清蒸鉗魚的做法,清蒸鉗魚的做法步驟圖,清蒸鉗魚怎麼做好吃

2021-05-02 04:17:35 字數 3665 閱讀 9196

1樓:姬覓晴

準備材料:鉗魚1條、蔥花3顆、香菜2顆、薑片3-4片、蒜子3-4粒、蠔油2勺、生抽2勺、蒸魚豉油2勺、白米酒2勺、白糖1勺、雞粉半勺

1、鉗魚一條洗乾淨,在魚身上劃上幾刀入味,2、倒入兩勺白米酒碗裡,切好薑絲,兩條拍扁的蔥頭,3、拿著蔥頭沾上米酒把魚全身擦過,最後蔥頭墊在魚下面,薑絲也放一些在魚下面,上面也鋪一些;

4、蔥葉和香菜葉都和梗分開;

5、魚上鍋蒸10分鐘;

6、香菜梗切碎,切好蒜蓉;

7、調醬汁,一勺白糖,兩勺生抽,蠔油兩勺,雞粉半勺,蒸魚豉油3勺攪拌均勻備用;

8、蔥切絲,香菜切好;

9、魚蒸熟了出鍋,把蔥絲放魚背上;

10、鍋放油,把蒜泥放入爆香加入香菜梗;

11、把蒸魚的汁水全部倒入鍋裡,

12、把醬汁倒入鍋中一起,放入一部分的香菜葉,生粉勾芡;

13、然後把汁淋在魚上即可。

2樓:小王子精選**

準備材料:鉗魚 1條、豆豉 20g、姜 1塊、花生油 適量、醬油 適量、蔥花 少許。

一、第一步將鉗魚洗乾淨,然後用刀切,不要切斷,如下圖所示。

二、切好的魚放碟子,放一旁備用,如下圖所示。

三、然後將準備好的豆鼓和姜切碎,放一旁備用,如下圖所示。

四、鋪在魚身上,淋上適量的花生油,如下圖所示。

五、然後大火燒開水,放入魚,蒸8分鐘左右,如下圖所示。

六、就可以上鍋了,再撒點蔥花和淋適量醬油,這樣清蒸鉗魚就好了。

3樓:食慧美食

魚的肉質香嫩,營養價值極高

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4樓:匿名使用者

材料鯰魚:1條;

蔥: 1根;  姜: 適量;  柿子椒: 1個;  紅椒: 1個;

香菜:適量;  蒸魚豉油:適量;  食鹽:4克;  植物油:適量;

清蒸鉗魚的做法

1鉗魚(鯰魚的一種,有的地方直接稱之為鯰魚)處理乾淨後在魚身處切花刀(老闆幫我切的),反覆沖洗表面、腹腔和口腮處,血汙、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂**是腥氣的**,看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法);

2清理的乾乾淨淨後用廚房紙擦乾水分,在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽;

3盤底墊些薑片,魚薄的,或者不好立起來的,就側躺在薑片上,我的鉗魚體型偏大,並且肉厚,我就在魚腹處插了幾節蔥段,撐開後立著放在盤裡;

4魚身上再鋪滿蔥絲,魚的切口處也可以塞些薑片或者薑絲,全部處理好就可放在一邊醃製片刻,鍋中開始燒一鍋開水;

5水燒開後,用一個夾魚盤的工具把醃好的魚端上蒸架,蓋蓋保持大火蒸;

6如果有蒸魚豉油可以調好後和魚盤一起入鍋蒸,沒有的也可以像我這樣另外調變一個澆汁:材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋,黃酒外加醬油(我把家裡的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點,可以只放醬油);

7澆汁之外另外再準備些蔥薑絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;

8一般一斤左右的魚,比如鯧魚之類,大火蒸六七八分鐘先,後關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘,我這條魚有兩斤上下,且肉特別厚,店家說要蒸20分鐘,我怕太老,蒸了15分鐘,再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;

9虛蒸時間也到了後就開蓋,用工具把魚盤夾出來,倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水,否則就會腥,有的魚似乎也不必,我因為不會區分,所以還是全都要倒掉),在魚的表面淋上剛才調好的調味汁;

10再次在魚的表面碼上蔥薑絲、香菜、芹菜葉,喜歡的還可加青紅椒絲;

11鍋裡或者直接用大勺燒熱一小份油,油熱後立即澆淋在魚表面的香料上,以聽到噼啪響聲為好。至此,一道鮮美的清蒸魚就全部完成,欣賞之後即可上桌開動啦!

清蒸鉗魚的做法

5樓:安吉_貝兒

需要提前準備的材料:鉗魚 一條(700g左右)、姜 一塊、大蔥 一根、鹽 適量、黃酒(料酒) 適量、老抽 適量。

步驟:1、在超市將鉗魚取內臟,洗淨。

2、拿回家後再將鉗魚破開,只讓背脊相連。

3、在鉗魚兩側開刀。

4、用適量黃酒(料酒)、鹽、已切片的姜、蔥白(蔥白切成馬耳朵狀,蔥青切絲),塗抹魚內外,放置15分鐘左右,使其入味。

5、15分鐘後,淋上老抽,入鍋蒸。

6、蒸15分鐘左右就可起鍋,撒上蔥絲,就可以出鍋裝盤了。

6樓:匿名使用者

主料:鉗魚,輔料:姜、蔥頭、蒜、醬油、豆豉。

做法:1:將鉗魚剖洗乾淨;用一個陶瓷大盆或大碗,放入鉗魚,2:要在魚肚裡抹上醬油、薑末、蔥頭、蒜末,再在魚身上也要抹些細鹽,再放上薑末、蔥頭、蒜末,豆豉。

3:在鍋內加適量水,放入蒸隔或蒸墊,燒開後,放入蒸魚的碗,蒸15分鐘。

提醒:蒸之前魚頭要用菜刀切開。

起鍋的時候放入蔥花。淋少許香油。即可!

7樓:慧生慧色雙子座

魚的肉質香嫩,營養價值極高

清蒸鉗魚怎麼做?

8樓:匿名使用者

清蒸鉗魚的製作方法如下:

主料:鉗魚750g

輔料:食用油適量,鹽適量

,蒜頭適量,豆鼓適量,蔥適量,芫茜適量,生抽適量,蠔油適量,澱粉適量,糖適量,姜適量

步驟一、將鉗魚洗乾淨,用刀劃整齊的口子放入盤中。

步驟二、把蔥和芫茜用清水洗淨後切碎備用。

步驟三、把蔥頭、蒜末,豆豉,姜撒到魚上面。

步驟四、然後淋上適量的食用油。

步驟五、在澱粉水裡加入鹽,耗油,醬油,糖攪拌均勻製成料汁。

步驟六、把魚肉隔水蒸20分鐘後倒入料汁,繼續蒸10分鐘。

步驟七、撒上香菜和蔥末。

步驟八、裝盤,製作完成。

9樓:斐其英翦己

主料鉗魚

袋裝豆豉

輔料蔥白老抽蔥

姜白糖料酒花椒麵

胡椒麵植物油

步驟1.把鉗魚剖腹,取出內臟,用刀刮皮刮乾淨。

2.把魚背十字切開,以便入味。

3.把蔥白、姜、蒜切成絲,倒入料酒,魚肚子裡也放入切好的蔥白姜蒜,魚背抹上鹽。

4.十分鐘後把盆中的料酒倒了,加入豆豉,豆豉了多放點,放到魚肚、魚背切開的口子裡,魚背魚肚裡抹上白糖、老抽、花椒麵、白胡椒面,再在盆裡撒入切好的蔥白、姜、蒜絲。蒸鍋內注入水,加蓋開蒸。

5.大火蒸20-30分鐘,炒鍋倒入植物油,八成熱後,將小蔥切碎撒入蒸好的魚內,然後淋上油。大功告成了。

小貼士一定要用料酒去腥,最後步淋油,油不要過熱,一氣呵成倒在魚上。蒸魚時最好不要經常開蓋。

10樓:漆雕鬆蘭禾戊

食材明細

鉗魚適量

蒜頭適量

姜適量豆鼓適量

芫茜適量

蔥適量澱粉水適量

醬油適量

蠔油適量

鹽適量糖適量

鹹鮮口味

蒸工藝廿分鐘耗時

普通難度

清蒸鉗魚的做法步驟

1將鉗魚洗乾淨,用刀劃整齊的口子。

2撒上放上蔥頭、蒜末,豆豉,姜。

3在澱粉水裡加入鹽,耗油,醬油,糖攪拌均勻。

4燒開水,隔水蒸10分鐘後,加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。

5把香菜,蔥末撒在魚上.

6在淋上燒滾的油就可以啦。

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食材準備。羅非魚1條 百味香料胡椒粉3g 熬製醬油 蔥1根 香菜1根 姜 小辣椒 鹽油適量。做法 1 先將羅非魚去鱗去腮,取出內臟,用清水洗乾淨,在魚的身上劃上幾刀。2 將配料準備好,姜 蔥 小辣椒切成絲。3 將魚全身均勻塗抹上白胡椒粉3g和少許鹽,裝入盤中。4 準備蒸鍋,加入水,調製大火燒開,準備...