切牛肉是順著肉絲切,還是橫著肉絲切?

2023-04-27 08:50:15 字數 1576 閱讀 9966

1樓:帳號已登出

切牛肉還真的需要一點兒技巧,和豬肉不一樣的。

因為,相對於其它肉類來講,牛肉質老(也就是纖維組織),筋多(也就是結締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。

另外,烹調方面有句行話,叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。

因為牛羊肉的纖維粗,順著切,不好嚼;豬肉纖維細,如果橫著切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片變炒肉末了,,哈哈)

但也不絕對,例如切牛羊肉中極嫩的地方,如牛肉中的內脊,羊肉中的黃瓜條,順著切也不是不可以,尤其是初學者。望謝謝。

2樓:love水晶乳酪

你好!因為牛肉的肉纖維較粗不太好小化,而且牛肉比較有嚼頭,逆絲切使纖維被切斷,就口感爽嫩不少了,也比較好入味!

切牛肉的時候,應先用刀背拍松牛肉,再逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮後的牛肉口感鬆散,不會覺得難以嚼爛。

切牛肉時左手壓住牛肉,右手握刀,用推拉的刀法慢慢的切下牛肉,把牛肉橫著切成牛肉片。

切出來的牛肉片薄厚要均勻,這樣在烹飪的時候,好掌握火候。

要想做出來的牛肉更加鮮嫩,最好是把切好的牛肉再醃製一下,把牛肉片放入碗裡,加入5克鹽,5毫升啤酒,再放入10克生粉攪拌均勻後,醃製30分鐘,這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

3樓:網友

橫著肉絲切,較粗的纖維就比較容易咀嚼。

4樓:手機使用者

橫切,這樣食用方便,口感也好。

5樓:匿名使用者

你是吃牛排 還是自己切牛肉做菜啊。

不知道這個怎麼啊。

6樓:手機使用者

橫的切。 這樣吃的口感好。 求好評。

生牛肉切直絲還是橫絲

7樓:匿名使用者

生牛肉切橫絲。

要橫著紋切牛肉,是因為牛肉絲粗,很難咬斷,為了吃在嘴裡容易嚼爛,所以要這樣切!

記住一下的切肉方法:

橫切牛肉。豎切雞肉。

斜切豬肉。

請問牛肉是逆著絲切還是順著絲切?有什麼好處?

8樓:匿名使用者

切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切,牛肉、豬肉要逆著紋理切(就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著),尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切,到肉做熟時就碎了;牛肉和豬肉順著紋理切,就會塞牙。

牛肉切前,用刀背拍一拍,讓肉組織結構鬆散,做出肉特別嫩。

9樓:匿名使用者

應該是你說的逆絲吧,就是沿著絲橫切,因為牛肉的肉纖維較粗不太好小化,而且牛肉比較有嚼頭,逆絲切使纖維被切斷,就口感爽嫩不少了,也比較好入味。

10樓:匿名使用者

橫切牛羊,斜切豬!會讓肉的口感吃起來不一樣!

11樓:匿名使用者

逆絲 切 愛軟 吃起來覺得肉嫩。

牛肉絲怎麼切才嫩 牛肉絲是順切還是橫切

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