怎麼用糯米粉做油條,油條裡面加糯米粉幹嗎

2021-03-03 22:51:51 字數 1933 閱讀 9562

1樓:四季常青

材料蝦 500 g

油條 2 條

芝麻 適量 (炒香)

醃料:麻油 1 大匙

鹽 半小匙

胡椒粉 適量

醬汁:番茄 3 湯匙

辣椒醬 1 湯匙

酸梅醬 1 湯匙

白醋 半大匙

鹽 1 小匙

水 少許

做法1. 蝦肉攪爛成蝦茸,加入醃料至入味,備用。

2. 油條剪成小段,剪開釀入已備用的蝦茸。

3. 熱適量炸油,把油條炸至金黃色,撈起滴油。

4. 留少許油,把調好的醬汁煮滾,淋在油條上,撒上芝麻,上​桌。

油條裡面加糯米粉幹嗎

2樓:匿名使用者

加點糯米粉是為了油條酥脆、保型,只有梁山天喜的炸油條技術資料裡才有糯米粉,並且使用復配食品新增劑泡多源進行發酵,這樣做出來的油條膨鬆個大,口感酥脆。

油條的製作:

主料:麵粉 (300g);奶粉 (20g)

輔料:酵母粉 (5g);溫水 (190ml);食用油 (20ml);小蘇打 (1ml)

廚具:炒鍋

1,奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

2,麵粉放盆中。

3,先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰,然後再加食用油繼續揉。

4,揉好後發酵一個小時。

5,麵糰發至兩倍大。

6,鹽+小蘇打混合,用溫水15ml化開,用小蘇打水將麵糰再次揉勻。(最好將水分次揉進面裡)

7,蓋上保險膜繼續發酵,又發到兩倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天發麵的,當天發也可以,只要時間充足就可以。)

8,案板上抹油,手上也要抹油,將麵糰在案板上按壓成長方形。

9,刀上也抹油,將大面片切成小條。

10,兩根麵條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來,這是處理好的油條坯子。

11,油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸制,邊炸邊給它翻身。

12,完成。

3樓:百度使用者

我做放心大油條的,只要你選合適麵粉,控好油溫,醒發好麵糰,口感包好

和油條面,放糯米粉起什麼作用

4樓:匿名使用者

你好,糯米粉與泡多源等配合使用,炸無礬油條可以起到蓬鬆個大飽滿,外酥裡軟,涼了不發硬的作用。

5樓:手機使用者

糯米粉具有芳香 並且粘性很強

6樓:欽素花駒嫻

你好,加點糯米粉是為了油條酥脆、保型,只有梁山天喜的炸油條技術資料裡才有糯米粉,並且使用復配食品新增劑泡多源進行發酵,這樣做出來的油條膨鬆個大,口感酥脆。

含糯米粉的油條什麼配方

7樓:匿名使用者

1、主料:麵粉5000克(標準粉)。

2、輔米:鹽65克,明礬50克,糯米粉100克、小蘇打60克,水3000克,花生油7500克。

製法1、將鹽、明礬倒入面盆內,放入3000克的水,用手攪拌待,明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時,再放入小蘇打拌兩下,再將麵粉、糯米粉(糯米粉別放太多,太多的話會成餈粑的)倒入水裡攪勻,然後單手揉搓,待整塊麵糰揉至表面光滑有彈性時止。分成兩塊,揉成團,上面用潮布蓋好。

2、放入盆中,餳面1小時後再團好,蓋上潮布,放約1小時,中間兩次用手將麵糰從邊沿往中間接疊(手沾水,冷天時間要長一些,要隨著氣溫的變化改變餳面時間)。

3、餳好的面用手拉成長條,用小刀切成每條約厚0.7釐米、寬2.5釐米、長12釐米的小長條,厚薄要均勻。

4、鍋置旺火上,下油燒至八成熱。

5、把兩個小長條疊在一起,兩頭要疊齊,中間用小木棍壓一下,然後拉至25釐米長,沿著鍋邊旋轉2~3圈,輕輕晃動下油鍋內,撥油條時要輕、穩(以油不晃為好)。用筷子輕輕鉗住油條,每根油條翻身四五次,待油條脹發,呈金黃色時撈起,瀝乾油即成。

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