就是我們俗稱的麻團，是一種非常著名的小吃，也是屬於一種油炸麵食。芝麻球的主料是糯米，而且有寓意團團圓圓，口感吃起來是微甜的。
芝麻球怎麼炸好吃
在製作芝麻球的時候首先要做的就是和麵，在溫水中需要加入白糖，攪拌融化之後要少量多次的在其中倒入糯米粉，一邊倒的同時要一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀的時候就可以了。之後我們再用手和麵，等到表面光滑不粘手的時候就可以封上保鮮膜，然後需要繼續醒上20分鐘。之後揉團，我們把醒來的麵糰取出一些搓成丸子。
然後需要粘點清水，均勻的裹上一些白芝麻之後繼續用手揉，讓芝麻能夠完全嵌入，下鍋炸就可以了，之後需要我們在鍋中倒入油，而且需要能夠浸過芝麻球才行，之後把油溫燒到
三、四成熱的時候就可以了。之後就需要關成小火，然後在其中放入芝麻球，注意這時候是一定不能粘鍋的，需要輕輕晃動下。之後炸上30秒的時間，然後我們用漏勺，輕輕的對芝麻球壓上一下。
而且這時候對於每個芝麻球，都是需要我們壓上幾下的，等到炸到芝麻球浮起，同時金黃色的時候就可以撈出吃，這樣就製作好了鬆軟酥口的芝麻球。
而且我們在炸著吃芝麻球的時候，這時候是需要我們注意烹飪方法的，首先需要我們把糯米粉和粳米粉都放在一起拌和起來，然後在其中需要加入適量的清水，等到搓揉成粉團的時候，這時候需要我們分成幾等份的坯子去備用，然後就可以把白糖放入到鍋中，之後需要加入少許的冷水，然後就可以煮成糖汁，之後我們再選擇把油放入到鍋中，等到能夠看到煙的時候，這時候我們可以把油鍋直接端離火，然後需要加入煮好的糖汁，之後端回火口，然後將生坯逐只的放入油鍋中，等到粉生坯在油中粘滿糖汁之後就會浮出油麵，變成金黃色的時候就可以撈出，濾盡其中的油之後，就可以在鍋中倒入適量的、炒熟了的芝麻，然後我們再把炸好的芝麻球，直接放到沾滿的芝麻中，等到完全沾滿芝麻之後，這時候就可以開始吃了，吃起來的味道以及口感都是非常好的，是很值得推薦給大家的一道美味小吃。
炸芝麻球的油溫
在炸芝麻球的時候需要注意油溫，在鍋裡需要倒入油，大概能夠浸過芝麻球的時候就可以了，而且油溫需要燒到
三、四成熱的時候才行
9樓：瘋小濛
炸速凍麻球無需解凍，直接放入熱油中炸即可，需注意的是麻球下鍋時，油溫不能太高，一定要小火慢炸，以免炸糊，等麻球浮起的時侯，用鏟子不停的輕輕翻動麻球，使其充分膨脹，炸至表面呈金黃色時即可撈出。
1.將麻球從冰箱取出開袋。
芝麻球是直接油炸，不用蒸。將商場買回來的芝麻球放入油鍋炸至金黃色時即可。 芝麻球，口味焦脆，油甜，麻仁香濃。
要趁熱吃，口感才香脆。因難以消化， 不可吃得太多。麻團在製作中因加入不同的餡料，其營養含量也各不相同。
芝麻球上的芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質對**的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使**白皙潤澤，並能防止各種**炎症。 芝麻還具有養血的功效，可以****乾枯、粗糙、令**細膩光滑、紅潤光澤。
2.將鐵鍋在灶火上烤乾，放冷熟食用油，中慢火，待油略微加熱(約140度，無油溫計看油波動)。
3.將麻球放入油鍋中，用筷子輕輕翻動約1一3分鐘顏色成金黃色即可用漏勺撈出。
4.油溫太高時，容易造成外焦裡生，不但不美觀更不能正常食用。這時可加冷油並凋控火使油溫正常。
5.待炸完麻球裝盤完成。
6.鍋中油晾冷後裝入器
10樓：你好
糯米芝麻球是一種以糯米為主要製作材料，而後加上芝麻通過油炸的方法做出來的。有句話說的好:要想抓住一個人的心，就要抓住一個人的胃，而糯米芝麻球就是一個抓住人胃的好選擇，糯米芝麻球的口感酥脆、香甜可口是一種老少皆宜的小吃。
那麼它怎麼做呢？下面就來介紹一下糯米芝麻球的做法大全。
糯米芝麻球的做法一:
(1)將糯米粉加水一起揉成糯米糰，再加入熟澄面、豬油攪拌均勻，放入冰箱冷藏12小時，取出揉成長條狀，再平均切成12份備用。
(2)長糯米洗淨，浸泡5小時後瀝乾水份，蒸1小時後取出備用。
(3)臘腸、冬菇切末，入鍋與蝦米爆香，再加入調味料及糯米拌炒均勻，再置於長方形平盤中，冷凍8小時後取出，切成30公克的小塊。
(4)將黑白芝麻混和。把作法(1)的麵糰用杆面棍杆成圓形皮，再包入作法(3)完成的內餡，揉成圓形，外面裹上芝麻，放入180℃的油中炸至浮起，再轉中火至表面金黃即完成。
熟澄面150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
做法二:
a、玉米粉加1／2杯熱開水扮成漿狀後，再加入糯米粉、糖粉、油、及清水適量扮揉成麵糰，並一旁醒面。
b、將醒好的麵糰分切成適當大小的等分，再分別包入豆沙並搓揉成圓球狀，然後一一滾黏上白芝麻。
c、芝麻球放入熱油中，炸至呈金黃色即可撈起食用。貼士：滾黏芝麻時，要稍微壓一下，將芝麻壓進麵糰內，免的炸時芝麻掉光光。
做法三:南瓜芝麻團
材料南瓜，糯米粉，糖，芝麻
1、南瓜去皮去瓤切片蒸熟，放至溫熱，加糯米粉和糖。
2、和成光滑的麵糰，分成每個約20克的圓團。
3、將南瓜圓團先在水中沾一下，然後在芝麻中打個滾。
4、取出用手團一下，讓芝麻粘牢。
5、鍋中油燒至六成熱，慢慢放入南瓜芝麻團，輕輕晃動鍋子。
6、炸到南瓜團熟透，撈出瀝油即可。
麻球怎麼炸才又大又鬆空心麻球的做法和配方江
方法 步驟 1350g的糯米粉和5g泡打粉拌勻,50g白糖加入適量開水,讓它化成糖水,待糖水放涼些 回慢慢加入糯米粉中答 邊加水邊揉糯米粉,後續還需要再加水的,一點一點慢慢加,以防水太多糯米粉太稀不成型,揉成這樣就可以了 空心麻球的做法和配方 2揉出一個25g 30g的糯米糰,揉圓後稍稍壓扁,裹上白...
芝麻球怎麼炸就變大了，油炸麻球怎麼做才能會蓬鬆變大呢？
芝麻球做好後，放入油鍋中，開小火慢炸，炸至芝麻球浮起來，呈金黃色即可。具體做法如下，首先準備材料 糯米粉 250克 豆沙 100克 白芝麻 1把 植物油 200毫升。1 先把三分之一的糯米粉倒進容器裡，加適量的開水拌勻。2 把剩下的糯米粉倒進容器裡，加適量的清水，和麵軟硬適中的麵糰。3 麵糰和好後，...
自制小麻球的做法步驟圖，自制小麻球怎麼做
用料糯米粉 克 白芝麻 克 豆沙自制小麻球的做法 美食分享之小麻球！1.發酵粉用溫水泡開放入糯米粉中！2.發酵至兩倍大小！3.豆沙搓成一個個小球，待用！4.將豆沙埋入糯米粉團中，外面裹上一層白芝麻！5.鍋中放入多點菜油，小火燒開，放入麻球，煎至金黃色，鬆軟即可！用料糯米粉 100克 糖 28克 熱水...