1樓：一以茳
拌菜的話，最好加水繼續煮，直到煮熟。
生拌牛肉絲。
原料：牛肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：1.將牛肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗好乎淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛肉絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
幹拌牛肉 原料：
牛肉150克，炒花生公尺10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成釐公尺長的段；花生公尺碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒大或花生公尺細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。
拌麻辣牛肉。
原料：牛肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬友仿悉油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克。
2樓：小薰不
食材。牛肉 300g
胡蘿蔔 200g
姜 10g蒜 10g
方法/步驟。
將姜蒜爛歲洗淨切成末備用；
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將蔥洗淨切成末備用；
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在鍋裡放入適量色拉油；
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加入切好的胡蘿蔔絲；
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迅速翻炒；<>
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加入適量食鹽；
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炒蔫後，用盤飢好睜盛起來備用，然後在鍋中放入油；
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加入姜蒜爆香；
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加入適量豆瓣醬，炒一下；
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加入切好的牛肉；
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迅速翻炒；<>
請點選輸入**描述。
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加入胡蘿蔔絲；
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炒一會，加入適量食鹽；
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加入適量麻辣鮮；
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加入適量雞精；
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加入蔥花；<>
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起鍋，美味的牛肉絲就做好了。
牛肉絲怎麼醃製
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：牛裡脊；青椒；雞蛋；蔥薑蒜；生抽；胡椒粉；玉公尺澱粉；食用油牛肉絲醃製的做法。
1、青椒切絲，牛肉切絲，青椒炒菜備用。
2、姜蒜切絲，蔥切段。
3、牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻4、再加入少量玉公尺澱粉拌勻，拌勻後再加入少量食用油拌勻5、抓捏到圖上這種狀態，醃製30分鐘。
4樓：頂你個螺母
用料牛肉 250g
食用小蘇打 5g
料酒 50g
黑胡椒 適量。
老抽 一湯匙。
如何醃製鮮嫩彈牙的牛肉的做法。
牛肉切成自己想要的形狀，加入食用小蘇打，加入一湯匙水，攪拌均勻。醃製30分鐘。
用水沖洗牛肉2至3遍，撈出，瀝乾水分。
加入料酒，黑胡椒，老抽醃製20分鐘。
醃製好了就可以做菜啦。
小貼士此法同樣適用於豬肉，雞肉，魚肉，蝦仁，食用小蘇打本身可以做為食品新增劑，對人體無害，只是不能多加，多了會影響口感。
5樓：因你舞動
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
6樓：嫣然怡情
這個問題難不住1、首先將牛柳切成薄片，然後加蛋青、澱粉、料酒、味精、生抽醃製，醃的時間長點為好，這樣才嫩，如果牛柳很新鮮，那就不用太長。
2、元蔥切圈，青椒我都習慣掰一掰。再準備好蔥絲、蒜蓉、薑末。
3、然後等油溫了就扔進去蔥絲、蒜蓉、薑末，煸炒幾下就扔牛柳，炒炒牛柳變色後，放入元蔥，炒炒炒，炒到元蔥變軟，倒醬油、料酒、（據說還有加蠔油的，我不習慣）鹽、黑胡椒粉，放入青椒，繼續炒，果然很家常。
4、炒好後就可以裝盤了 就可以享受了。
7樓：義藍
醃製牛肉的方法。
1:牛肉買回後切厚片，漂水。
2:把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時，3:把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，4:每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘，5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中，6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水，7:一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可，8:每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻，9:牛肉醃好可以馬上用。
8樓：四姐愛做美食
秘製牛肉絲怎麼做？把牛肉清洗乾淨倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後倒入砂鍋加入蔥薑蒜，八角花椒桂皮香葉。
9樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
牛肉絲的家常做法
10樓：周先生生活問答
牛肉絲的做法：
食材用料：牛肉 100g相剋食物，香韭菜花 75g，紅線椒，本地黃色線椒，泡蒜，生薑 3g，油 40g，鹽 5g，生抽（醃牛肉） 2g，料酒 2g，生抽（出鍋前調味）3g。
1、牛肉切絲，加生抽，澱粉，料酒將牛肉醃十分鐘。
2、姜和泡蒜切絲，辣椒切節。
3、坐鍋熱油，姜蒜爆香。
4、開中火，下辣椒炒一分鐘，加鹽炒勻，將辣椒等拔在一邊，開大火，下牛肉絲爆炒幾秒，將牛肉和辣椒等一起炒勻。下韭菜花，開最小火炒勻，撒一點點雞精，生抽，炒勻出鍋。
牛肉辨別方法：
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
牛肉絲的家常做法
11樓：周先生生活問答
芹菜牛肉絲的家常做法步驟：原料：
牛裡脊肉、嫩芹菜、大蒜、五香粉、色拉油、黃豆醬、生抽、玉公尺澱粉。
做法步驟：第1步、新鮮的牛裡脊肉，順著紋路切成絲。把芹菜梗和芹菜葉分別切好備。
第2步、加入。水澱粉以及色拉油醃製，用手拍打抓均勻。
第3步、鍋裡倒入色拉油，倒入牛肉絲滑，炒至變色起鍋。
第4步、底留油，放入大蒜翻炒。
第5步、放入芹菜梗繼續翻炒。
第6步、放入牛肉絲，快速翻炒半分鐘。
第7步、放入黃豆醬，快速翻炒。在放點五香粉提香。
第8步、淋上生抽。倒入芹菜葉。翻炒均勻即可出鍋。第9步、快手美味的小炒做好了。
如何炒牛肉絲嫩又好吃,怎麼炒牛肉絲才嫩竅門
如下所示 材料 牛肉一塊 香脂 韭菜 大蔥 姜 鹽 啤酒 胡椒粉 醬油 雞粉 雞蛋清 玉米澱粉 清油 白糖 香油。第一步 將牛肉清洗乾淨，換刀切成厚薄均勻的薄片 切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲 然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗 最後取出清洗乾淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。...
幹椒牛肉絲的做法，辣炒牛肉乾絲應該怎麼做？
材料 黃牛肉克 香芹菜克 紅尖椒克 蔥白克 幹辣椒克 姜克 鹽少量 醬油茶匙 ml 料酒湯匙 ml 雞精少量 香油茶匙 ml 逗衡 油湯匙 ml 做法 將牛肉橫著紋路切成大約釐公尺長，釐公尺粗的細絲。 芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒 幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白 姜也切成細絲。 鍋中放入油，燒熱以...
爆炒牛肉絲怎麼做好吃,爆炒牛肉絲的做法步驟圖，爆炒牛肉絲怎麼做
1.牛肉切絲，炒鍋來放入旺火源上，加菜油，燒開後加牛肉bai絲反覆炒du，並加少許zhi的鹽，炒至沒有水氣的時候dao，把油漏掉 2.鍋內放香油，辣椒油，把牛肉絲倒入鍋內。加入豆瓣醬，辣椒麵，3.炒至油紅醬酥時，放料酒，味精，糖，薑絲，芹菜絲，醋，淋明油即可。爆炒牛肉絲的做法步驟圖，爆炒牛肉絲怎麼做...