1樓：匿名使用者
缽缽雞的製作方法：
麻辣藤椒味湯汁製作：底湯升（3斤）辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增，勺子為直徑5釐米的小勺子，商用開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
麻辣味湯汁製作：底湯升（3斤）辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增。
雞汁藤椒味湯汁製作：底湯升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎紅色小米椒20克（不吃辣椒可加入紅色甜椒）碎綠色青椒30克，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增。
缽缽雞常用的素菜有：土豆，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，木耳，貢菜，玉蘭片等等，凡是口感脆爽的都可以用來製作。
1、素菜的製作要點是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕這種水開以後放進水裡，水再次微開就可以起鍋了。蘑菇之類不容易熟的要多煮。
2、素菜可用清水煮熟，煮熟後放在涼水裡浸泡著穿串。穿好以後放進淡鹽水裡浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
3、夏季的儲存方法。鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或者山梨酸鉀保鮮，過夜則需連同鹽水一起放入冰箱冷藏。
4、防腐劑的新增量為一千克水加入1克。
缽缽雞常用的葷菜有：鴨腸雞腸，菌肝，菌把，雞翅，鴨翅，鴨舌，雞舌頭，毛肚，黃喉，雞爪，鴨爪，脆皮腸，雞心，蟹棒，火腿腸，薄豬皮等等。
1、主要選用的是雞鴨的爪子，翅膀，內臟，和一些爽口的水產品為原料。
2、葷菜需要事先用鹽，料酒，生薑醃入味，去掉腥味，才可以用清水或者鹽水煮。
3、葷菜煮熟以後放在大盆裡，用冷水衝冷以後，放入點冰塊在水裡，讓肉收縮，這樣肉才能吃起來彈性十足。冰水不涼以後，將肉串成串，放入鹽水中浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
4、夏季的儲存方法。 鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或山梨酸鉀保鮮，過夜只需將肉用口袋裝好放進冰箱冷藏。
5、防腐劑的新增量為一千克水加入克。
2樓：匿名使用者
現在學廚師的比較多，主要是現在川菜是比較熱門的，廚師挺好找工作的。
人還沒離開不能吃飯的地步，吃是一輩子的大事。
所以要學一門純技術像廚師這樣的，又簡單又好找工作。
3樓：成都蜀味緣小吃培訓
就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。
建議您可以實地多去看一下，多瞭解一下，通過師資力量，教學環境，成功案例，創就業幫扶等方方面面去綜合考慮，在慎重選擇選擇。建議慎重選擇，民以食為天，餐飲確實不錯，只要自己勤奮努力就行。可以考慮快捷，便利的，人均消費不高的，注意就是廚房最好是乾淨，衛生，有玻璃格擋，客戶能夠看得到的，比較放心。
四川缽缽雞的正宗做法
正宗缽缽雞做法可以去**學？
4樓：匿名使用者
藍翔：廚師，美容美髮，挖掘機技術。
5樓：安徽新東方烹飪學校
學特色小吃可以來我們學校看看，師資力量雄厚，辦學經驗還是很豐富的，畢竟是老牌子院校了，可以到我們學校實地看看，瞭解下，這樣也會比較清楚。
四川缽缽雞的製作方法？
6樓：安徽新東方烹飪學院
主料：健壯仔公雞。
調料：紅油辣椒 花椒粉 精鹽 白糖 味精。
做法：1、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製；
2、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀；
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
烹飪技巧：1、缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤；
2、熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
7樓：匿名使用者
缽缽雞底料的話要說特別這個就見仁見智了 但是有幾家廠做成品的味道還不錯 你可以去看看風苼記這些。
缽缽雞怎麼做，要正宗樂山缽缽雞那種味道的，求推薦地方培訓下？
8樓：情感疑惑葉姐姐
缽缽雞屬於川菜，以麻辣為主，肉脆鮮香，甜鹹適中為主，建議去正規學校學習。
9樓：千紙鸖
缽缽雞的做法比較簡單，但是它非常的美味，很多消費者都非常的喜歡，要想製作正宗樂山缽缽雞那種味道，可以到樂山當地賣缽缽雞的地方進行培訓。
10樓：燈火闌珊處
缽缽雞發源於四川樂山。學技術就應該到發源地來學習真正的好技術只有到發源地才能學到味道，正宗的缽缽雞。
11樓：酷婉婉
缽缽雞製作，首先就各種菜洗淨，鍋中放水將菜煮熟撈出備用。將買好回來的缽缽雞調料倒入盆中，倒入適量開水（根據倒入調料的多少）調好後將菜放到裡邊泡。這個可以去看看蜀中桃子姐的**學習學習。
四川川湯雞做法有哪些？
1 主料 三黃雞，香菇。輔料 枸杞適量，調味 八角一粒，香葉兩片，姜，香菜，鹽各適量。2 整隻雞焯水去雜質，血沫。3 砂鍋內放八角，薑片，香葉，鹽，焯過水的整雞小火燉一個半小時。4 放入香菇。枸杞繼續燉半個小時。5 關火盛入盤中，撒上香菜末就可以吃了。紅酒雞塊。1 雞塊用多些紅酒醃半個小時。胡蘿蔔切...
在四川哪裡可以學到真正的火鍋技術
就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了 這個也是最重要的要點 ...
敘永椒麻雞的正宗做法，四川古藺縣椒麻雞做法
材料。雞腿6只，杭椒6條，小米椒1小把 可選 青蔥3根，香菜3根，生薑1小塊，調料 藤椒油2湯匙，芝麻油1 2湯匙，紅油辣椒2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，鹽1 2茶匙，味精1 2茶匙。做法。1 將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈 青蔥取1根切成末 香菜切小段 生薑切成片備用。2 將洗好的雞腿和薑片以及...