1樓：琳琅滿目
糯米粉發散是因為你的糯米粉品質差，蛋白含量低，所以需要增加麵糰粘度，建議增加預糊化澱粉，如杭州普羅星的pre-t0705，好多大廠在用。
我用市場上賣的糯米粉做的湯圓不筋道，怎樣和湯圓面才筋道？
2樓：綠問號
南方人做「元宵」時，先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡「包」好；北方人做「元宵」，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有幹糯米粉的蘿筐裡不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。「元宵」的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。煮「元宵」也有技巧：
輕輕捏。 下鍋前，用手輕捏「元宵」，使其略有裂痕，這樣煮出來的「元宵」，裡外易熟，軟滑可口。 開水下。
鍋內水開後，放入「元宵」，用勺背輕輕推開，讓「元宵」旋轉幾下，就不粘鍋底。 文火煮。「元宵」入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，「元宵」不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。
點冷水。「元宵」入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。
這樣煮出的「元宵」質軟不硬，香甜可口。
3樓：雪中梅花朵朵開
一半糯米粉先用開水和。再把乾粉拌入揉勻蹵可以。
4樓：雲
如果是水下的湯圓用市場上買的水磨粉,每斤粉加開水3兩到3.5兩.如果是蒸的糰子要用60%-70%的水磨粉加30%-40%的粳米粉.
(這就是你所說的筋道的由來.)同樣加3-3.5兩的開水.
5樓：匿名使用者
用燒的粥和糯米粉，然後做湯圓，比較勁道點
6樓：德河霍楓
用燒的粥和糯米粉，然後做湯圓，比較勁道點
再看看別人怎麼說的。
做湯圓的糯米粉涼了搓不成團了怎麼辦
7樓：小蜜蜂的兔
用料糯米粉
熱水如何快速搓小湯圓且湯圓堆放在一起相互之間不粘連？的做法
糯米粉放入盆中
倒入適量的熱水用筷子攪拌成顆粒狀。用熱水和麵會很粘，熱水要多次少量慢慢加，攪拌成顆粒狀盆底略有乾粉即可，否則就會出現一會兒加粉一會兒加水的狀況。再用手揉成團。
最後揉成這樣
取一團粉像我這樣用手勒成條狀（其餘的麵糰放在盆中蓋上蓋子，要不時間一長就會乾裂）
放在案板上用雙手搓成條狀（因為要拍照雙手不好操作就用單手示範一下）
搓成小拇指粗的條狀
用刀切成花生米大小的顆粒（切時下刀要乾淨利落，不要來回鋸，不然會碎）
像這樣四個一搓，有能力就一次多搓幾個，搓時相互之間不打架就行。搓時不要用太大勁，勁大會碎，用掌心輕揉搓。如果嫌搓湯圓麻煩的話就將切好的小劑子放砧板上，直接在砧板上用手輕輕轉圈揉搓，這樣會更快，但沒有手搓的圓。
搓好了放入碗中，碗中放一點點幹糯米粉（也可不放乾粉，搓好的圓子直接放入碗中，也不會粘）
搓好全部湯圓放入碗中，不要擔心湯圓相互之間會粘連，熱水和麵不會粘的，晃晃顛顛將碗中的小湯圓粘上碗底放入的乾粉放
糯米麵做湯圓怎麼會有裂口
8樓：bin金尚
好吃的湯圓外表細膩白淨，豐滿圓潤，又軟又滑。那
麼用水磨糯米粉怎麼做才能做出口感爽滑的湯圓呢？其實，只需要掌握一些技巧，就可以幫助媽媽們解決這些問題。下面，介紹一些媽媽在做湯圓應該掌握的技巧：
1、原材料要準備好。最好買現磨的芝麻粉，因為可以看到芝麻是否是優質的，如果買的不是現磨的芝麻粉，有可能是劣質一點的芝麻粉，會影響芝麻的口感。
2、在和水磨糯米粉的時候，注意和均勻。因為如果不均勻，很容易影響口感。一旦和均勻的，包湯圓是非常順利的。
3、在包湯圓的時候，最好是趁麵糰有點熱的時候包，因為這時候最容易包湯圓，而且不容易破餡。
4、煮湯圓的水要多一點，因為包好的湯圓中，因為含有水磨糯米粉，因為會吸水。因此，加多一點水煮，才是真正的湯圓糖水。
糯米粉怎麼做湯圓
9樓：匿名使用者
一.做法：
1、糯米粉放入盆中，多次少量的倒入適量的熱水，用筷子攪拌成顆粒狀，盆底略有乾粉即可。
2、用手揉成團，放在盆中蓋上蓋子，要不時間一長就會乾裂。
3、取一團用手勒成條狀，然後放在案板上用雙手掌心搓成條狀，再用刀切成花生米大小的顆粒。
4、搓好全部湯圓放入碗中，然後放入保鮮袋放冰箱冷凍室，隨吃隨取，不需要事先解凍。
二.小貼士：
1、糯米粉和水的比例大概是2:1的比例，熱水要分次少量的加，不能一下子全加進去。
2、一定要用熱水和麵，千萬不要用冷水，要不湯圓放在一起會相互之間粘。熱水和麵時先用筷子攪拌，不要用手，會燙手的。
3、放冰箱冷凍一會兒後拿出來抖抖，防止湯圓凍成一團。萬一忘了凍成團也沒關係，拿出來摔摔就散開了。
4、如果嫌搓湯圓麻煩的話，可以將切好的劑子放案板上直接在案板上輕輕轉圈揉搓，那樣效率更高，但沒有手搓的圓。
10樓：答答答王子
1.在糯米粉里加入溫開水攪拌均勻後和麵；
2.和好面，但是發現麵糰不是很柔軟；
3.取一個40克左右的小麵糰,放入鍋裡煮開，煮熟，麵糰浮起說明熟了；
4.把揉好的麵糰掰成小塊，把剛才煮熟的小麵糰放入，和均勻；
5.和好的麵糰非常柔軟，有彈性，能拉長；
6.把麵糰搓長後分成一個個30克左右的小劑子；
7.把小劑子放在手下一起搓圓，如果你做不到，就一個個拿起來搓圓；
8.取一個搓圓的劑子，摁扁；
9.將芝麻和白糖粉碎拌勻，餡心；
10.包入芝麻餡後包緊封口再次搓圓；
11.將打碎的姜和冰片糖放入沸水鍋內煮開，溶化後放入揉好的湯圓，煮到湯圓全部上浮即可。
11樓：戀人的蜜語吹過
1.芝麻放入鍋中炒熟。
2.加入白糖，攪拌成芝麻餡。
3.糯米粉倒入溫水，揉成麵糰醒15分鐘。
4.將麵糰揉成條狀，切成塊狀。
5.將芝麻餡放入麵餅揉好。
6.放入鍋中煮熟即可。
煮元宵：
1、先把水燒開，然後放下冰凍的湯圓然後改小火，不要讓水沸騰起來為宜。
2、如因見水沸騰起來了適當的加點涼水下去，輕輕的推動湯圓不要用力攪動，用力攪動湯圓就會破的，煮到湯圓浮在水面上就可以吃了。
3、冰凍湯圓從冰箱取出後不會很快融化，如果湯圓上有冰層，建議先適當化一下，否則煮出來的湯圓口感不好。
4、最好用不鏽鋼鍋具，先接適當的水放在火上加熱，等到水將沸的時候把湯圓順鍋邊慢慢滑下，然後用湯匙順著鍋邊慢慢攪拌，不要推到湯圓，因為可能會把湯圓推破。
12樓：堂優
糯米粉做湯圓溫水和麵吧，在糯米粉中加入溫水，用筷子攪成絮狀，沒用乾粉了，下手和麵，一般軟一點，不需要揉太久，加入餡料包好就可以了。
13樓：
溫水開水都可以的，只要不是太熱水。
糯米粉和好，只要能做成湯圓就可以，不用跟做饅頭似的揉。湯圓的口感，跟糯米粉的做法關係很大，去買那種水磨的糯米粉，幹磨不好吃。
不要做的太軟，否則下鍋容易糊。在跟蒸饅頭的面差不多。如果是做不放陷的純湯圓，和好面之後，可以放置一段時間，這樣糯米麵會變的更軟一些，口感更好。但是注意別太長時間，會酸的。
湯圓的做法很簡單，就是取一小團面，手搓成圓圓的。如果要放陷，就用麵包好餡之後，再搓圓。
14樓：醉花陰
糯米粉做湯圓很簡單，把餡做好，沾上水，放在糯米麵裡滾啊滾然後再蘸水，在滾啊滾，如此反覆若干次，湯圓就做好了。
15樓：匿名使用者
開水涼溫，倒入糯米粉中，和成麵糰，不沾手即可，然後揪成小劑子，劑子壓成麵皮包入糖餡兒，搓圓放入開水中煮到湯圓浮在水面就熟了
16樓：109飯飽
糯米粉和好，只要能做成湯圓就可以，不用跟做饅頭似的揉。湯圓的口感，跟糯米粉的做法關係很大，去買那種水磨的糯米粉，幹磨不好吃。
不要做的太軟，否則下鍋容易糊。在跟蒸饅頭的面差不多。如果是做不放陷的純湯圓，和好面之後，可以放置一段時間，這樣糯米麵會變的更軟一些，口感更好。但是注意別太長時間，會酸的。
湯圓的做法很簡單，就是取一小團面，手搓成圓圓的。如果要放陷，就用麵包好餡之後，再搓圓。
17樓：也狼也狼
糯米粉加些水柔和 適度需要自己來把握 麻心湯圓 芝麻炒熟磨碎加糖加米粉調好 包在裡面就ok咯 煮的時候要水燒開放入湯圓 等湯圓浮在水面 在加一點冷水 在煮開 就可以撈起來咯 說了半天分都沒有
18樓：三石的情人
跟麵粉一樣的~
加適量的水，攪拌，揉麵粉，擀麵粉，然後一個個的包，完成。
19樓：匿名使用者
加水，攪拌幾下不就可以做了撒
糯米粉做湯圓怎麼做，用糯米粉怎麼做湯圓？
1.在糯米粉里加入溫開水攪拌均勻後和麵 2.和好面，但是發現麵糰不是很柔軟 3.取一個40克左右的小麵糰,放入鍋裡煮開，煮熟，麵糰浮起說明熟了 4.把揉好的麵糰掰成小塊，把剛才煮熟的小麵糰放入，和均勻 5.和好的麵糰非常柔軟，有彈性，能拉長 6.把麵糰搓長後分成一個個30克左右的小劑子 7.把小劑子...
糯米粉怎麼做，糯米粉怎麼做好吃？
做年糕啊！水 糯米粉 糖 食用油 奶 攪拌均勻不要有顆粒！裡邊加上棗，或者果仁！上鍋蒸，熟了後晾到不燙手了以後，取出再在抹油的容器裡，在晾到全涼就可以吃了！很好吃的 注意水和糯米粉的比例，不要活稀嘍！或者包湯圓也可以呵呵 糯米粉粥 主料 糯米粉 200克 調料 白砂糖 100克 各適量 1.將糯米粉...
糯米粉怎樣做漿糊,詳細步驟,糯米粉加白糖做的漿糊會更黏嗎
主料糯米粉 550克 輔料蒸鍋水 適量步驟 1.糯米粉1包。2.裝入大碗,晃平表面。3.用筷子戳幾個洞。4.封好保鮮膜。5.放入蒸鍋,大火蒸20 30分鐘。6.出鍋,晾涼。7.用筷子把粉挑散即可 糯米粉加白糖做的漿糊會更黏嗎 糯米餅1 糯米麵加水拌勻 2 熱鍋將油燒至7成熱,將麵糰捏成餅狀下鍋 3 ...