1樓：水清霞明
燒燴三鮮做法介紹。
鮮上加鮮、異常美味的燒燴三鮮製作時先把五花肉給焯水後在上糖色，注意泡過香菇的水不要潑了，一起倒入高壓鍋中煮菜的味道會更香。今天香菇、肉來搭配燒魚丸來道燒燴三鮮， 三鮮局李， 各個地方的理解各不相同， 沒有乙個確切的定義，原則上是味道鮮美就行， 可以按照家裡有點食材進行隨意搭配， 好吃就是硬道理。香菇它自帶香味，口感滑嫩，炒菜、炒飯加它，立馬讓你食慾倍增，將它們組合在一起，真的是鮮上加鮮， 異常美味， 也上得了席面，深受家人的歡迎，上桌就會被掃光滴！
原料：五花肉150克、魚丸100克、香菇8朵、冰糖1塊、蔥姜3段、生抽2勺、料酒2勺、小蔥1根、油鹽適量。
燒燴三鮮的做法：
1、準備好原材料；
2、五花肉冷水下鍋焯水， 去除浮沫；
3、將焯好的五花肉放入電壓力鍋中；
4、放入香菇及泡過香菇虛和的少許水；
5、加入冰糖和蔥姜；
6、再倒入適量的生抽和料酒；
7、蓋上蓋， 按下燉肉功能鍵，時間到肉就燉煮好了；
8、揭開蓋後再按下大火收汁的功能鍵， 這時加入魚丸， 拌均勻；
9、最後加入點鹽和胡椒粉調味即可。
10、盛入煲中， 表面撒些小蔥末。
成品圖：燒燴三鮮製作技巧：
2、泡過香菇的水不要潑了， 一起倒入高壓鍋桐譽遲中， 但注意不要多，剛剛沒過五花肉底部即可；
3、五花肉燉煮好後再大火收汁時放入魚丸， 一起煮一下後加入鹽等調味即可。
黃陂三鮮是武漢市郊區黃陂民間的傳統佳餚，已經流傳數百年。黃陂三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而為一的統稱。今天我們就開說說魚丸吧， 魚丸一般選用草魚(鯇魚)，去皮去骨後用大塊魚肉，用刀刮下一層層的魚肉來稱為魚紅 。
把刮下來的白色魚肉剁碎，配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油、澱粉(少量)等，經過高速手打，手打到魚肉吸進充分的空氣，魚丸能浮起水為佳，再用清水煮熟即可製成。
魚丸味道鮮美，多吃不膩，即可入菜， 也可做湯， 特別適合老人和孩子吃。 它營養豐富常吃魚滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、養肝補血、澤膚養髮健美的功效，對心血管系統有很好的保護作用。 但要吃到魚的鮮味， 可以將煮過魚丸的清水冷卻後放入蔥葉幾根，再將魚丸放入水中可保鮮若干天。
切記不可冷藏更不可以冰凍，否則，鮮味盡失。
黃陂三鮮的家常吃法
2樓：匿名使用者
主料：豬腿肉2000g
草魚1000g
輔料：生薑100g
鹽適量。香蔥100g
胡椒粉20g
澱粉40g雞蛋38g
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1.準備好新鮮豬肉。 豬肉剁碎備用。
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2.準備好草魚。片下兩片魚肉。
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3.魚肉片下大刺，刮下魚肉，剁成泥狀。
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4.生薑、香蔥洗淨，切細粒備用。
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5.豬肉、魚紅加入生薑、香蔥、澱粉，充分攪打上勁（擠成肉丸可以浮在水面不下沉）。
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6.取部分肉泥裝入容器中，將表面抹平。
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7.雞蛋磕破，蛋清蛋黃分離於碗中。
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8.鍋中水開，放入肉泥，大火蒸制。
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9.蒸3分鐘，刷上一層蛋黃液。
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10.繼續整5分鐘，再刷上一層蛋黃液。
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11.蒸10分鐘，再刷一遍蛋液。 最後再蒸12分鐘，至肉糕熟透。
黃陂三鮮怎麼做
3樓：微言悚聽
「黃陂三鮮」，這跟它的食材有一定的關係，三鮮是用魚圓、肉圓和肉糕組成，技藝比較複雜，合起來就像燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，色香味美，在當地的紅白事當中，必須要準備「黃陂三鮮」這道菜，人們對此非常重視，還有「沒有三合不成席」，「沒有三鮮不算好」的說法，一菜三鮮，味道極美，外地人吃一次就會愛上它。
魚丸。條件好一點的會用草魚，再差一點的用白鰱，去鱗脫皮後，先將大塊的魚肉片下來，再用刀刮下一層層魚肉，再用刀剁成魚茸，再準備蛋清、蔥白、薑汁、豬油、澱粉、調味品，按照比例與魚肉混合在一起，順著乙個方向攪拌，煮上一鍋清水，像汆丸子那樣，將魚丸舀入鍋中，漂起就要撈出，別等水沸騰，丸子煮老會難吃，煮好後的魚丸，放在陰涼處儲存。
肉丸。選擇7分瘦3分肥的肉最佳，以瘦肉為主，將肉塊去皮，先切成小塊，再剁成肉泥，加上澱粉、薑末、雞蛋、蔥末等各種調味品，順時針攪勻，汆成肉丸，下鍋炸至色澤金黃，外酥裡嫩後撈出，放在陰涼處儲存。
肉糕。肉糕的做法是蒸，取自前面兩種餡，魚肉餡和豬肉餡各一半，攪拌均勻後，製成4cm厚度的圓餅狀，放在不鏽鋼的籠屜上，用刀將上面抹平，整理美觀，等蒸制成熟時，倒上一層雞蛋液，再繼續蒸至全熟，出鍋後切成片狀，極有彈性，肥而不膩。
三樣菜即可單獨成菜，也可以合燒成雜燴，用雞湯或者大骨湯，加入泡發好的黃花菜、黑木耳、青菜，色香味美，清淡可口，一菜三鮮，味道極美。
4樓：小云洛
魚元子、肉元子、肉糕。原料有五花肉、魚茸（刮下來無刺的魚肉）、雞蛋、少量麵粉等。以前打過肉元子，需要大力攪拌到肉元子可以在水裡浮起來，才算好。
做法就是放黑木耳黃花菜一起燴，最後撒點蔥，味道鮮美吉祥寓意。
魚」與「餘」諧音，蘊涵了「年年有餘」的美好向往。
糕」與「高」諧音，象徵著「步步高昇」
丸（黃陂話念圓）」字更簡單，意寓「花好月圓」、「團團圓圓」
材料。魚滑，豬肉滑，千張皮，澱粉，蔥，姜，蒜，胡椒，鹽，純蛋清，純蛋黃，油，配菜，酒。
特點。魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，色香味美，清淡可口。製作工藝繁複講究，精湛，細緻 。製作方法。
魚丸。第一步：選鰱魚（或草魚、鱤魚）
第二步：剖鱗剝皮去鰓剔骨。
第三步：剁成泥（也可以用絞肉機絞）
第四步：加入雞蛋清、薑汁、香蔥、精鹽、豬油、澱粉、味精和清水攪拌。
第四步：用大拇指和食指擠成圓圓的丸子。
第五步：下鍋煮至浮起。
肉丸。第一步：選豬前夾肉。
第二步：剁成餡狀。
第三步：加入魚泥（俗稱魚紅）
第四步：用湯匙弄成肉丸，並加入鹽、蔥段、胡椒、味精等調料。
第四步：在鍋中炸熟。
肉糕。第一步：選豬前夾肉、鰱魚、豆腐皮。
第二步：肉剁成餡狀，魚去鱗去骨去腮剁成餡狀。
第三步：肉餡與魚餡混合攪拌。
第四步：豆腐皮洗淨，鋪在蒸鍋上。
第五步：將攪拌好的肉魚糊攤平在豆腐皮上。
第六步：蒸熟後切大塊。
第七步：抹上蛋黃。
第八步：蒸半小時後出籠。
第九步：攤涼後切成長條狀。
黃陂三鮮的介紹
5樓：滑先古
黃陂三鮮是湖北武漢市黃陂區的漢族傳統名餚，屬於鄂菜系武漢菜。已經流傳數百年。三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而為一的統稱。
三樣菜即可單獨成菜，也可三樣合一，在當地過年或紅白喜事，都會有這樣的菜上席。老少皆宜，清爽可口，素有「沒有三鮮不成席，三鮮不鮮不算好「之說。三鮮各有其製作傳統技藝。
黃陂三鮮」也稱「黃陂三合」，由魚丸、肉丸和肉糕組成，製作工藝繁複講究，精湛，細緻。
黃陂三鮮的簡介
6樓：廖修文
武漢黃陂有一句流行語：「鯿魚肥美菜薹香，黃陂三合慶吉祥。」鯿魚，即武昌魚（團頭魴），武昌魚因***在詩中「才飲長沙水，又食武昌魚」吟詠而聞名；菜薹是過去作為皇室貢品的洪山菜薹；而「黃陂三合」則是當地一道流傳了數百年的民間佳餚。
來黃陂木蘭山旅遊，這三樣美食都是餐桌上不可或缺的。
黃陂三鮮」也稱「黃陂三合」，由魚丸、肉丸和肉糕組成，製作工藝繁雜。魚丸一般選用新鮮的鰱魚（或草魚、鱤魚），剖鱗剝皮去鰓剔骨，然後剁成泥，拌入雞蛋清、薑汁、香蔥、精鹽、豬油、澱粉、味精和清水，攪勻，用大拇指和食指擠成乙個個圓圓的丸子，逐個下鍋，在水中煮至浮起，撈起備用。肉丸一般選用豬前夾肉剁成餡狀，配上少許魚泥（魚紅，做魚丸後的材料）和各種調料，用湯匙弄成肉丸，在油鍋中炸熟。
肉糕跟肉丸的用料相同，只是工藝複雜一些，要在蒸籠裡鋪上煎好的豆腐皮（千張皮），將魚肉糊攤平在上面，蒸熟後切成幾大塊，抹上蛋黃，再蒸半小時後出籠，攤涼後切成長條狀。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，食魚不見魚，吃肉不見肉「，色香味美，清淡可口。
黃陂素有「沒有三合不成席」之說。逢年過節的家宴，結婚、祝壽的宴席上，「黃陂三合」是壓軸菜。這道菜具有吉祥喜慶的寓意，觀其名，「魚」與「餘」諧音，蘊涵了「年年有餘」的美好向往；「糕」與「高」諧音，象徵著「步步高昇」；「丸（黃陂話念圓）」字更簡單，意寓「花好月圓」、「團團圓圓」。
將「三合」連起來，則充滿了年年有餘、閤家團圓、步步高昇的吉慶色彩。如今，「黃陂三合」已躋身於漢派名菜之列。 也叫「黃陂三合」因為三種菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。
1941年黃陂人在漢口打銅街開設黃陂合記餐館，把黃陂三合傳到武漢yeah2，把鄉土菜的質量進一步提高，使得魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，頗受歡迎。
黃陂三鮮是武漢市黃陂區民間的傳統佳餚，已經流傳數百年。三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統稱。在當地過年或紅白喜事，都會有這樣的菜上席：
有「沒有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好「之說。三鮮各有其製作傳統技藝。崇禎年間，李自成率領起義軍攻取了黃陂城，捉了縣官。
當地百姓拿出過節才用的魚丸肉丸肉糕招待起義軍，並將其合燒，一菜三鮮，味道極美，深受喜愛。此後黃陂三鮮盛名遠揚。
黃陂三鮮的做法與大全
7樓：何焱宇傑龍
三鮮的做法。
材料蝦仁100公克，花枝120公克，海參120公克，洋蔥100公克，青椒20公克，辣椒20公克，薑末5公克，蒜末5公克，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，糖1/4小匙，烏醋1小匙，香油少許，油2大匙。
做法1.蝦仁背部劃一刀去腸泥；花枝切片；海參切塊放入沸水中汆燙去腥，撈起瀝乾，備用。
2.洋蔥、青椒切絲；辣椒切片，備用。
3.熱一鍋，放入油、蒜末、薑末爆香，再放入作法2的洋蔥絲，炒數下加入作法1的蝦仁、花枝片、海參塊與作法2的青椒絲，炒至蝦仁變紅。
4.最後加入其餘調味料拌炒均勻即可。
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