做鮮粉條的具體配料比
1樓：食品新增劑專家
無礬鮮粉條配方：土豆（紅薯、木薯迅碰者）澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源斤、水45-50斤 。 工藝：
將筋力源與全部澱粉混勻。取5斤澱粉用涼水調糊，再加開水10斤打芡畝薯。將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻，再加35斤溫水和成粉團，靜止15-20分鐘。
降溫至25度放吵灶入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫。然後，熟化陰乾8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、瀝乾或曬乾、包裝。
2樓：儀穎芬璃
製作方法 1.原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯澱粉。
2.制粉芡。用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。
在粉芡內加入的明礬，用適量溼澱粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，此時即可用以漏粉。
3.漏粉。粉條的製作與粉絲不同之處，僅在於漏勺篩眼粗細不同，漏粉絲時粉團要稍稀。
將麵糰放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓。若下條過快，易出現斷條，說明粉團過稀。若下散拆條太慢或粗細不均，說明粉團過幹，均可通過加粉或加水調整。
粉條入沸水後應經常搖動，以免粘鍋底。水溫最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。
一般約55～65釐公尺，高則條細，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差，可用二氧化硫燻蒸漂白(也可在製得溼澱粉後先燻，使其漂白)。
清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求乾燥均勻。冬季曬粉條時，可用自然低溫凍幹。
鮮薯制粉條方法。
若用鮮薯製作時，可先將鮮薯洗淨，上磨磨碎，倒入清水中，反覆用手工或機械攪搓，使澱粉沉澱，並過濾除去粗渣(須反覆過濾3～4次才可)，再將沉澱的衝檔棗澱粉在蠢漏缸內靜置1～2小時，撇去上層清水，在澱粉表面鋪一層白布，在白布上倒上草木灰，吸水1小時左右，將白布連同草木灰提出後，再將澱粉取出，分成若干塊放在布包中吊濾，直到無水滴出，即製得溼澱粉。再用溼澱粉制粉條。
做粉條各種材料的比例
3樓：
摘要。現在生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉、涼粉等澱粉製品不允許使用明礬了，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不能新增硼砂等非食用物質，否則，屬於超範圍濫用食品新增劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為！ 下一步澱粉製品生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，使用有qs證的食品新增劑筋力源生產真正的無礬產品！
手工無礬乾粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯）澱粉80斤、其它澱粉20斤、筋力源k（手工粉條專用）斤、50-55度溫水50-200斤 。 工藝：
將筋力源與全部澱粉混勻。取5斤澱粉用2-3斤涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻，再加其餘溫水和成粉團。
降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫。然後，熟化陰乾8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、曬乾、包裝。
做粉條各種材料的比例。
現在生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉、涼粉等澱粉製品不允許使用明礬了，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不能新增硼砂等非食用物質，否則，屬於超範圍濫用食品歲吵新增劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為！ 下一步澱粉製品生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，使用有qs證的食品新增劑筋力源生產真正的無礬產品！手工無礬乾粉條、寬粉配方：
土豆（木薯、紅薯）澱粉80斤、其它澱粉20斤、筋力源k（手工粉條專用）斤、扮雀此50-55度溫水50-200斤 。 工藝：將筋力源與全部澱粉混勻。
取5斤澱粉用2-3斤涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻，再加其餘溫水和成粉團。降溫至25度放入廳迅漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫。
然後，熟化陰乾8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、曬乾、包裝。
如果您對我的評價還滿意，麻煩給個評價吧，謝謝。
做粉條的方法和配料
4樓：
您好，親親，很高興為您服務，首先把馬鈴薯粉和50g涼水化開，然後在麵粉水裡澆上800g的水，把水進行燒開並攪拌。這時候開始和麵團，首先準備1500g乾土豆澱粉加入水，將面然後和成麵糰。下面把擰粉條的工具裝好，然後取一塊麵揉成長條，放進工具裡面，將工具下部擰好，鍋中放稍多點的水燒開將工具舉在鍋上面將粉條擰到鍋裡，鍋裡水一直要開著。
擰完小心翼翼將粉條用筷子打撒到鍋裡。等麵條完全漂浮上來後，撈在第乙個涼水盆裡，然後從第乙個盆裡撈到第二個盆裡，讓粉條充分涼了。在第二個盆裡的粉條像撓線一樣撓在手上，盤好的粉團擺在冰箱冷凍的盤子上既可。
做粉條的方法和配料
5樓：
摘要。親，很高興為您解答。粉條是人見人愛的食品，但做粉條需放白礬，俱說這明礬吃多了會得老年痴呆，那咱就用鹼和雞清代替白礬，繼續享用美味粉條。用料澱粉 適量鹼面 少許。<>
親，很高興為您解答。粉條是人見人愛的食品，但做粉條需放白礬，俱說這明礬吃多了會得老年痴呆，含野那咱就用鹼和雞清代替白礬，繼續拍或享用美味粉條。用料澱粉 適量鹼面 少許。[微襲老伍笑]
抓半把土豆澱粉，用1匙敏讓冷水攪成糊狀，然後用剛開橋鋒局的熱水燙，大約需一小碗基知那麼多，猛的倒入。一手倒一手用筷子攪，攪成欠狀。
打好的欠放1小匙食鹼面，放土豆澱粉，看欠多少放麵粉，和成稍軟麵糰即可，乘熱和好。
用這個神器擠，它有寬有細好幾種底。細的喝粉湯用，寬的涮火鍋，繪菜用。
水開擠入，飄起水面用筷子攪動，防止粘連，大火速煮，約30秒，像在水裡飛起來一樣，撈出冷水中拔涼。
拔涼撈起一把一把放開晾涼。冷凍冷藏半月十天沒問題。吃時切短一點。
做粉條的方法和配料
6樓：乾萊資訊諮詢
做粉條的方法和配料如下：食材：馬鈴薯粉70g、白礬12g、50g涼水、800g的開水、1500g乾土豆粉面。步驟：
g粉面與50g涼水化開，然後澆上800g的開水，筷子攪勻；加入1500g乾土豆粉面，用手將面和成團；
2、準備擰粉條的工具，然後取一塊麵揉成長條放進工具裡，將工具下部擰好，鍋中放稍多點的水燒開將工具舉在鍋上面將粉條擰到鍋裡；
3、擰完小心翼翼將粉條用筷子打撒到鍋裡。等麵條完全漂浮上來後，撈在第乙個涼水盆，再從第乙個盆裡撈到第二個盆裡；
4、在第二個盆裡的粉盤成團；
5、將粉條像撓線一樣撓在手上；
6、盤好的粉團擺在冰箱冷凍的盤子上既可。
出粉條的配方技術??
7樓：帳號已登出
製作方法。1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。
3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。
4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。
第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。
加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
5)曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。
當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬，對冷水千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。
打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。
7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。
漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°c左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°c)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。
粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬乾後即可整理包裝成成品。
3、成品質量要求。
粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷。
粉條製作及配料
8樓：森森的美麗日記
原料：澱粉、水、筋力源。
1、在澱粉中加入一半的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水倒入調好的澱粉，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透旁旁弊明狀，成為粉芡；
2、在粉芡內加入百分之的筋力源，用適量溼澱粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手的粉團。粉團要柔軟，運族以用刀在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜；
3、將麵糰放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓；
4、稀粉條入沸水後應攪動。粉條要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷後繞成捆再入酸漿中浸啟鎮泡3到4分鐘，撈起用清水漂洗；
5、清洗後的粉條需要掛繩晾曬；
6、在8到12小時後，粉條就做好了。
豉油鵝怎麼做，要具體的配料
豉油鵝，具體做法如下 做法步驟。.將鵝洗淨瀝乾水，放到平常炒菜用的鍋脊公升裡，倒入整瓶味事頌野返達生抽。.加入一碗清水，放入陳皮和片糖蓋鍋，大火煮沸後，用筷子翻動一下鵝，後改中火大概分鐘後就可以出鍋了。燜鵝的過程記住一定要多翻動鵝以免粘鍋。野飢。.最後放涼了，斬件裝盤，完成。馬岡鵝廣東省地方虧亮含優良...
味增鮮椒的配料有哪些
淡黃豆醬500克 紅辣椒 100克 蒜頭 去皮 30克 小蔥頭 20克 蝦米泡水50克,全部料用打果汁打爛成糊汁,鍋下油 8湯匙 燒開倒入醬汁,轉小火煮上2小時,要不停反拌,加味料雞精1湯匙,糖3湯匙.求呷哺呷哺的味增鮮椒蘸醬的做法！急！急！淡黃豆醬500克 紅辣椒 100克 蒜頭去皮 30克 小蔥...
具體怎麼做，煮豬皮要放什麼配料
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