敘永椒麻雞的正宗做法,四川古藺縣椒麻雞做法

2023-01-23 03:55:23 字數 5146 閱讀 4223

1樓:更迭誇口

材料。雞腿6只,杭椒6條,小米椒1小把(可選),青蔥3根,香菜3根,生薑1小塊,調料:藤椒油2湯匙,芝麻油1/2湯匙,紅油辣椒2湯匙,生抽2湯匙,白糖1湯匙,鹽1/2茶匙,味精1/2茶匙。

做法。1、將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈;青蔥取1根切成末;香菜切小段;生薑切成片備用。

2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內,倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋,用大火煮開後,用勺撇去表面的浮沫,然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火後不要開啟,仍然蓋上蓋子燜10分鐘。

3、10分鐘後,撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫,然後撈出剁小塊放入大碗中。

4、往裝著幾塊的碗裡調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒,然後拌勻。

5、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了。

2樓:匿名使用者

新華書店對門那家,姓鄭,每個人買還要給你發支菸。 他家在大環裡面,擺攤前想要的話,中午過後就可以去家裡買,招牌絕技怎麼會告訴你。

四川古藺縣椒麻雞做法

3樓:幸運的楓陽

1、土雞(柴雞)、幾片生薑。

2、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼。

3、配料:香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。

4、把煮好的雞撕成條,可以在撕條的過程中將皮去掉,再把切好的配料放入5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。

[主料輔料] 嫩公雞1只………1250克 蔥葉………75克 味精………2克 川鹽………3克 紅袍花椒………40粒 雞湯………50克 醬油………30克 芝麻油………25克 [烹製方法] 1.選淨白皮嫩雞,放入湯鍋內,煮至剛熟撈起,放入涼開水中漂涼後取出,搌幹水。取雞腿肉和雞脯肉,片成4釐米長,1.

5釐米寬的片,依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。 2.將生花椒去籽,鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內(用熱油潑一下),加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁,淋在雞片上即成。

[風味特點] 四川漢源清溪「紅袍花椒」早在〔唐〕元和年間就被選為貢品,故又稱「貢椒」,以此調製而成,具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩,入口鮮爽化渣,鹹鮮香麻,味道濃郁。

4樓:0澤國a網盤

1、將蔥白洗淨後縱向剖開,一半切成細末,一半切成段(長3釐米);

2、姜洗淨後,一半切成片,一半切成細末;

3、乾紅椒切成絲;

4、將雞宰殺煺淨毛,開膛取出內臟,用水洗淨,剁成均勻的小長方塊,放入盆內,加入薑片、蔥段、料酒,放入鍋內蒸熟取出,碼入盆內;

5、將鍋置於旺火上,放入花生油,燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味,加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋,燒開後加入味精,盛入小碗內,澆在雞塊上,淋上香油即可。

正宗椒麻雞的做法?

5樓:仰以彤浦婉

雞肉250克,鹽4克,醬油30克,味精1克,蔥50克,姜15克,生花椒15克,香油少許。

≮美食做法≯

1、將當年生的嫩雞宰殺煺毛,剖腹去內臟,清水先淨;

2、鍋架火上,放入清水和部分蔥\姜,旺火燒開,放入整雞,煮至斷生(不可煮爛),裁定起晾涼,取雞細嫩部位的肉,用刀切成長條塊,盛大碗內;[美食中國]3、將生花椒、蔥、鹽放在案板上,慢慢剁細,邊剁邊加少許香油。剁好後盛大入碗內,加醬油、味精、香油調成椒麻汁,淋在雞塊上,抹勻上味即可。這種調味汁,必須用生花椒慢慢剁碎,才能有麻嘴的獨特椒麻風味。

≮美食特色≯

椒麻味突出,雞肉細、嫩、鮮,風味獨特。

椒麻雞的正宗做法 出一水

6樓:匿名使用者

椒麻雞的做法步驟。

1. 雞經過去毛、開膛等初步加工後,洗淨。

2. 鍋中放入適量清水,最好能沒過雞,冷水時將雞放入湯鍋中,水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。

3. 將雞肉放入冰水中漂涼後取出,瀝乾水分。

4. 將雞肉分解,斬成約4釐米長,釐米寬的塊,碼放在盤中。

5. 將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中,放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。

安徽椒麻雞正宗做法

7樓:側身西望長嘆息

1雞腿沖洗乾淨。

2煮鍋加清水,放入雞腿,依次放入薑片、料酒、煮至斷生即可(大約15分鐘左右)

3準備椒麻汁原料。

4蔥、花椒切成細細的末,彩椒切粒。

5切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中,加入美極鮮、香油,調成椒麻味汁備用。

6煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼後取出。

7瀝乾水分,斬成塊,放入盤中,把調好的椒麻汁淋在雞塊上即可。

使用的廚具:煮鍋。

椒麻雞的湯汁做法

8樓:小曉侃娛樂

椒麻雞湯汁及做法如下:

一、用料。熟雞絲 250g 、 花椒 25g 、 小蔥綠 30g 、 精鹽 少許 、 雞湯 40g 、 香油 30g

二、步驟。1、雞胸肉加料酒和幾片姜煮熟,撕成雞絲,煮雞的湯留下備用,花椒小火烤香。

2、磨成細粉。

3、小蔥綠切成茸,和花椒粉,鹽放在一起。

4、加入熱雞湯,放置五分鐘,椒麻汁即成。

5、將椒麻汁淋在雞絲上、拌勻。

6、淋上香油,完成!

拓展資料雞肉含有維生素c、e等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

9樓:化驗員小張

大半鍋水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。

正宗新疆椒麻雞的做法。

用料:三黃雞一隻、洋蔥半個、大蔥2-3根、線椒適量、麻油(隨意牌子)使勁放、鹽適量、花椒粒 適量、麻椒粒適量、老薑適量、八角2個、香葉4-5片、草果1個、桂皮一小塊、辣椒適量、花椒粉 適量、紅棗兩顆、白芷3塊。

2、鹽、花椒粉均勻塗抹,靜止30分鐘。

3、鍋內倒入大半鍋水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。

4、將雞肉煮熟,筷子輕輕搓破雞身就可以了。

5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好。

6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻,將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡(此步驟能確保大蔥入味)

7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽,這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。

8、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊。

9、攪拌均勻。

椒麻雞。一、食物相剋。

1、食時不應飲湯棄肉。

2、禁忌食用多齡雞頭。

3、禁忌食用雞臀尖。

4、不宜與兔肉同時食用。

5、不宜與鯉魚同時食用。

二、宜食人群。

一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。

三、忌食人群。

感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;

雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便秘結者不宜食用;

動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;

感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

10樓:匿名使用者

材料雞腿1個,酒,鹽,糖,包菜,紅椒,冰水,花椒,檸檬汁2湯勺,生抽少許,香油,魚露1湯勺,純淨水1湯勺,蔥末,香菜末,蒜末,辣椒,生粉,油3湯勺。

做法1.準備雞腿一個,去骨,把雞腿肉厚的地方片一下,儘量讓一片雞腿排能厚薄均勻。

2.然後用一點生抽、酒、鹽、糖醃一下,大概15分鐘左右。

3.如果時間趕的話,可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下,這樣入味會更快一些。

4.這個時候準備配菜和配料。包菜切絲,紅椒也切絲,然後在冰水裡泡一下,這樣口感會更好,然後濾幹水分,鋪在盤子底。

5.再鍋中放3湯匙的油,和一把花椒,小火把花椒炸到有點黑,花椒味很重的時候,就可以倒出來,只用油的部分,花椒就可以濾掉了。

6.然後需要2湯匙的檸檬汁,1湯匙的魚露,1湯匙的純淨水,以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。

7.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進調好的汁裡,再倒入花椒油,充分攪拌均勻,調料就算做好了。

8.這個時候雞腿排也醃的差不多了,裹上一層薄薄的生粉,然後下油鍋炸至金黃就可以了。

9.出鍋後用吸油紙再吸收一下多餘的油份,然後切成條狀,排在包菜絲上,再淋上調料汁就可以了。

11樓:李樹的戀愛

食材:雞、辣椒、花椒、薑片、醬油、鹽、白糖、油做法:1、用鹽,料酒將雞稍微醃一下;鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用;

2、將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊薑片炒熟後撈出,剩下的油倒掉;

3、鍋中倒油燒熱,加入榨好的雞塊和辣椒,加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻;出鍋裝盤即可。

椒麻雞火鍋的正宗做法

正宗椒麻雞怎麼做?

12樓:黃老錢

準備用料:雞腿800克(4只)、黃瓜 1根 、洋蔥1個 、木耳150克 、花椒、生抽、料酒、鹽、糖 醋、辣椒碎、蠔油、紅蔥醬、小蔥 。

1、煮雞肉,1/3洋蔥切塊,與雞腿冷水下鍋,放一勺料酒和少許花椒去腥,大火煮沸,撇去血沫。

2、煮至少10分鐘(至雞肉全熟),蓋蓋悶至少20分鐘。

3、雞肉撈出過冰水1分鐘,撈出箜水。

4、配菜放入盤底,雞肉手撕成條,再澆上佐料汁拌勻。

5、追求爽脆口感的,可冷藏一小時後再食用。

13樓:熱心的生活小百科

調湯:雞湯中加入辣椒油200-300克,炒鍋中放少許油,加入蔥薑蒜適量,炒出香味後倒入雞湯中,把調好的湯澆在雞中即可。

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14樓:小微的美食

今天的椒麻雞太好吃了。

15樓:答鴻淡以彤

狗狗看見1今年不結婚後開機了夥伴們。

16樓:顛倒是非這世界

這個一句兩句說不清楚,要熬油的。

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