1樓：咿婷
配方給你： 川味：baia：紅油、孜苒du粉、花椒粉、味精zhi、鹽
b：香油、辣dao椒粉、專花椒粉、蒜泥、花生 沫（炒）屬、白芝麻、剁椒、香菜、味精、鹽
c：紅塘、保齡醋、白芝麻
京味：a：黃豆醬、孜苒粉、辣椒粉、味精、鹽b：辣椒粉、孜苒粉、花椒粉、味精、鹽
油炸配料怎麼做
2樓：yidi怡迪
幹糖麻花 原料配方 皮料：富強粉7.5公斤
生油1.5公斤 炸油7.5公斤
裡脊：富強粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 飴糖6公斤 雞蛋2公斤 桂花500克 蘇打50克 芝麻仁1.5公斤
工藝流程 配料→和皮→和裡脊→分塊→擀制→成型→炸制→冷卻→成品
製作方法 和皮、和裡脊同雪花蜜。皮包裡脊也同雪花蜜一樣，但皮上要求刷層紅色食用色素。不同之處在於擀制時，要求擀成0.
5釐米厚的面片，再切0.5釐米寬的長條，搓條時，兩手捏兩頭反向搓動，呈麻花形的長條，再將其切成5釐米長的麻花形長條即成生坯。炸熟後冷卻，便為成品。
質量標準 規格形狀：5～6釐米長的麻花形小長條，外形粗細均勻，長短一致。
表面色澤：皮呈白黃色，裡脊深麥黃色。
口味口感：具有桂花和炸油香味，鬆酥不艮，無其它異味。
內部組織：組織緊密，有均勻的小蜂窩，不含雜質。
雪花蜜原料配方 1.皮料：富強粉4公斤 生油1公斤 炸油7.5公斤
2.裡脊：富強粉15公斤 飴糖7.5公斤 生油2公斤 蘇打適量
3.臉料：白糖19公斤
4.漿料：飴糖10公斤 蜂蜜1.5公斤
工藝流程 配料→和皮→和裡脊→分塊→擀片→切條→切個→翻花→炸制→掛漿→粘糖→冷卻→成品
製作方法 將和好的皮和裡脊麵糰，分別分成相等份量的小塊，待靜置半小時後把皮擀成長方形的面片，再把裡脊擀成等於皮面積一半的裡脊片，在皮上刷一層水，再把裡脊鋪放在皮的半邊，再將另半邊皮折蓋在裡脊上，擀出3釐米厚的面片，橫切成小長條，中間切一小口，再翻花成圓形即為生坯，炸熟後，掛漿粘糖，即為成品。
質量標準 規格形狀：塊形整齊，大小一致。
表面色澤：表面呈白麥黃色，並粘附白糖。
口味口感：香甜適口，無其它異味，口感綿軟。
內部組織：酥皮均勻，層次清晰，不含雜質。
上海春捲
原料配方 麵粉1公斤 瘦豬肉400克 嫩韭芽1.5公斤 蝦皮100克 豆油250克 精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量。
製作方法 1.制面團：將麵粉倒入面盆內，加點精鹽，加清水，邊加邊攪，攪至不粘手為止。和皮面要求軟稀一點，抓起時呈欲墜狀。
2.制餡：豬肉切絲，放入小的鍋內煸炒至七成熟時，要放入切成段的韭菜，剁碎的蝦皮和菱粉，調成薄糊，再一起炒，將熟時投入味精、香油，炒成稠糊狀餡供備用。
3.烙春捲皮：將平底鍋燒燙，用油擦一下，右手抓麵糰，在鍋中心抹轉後拎起，在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮，烙幹，翻身再烙，然後取出備用。
4.制面糊：用少量生面加水攪成麵糊，作粘皮用。
5.成型：將春捲皮鋪平，中間放餡糊，兩頭迭好，捲成枕形，用麵糊粘住即成。
6.炸制：油燒至7～8成熟時半春捲下鍋，炸至金黃色撈出，濾去餘油，即可裝盤食用。
京味炸三角
北京小吃豐富多采，其中的炸食，更是膾炙人口，不可多得。炸三角、炸回頭、蒸食炸等均受到群眾歡迎。
原料配方 上等澱粉250～300克 麵粉500克 花生油500克 好醬油100～150克 醃紅蘿蔔2根 芝麻 (炒熟) 50克 香菜末適量
製作方法 醬油內對入250～300克涼水，用此水將澱粉調成稀粥狀，倒入鍋內上火熬，邊熬邊用筷子攪，待粉糊熟時，倒入大磁碟內，冷卻後，用刀劃成色子塊，倒入盆中，加進醃紅蘿蔔(擦成絲)、香菜末、熟芝麻，拌勻成「悶子餡」。再用250克涼水將面和成麵糰，分成20個劑，擀成皮兒，每個皮兒切成兩片，每片對角相合，先捏死一邊，使其成鬥狀，填入適量悶子餡，再掛死另一邊，即成「三角」，下入五成熟的油中炸至金黃色時撈出。實耗油150克。
產品特點 形狀美觀，外酥裡嫩。
糖豆莢糖豆莢俗稱豆節糖，外形象蠶豆莢，中空，品質鬆脆，分量很輕，盛銷於初夏。
原料配方 麵粉25公斤 砂糖15.5公斤 雞蛋液2.5公斤 植物油10～11公斤(實際耗用量) 黃桂花或玫瑰、花屑少許 糕粉1.25公斤 秈米粉(扎白糖)2.5公斤
製作方法 1.制面團：麵粉、蛋液與砂糖3公斤，加溫水6～7公斤拌勻，將麵糰靜置約15分鐘，麵糰防止過爛，稍硬一些無影響。
2.製坯：將麵糰分成10～12塊，逐一用長木棍滾薄，如同餛飩皮。
用棕帚掃去皮子上的扎白粉，在一半的皮子上噴點水，撒上薄薄一層糕粉，掃勻，再將另一半的皮子覆蓋上成雙層，然後用長木棍滾幾滾，不宜多滾。這時，可用鈍口刀切成3釐米長，1釐米寬的小條，再用刀口在皮子上橫壓兩個刀印，即成生坯。要注意刀口不能鋒銳，否則，在麵皮切口處容易切斷。
3.氽制：將植物油燒熱，放入生坯急氽，約25秒鐘，待生坯起鼓呈長圓形，色黃，撈起。氽時需要拌動，撈起動作要快，防止氽老味苦。
4.拌糖：砂糖12.5公斤，分批稍加水入鍋溶化燒沸，待取出糖絲起脆為止，連鍋取下稍冷(不能過冷)將坯子分批倒入拌勻，再撒入黃桂花，稍拌即成。
炸回頭原料配方 標準粉500克 牛肉200克 食油200克 大蔥250克 醬油75克 鹼適量
製作方法 1.將500毫升水燒沸，倒入盛麵粉的盆內，邊倒邊攪。動作要快。同時放入少許鹼，攪成燙麵，攪至沒有疙瘩為止，稍涼。
2.將燙好的面揉成條，揪劑兒，擀成長圓形薄片待用。
3.將牛肉剁碎，加入醬油、大蔥(或韭菜)，喜食鹹還可加入少量食鹽拌成餡。
4.把餡放在扦好的燙麵皮的一頭，從這頭向上折起，共折三折，然後將兩頭對接按死，下油鍋炸至棗紅色，出鍋裝盤即成。
產品特點 外皮焦香，餡心鮮嫩。
炸饊子(河南風味)
原料配方 麵粉500克 雞蛋1個 鹽12克 植物油500克(約耗100克)
製作方法 1.將麵粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化後，用手把面抄勻，再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘。
2.案子上抹些油，把面放在案子上，在麵皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆內。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。
3.將麵條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住麵條，往左手並排伸出的4個指頭上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的麵條圈套內，用雙手拿住兩頭，往外抽至20釐米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然後抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。
產品特點 形如盤酥，入口焦香。
椰絲酥角
原料配方 1.皮料：同蓮蓉酥角
2.餡料：白砂糖500克 糖椰絲70克 花生仁200克 芝麻100克 潮州粉175克 花生油100克
製作方法 皮與爽糖酥相同(見糖果部分)。餡料調製是把花生仁切碎與其它原料拌勻，然後以皮包餡，角坯鎖邊，以160℃的油溫炸至奶黃色。
質量標準 與蓮蓉酥角相同，有椰絲香味。
燒烤飄香醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
紅油辣椒醬
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。燒烤飄香醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
紅油辣椒醬
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
3樓：冰之_無限
孜然粉加少許胡椒粉。
還可以用醬汁
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。孜然粉加少許胡椒粉。
還可以用醬汁
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
油炸配料怎麼做，油炸食品怎麼做
炸料油的做法和配方 炸料油的做法和配方是什麼 1 食材 色拉油5斤 大蔥250克 大蒜120克 生薑120克 香菜適量 芹菜適量。2 大蔥切段，生薑切片，香菜 芹菜切成1cm左右小段，大蒜剝皮成蒜米。3 坐鍋上火，把色拉油倒入鍋內，涼油下鍋慢火炸至金黃色，炸出材料的香味。4 待鍋內材料將變糊色變干時...
油炸小吃的調料怎麼做，街頭油炸小吃的油炸調料的配方是什麼
先去買辣椒麵，然後在鍋裡倒上植物油 加熱。在油溫達到40 50度左右，加辣椒麵小火熬製，並均勻攪拌其間應注意油溫變化。待油呈深紅色即可 如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。街頭油炸小吃的油炸調料的配方是什麼 用料 甜麵醬170g 洋蔥一個 大蒜頭一顆 花生醬50g 蠔油15g 糖65g...
油炸麻辣串配料，路邊油炸麻辣串的刷料配方
我發你 注意查收 自己在家做的話 可以按我發你配方 按比例減少 路邊油炸麻辣串的刷料配方 粉料我知道，甜醬就不知道了 孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250 幹炒去皮 芝麻250克 幹炒 去皮 葵花子250 幹炒 腰果100克 幹炒 以上原料全部打成粉，加1...