1樓：匿名使用者
材料：黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、幹辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）逗衡、油4湯匙（60ml）做法：1、 將牛肉橫著紋路切成大約6釐公尺長，釐公尺粗的細絲。
2、 芹菜去老葉洗淨也切成細絲，紅尖椒、幹辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲。3、 鍋中放入油，燒熱以後放入幹辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將幹辣椒絲撈出首指源待用，這步挺關鍵的，油裡有了幹辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。4、 放入牛肉絲，煸炒至水氣幹，注意觀察，當牛肉絲者態剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。
5、 加入芹菜、紅尖椒、幹辣椒、蔥絲一起煸炒。6、 芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可。
2樓：匿名使用者
1、將牛肉切絲兒，加入料酒和碰尺轎胡椒粉醃製一會兒 2、紅椒、山野椒（從超市裡買的成袋的，裡面的水別倒掉，用一小碗兒盛著備用）切絲，香菜切段，姜蒜切末，備少量的洋蔥絲 3、鍋中放油，八成熱的時候放入牛肉絲煸炒至發白後撈出，另起一鍋，放底油，加入花椒粒爆香笑肆後濾出4、放入蔥蒜末煸香，然後加入洋蔥絲、紅椒絲煸炒，下入困巧牛肉絲和香菜段，淋入少許料酒，將泡山野椒的水放入鍋中（此菜不用另加鹽，泡山野椒的水鹹葉已經很重了），翻炒兩下淋入香油即可出鍋。
辣炒牛肉乾絲應該怎麼做？
3樓：網友
做法備料：香菜細段、青蔥切段、乾絲稍微剪一下、辣椒切片狀將牛肉絲以醃料先均勻抓捏醃漬。
再加入不過甜不過鹹的【龜甲萬御釀醬油】醃漬片刻接著先將辣椒片爆香，再放入醃漬後的牛肉絲炒開，然後再放豆乾絲ㄧ起拌炒<>
蔥段放入提味。
再加入醬油於鍋中調味。
放入香菜段，攪拌均勻，再淋些公尺酒，就可羅！
上桌！<>
4樓：柏含雲
乾煸牛肉。
主料：牛腱子250克、芹菜100克。
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、辣椒粉10克、鹽適量、胡椒粉3克、雞精適量、花椒粉5克、香醋7克、生抽20克、香油10克、白糖5克、料酒10克、幹辣椒4個、蔥1克、姜1小塊、植物油40克。
1.牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛裡脊最好，牛腿肉也可。
2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了。
公釐左右薄即可。
4.再順著牛肉的紋理切成5-6釐公尺長，3公釐左右寬的絲，有些朋友會疑問：「不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？」原因看第6步。
5.這是橫切的。
6.結果對比一下，橫切的成品會鬆散，入鍋翻炒後很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問題。
7.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克。
8.芹菜也切成5-6釐公尺左右的絲。
9.蔥、姜切絲，幹辣椒4個切絲。
10.鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家裡燃氣灶的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油。
11.油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最後要把肉中的水分基本炒幹。
12.開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒。
13.這時可以看到鍋內基本沒有了水汽。
14.用鍋鏟推動肉絲肉絲比較鬆散並且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入幹辣椒絲，蔥薑絲炒出香味，這時候燃氣灶保持中火。
15.再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了。
16.炒出料頭的香味之後這時候烹入7克，約茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲幹香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好。
17.加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很鹹了，基本上加1/4茶匙鹽即可。
18.這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃，然後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉乾的感覺哦。
5樓：晴
這一道菜營養價值非常高，味道口感也很好，想要做得好吃，必須要採取新鮮的牛肉，然後把它均勻的切成絲狀，在炒的過程當中，一定要注意適當的加入調味料以及控制好火候，才可以達到更理想美味的烹飪效果。
6樓：網友
1、備料：香菜細段、青蔥切段、乾絲稍微剪一下、辣椒切片狀2、將牛肉絲以[醃料]先均勻抓捏醃漬片刻。
3、接著先將辣椒片爆香，再放入醃漬後的牛肉絲炒開，然後再放豆乾絲ㄧ起拌炒。
4、蔥段放入提味。
5、再加入醬油於鍋中調味。
6、放入香菜段，攪拌均勻，再淋些公尺酒，就可以了。
7樓：任意m工作室
1、牛肉洗淨切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什麼的也行)用手抓勻，醃製備用。
2、幹辣椒用水泡一會兒，撰幹。
3、先炒幹辣椒，變色後盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開後放入醃好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、薑絲、蒜片炒香，倒入醬油調色，加少許鹽、花椒麵，待牛肉顏色呈金黃色後，倒入事先超好的幹辣椒，加雞精翻炒均勻。
8樓：芋頭不是香芋
1、把泡軟的牛肉乾取出洗淨，切片。
2、起炒鍋把薑片和乾紅椒段爆出香味，放牛肉片炒香。
3、加少量水，再把切碎的泡椒鋪在牛肉上，蓋鍋燜至水乾。
4、放蔥段大火翻炒均勻即可出鍋。
9樓：歐陽川菜廚師
辣炒牛肉乾絲，可以換成乙個菜名叫乾煸牛肉絲。
牛肉切成絲之後，碼味上漿後過油炸至，外酥裡嫩。
10樓：白又又
先把牛肉放2~3成油溫裡滑熟，要熱鍋冷油牛肉才不會沾鍋底，熟後鍋不洗，把辣椒，蒜頭片放鍋中煸炒，煸香後先牛肉放鍋裡只要炒幾下，加佐料依個人口味。味道炒均勻後放入辣椒油，撒黑椒粉。
11樓：胖爺侃大山
首先要把牛肉切成絲之後炸一下，炸的乾乾的，之後再另起一鍋，放入一點兒油，然後把辣椒粉等調味料攪勻之後把牛肉倒進去炒勻，然後撒點芝麻粉，等調料進去就可以了。
12樓：一切順其自然不強求
鍋中倒油，放入蔥絲，薑絲，辣椒爆炒，放入醃好的牛肉絲翻炒，雜誌國內沒有水分後，倒入生抽撒上芝麻就可以出鍋了，這是一道非常簡單美味的食物，牛肉分含著非常多的營養，可以增加人的體力。
13樓：蘇主任
首先把牛肉滷好，直接順著肉絲的方向撕成牛肉絲兒，鍋中放油，放入蔥，姜蒜末，幹辣椒爆香，倒入牛肉絲，快速的翻炒，加料酒，生抽，食鹽調味，也可以加少許的青辣椒配菜。
14樓：以陽德
牛肉切成絲，蔥姜料酒鹽，雞精醃製15分鐘，香蕉，辣椒炒香加入牛肉絲，這樣炒出來的辣椒肉絲非常的好吃。
15樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜辣椒，把牛肉乾絲放進去，一塊炒，放一點味極鮮，翻炒均勻就出鍋。
正宗泡椒牛肉的做法，泡椒牛肉怎麼炒
準備材料 牛肋條肉250g 白芝麻15g 雞蛋1個 黑胡椒1g 鹽1g 紅酒30ml 澱粉15g 生抽15ml 料酒1湯匙15ml 糖5g 紅綠泡椒各5個 蒜5瓣 蔥花少許。做法 1 牛肉切成等大的小粒，加入鹽 黑胡椒 紅酒 雞蛋 澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘醃製入味。2 熱鍋涼油，...
青菜炒牛肉絲的做法大全
主料3人份 牛肉200克 柿子椒15克 尖椒15克 輔料澱粉10克 食用油5毫升 雞粉2克 鹽2克步驟1青椒炒牛肉的做法大全 1.牛肉切片 步驟2青椒炒牛肉的做法 2.青椒切絲，尖椒切絲 步驟3青椒炒牛肉的家常做法 3.牛肉加澱粉，攪拌均勻 步驟4青椒炒牛肉的簡單做法 4.鍋中放油，牛肉炒至變色 步...
幹煽牛肉絲的經典做法？
食材 牛裡脊肉克 芹菜克 雞粉適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 幹辣椒適量 料酒小勺 生抽適量 郫縣豆瓣醬適量 香菜適量 白糖少許 植物油適量。製作 將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲 香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約釐公尺長李塵冊的段 幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條 生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆...