1樓：裘曄莫冰嵐
在麵食製作中，發麵是乙個重要的步驟，它需要一定的時間和特定的環境條件，以確保麵糰發酵成功。如果發麵乙個小時後沒有變大，可能存在以下一些原因：
食材清單方面：
1. 酵母（或老肥）：酵母是麵糰發酵的關鍵因素。如果使用的酵母量不足或者酵母的活性不足，麵糰可能無法正常發酵。因此，建議選擇質量良好、活性有保障的酵母。
2. 麵粉：不同的麵粉種類和品質也會影響麵糰的發酵。一般來說，精白麵粉（如雪花粉）比全麥麵粉更容易發酵。另外，如果麵粉中含有的蛋白質含量低，也可能影響麵糰的發酵。
3. 水溫：水溫對面團的發酵也有影響。在秋冬季節，可以使用略高的水溫（20°c左右）來促進發酵。如果水溫過低，麵糰可能無法正常發酵。
製作步驟方面：
1. 攪拌：在製作麵糰時，如果攪拌過度或者不足，都可能影響麵糰的發酵。一般來說，輕輕攪拌麵團，使其變得光滑即可。
2. 溫度：麵糰發酵需要一定的溫度條件。如果環境溫度過低或者過高，都會影響麵糰的發酵。一般來說，最適合麵糰發酵的溫度在18-25°c之間。
根據以上的分析，如果發麵乙個小時後沒有變大，你可以嘗試以下方法：
1. 檢查酵母的活性：選擇***、活性有保障的酵母。
2. 選擇合適的麵粉：建議使用精白麵粉（如雪花粉）。
3. 控制水溫：在秋冬季節，可以使用略高的水溫（20°c左右）來促進發酵。
4. 控制攪拌程度：輕輕攪拌麵團，使其變得光滑即可。
5. 控制溫度和時間：如果環境溫度過低或者過高，可以適當延長或者縮短髮酵時間。一般來說，最適合麵糰發酵的溫度在18-25°c之間，麵糰需要發酵4小時以上。
另外，如果你想要更精確地掌握麵糰的發酵情況，可以使用烤箱或者蒸鍋進行醒發。在烤箱或蒸鍋中設定適當的溫度和溼度，可以使麵糰醒發得更加均勻和充分。
2樓：home張鵬超
面發了乙個多小時了還沒發起來，一可能是你的老面放少了，要不就是發酵粉放少了，還有可能就是溫度太低，麵粉發酵不起來。
如果天氣冷，可以在蒸鍋裡燒一點水，不要燒開，快開時關火，把裝有發麵團的面盆放在蒸屜上，蓋上鍋蓋這樣也能加快麵糰醒發的速度。蒸饅頭需要發酵的麵糰，大致有三個條件：一是酵母（或老肥）的質量、及投放量；二是發麵用水的溫度（冬熱夏涼春秋溫）範圍；三是發麵的周圍環境溫度（熱則發的快 涼則發的慢）的高低。
按照我們平時的操作實踐，一般在秋冬季採用20°左右的溫水，新增5—10/1000的酵母，在18—25°的環境下，靜置4小時左右，即可完成發麵的全過程。哦，還有兩個注意事項：一是精粉不易發麵（雪花粉最佳）；二是和麵用水量保持冬多夏少，春秋正好。
面發了5個小時還能用嗎？
3樓：生活終結者
面發了5個小時還能用。用發酵粉發麵能不能放四五個小時，取決於當時所處的環境的溫度。若低於30度的話、因為這個溫度低於最好的發酵溫度，所以，發酵的時間就長，此時的發麵就可以放放四五個小時。
若高於35度的話、因為這個溫度恰恰是最好的發酵溫度，所以，發酵的時間就短，此時只需要幾十分鐘面就發好了。
發麵注意事項。
發酵麵糰時要加入適量的鹽，用量佔麵粉，能有效促進酵母菌。
的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強，防止麵糰失去一定的活性，這樣蒸出來的饅頭才軟和。
白糖。是酵母菌的食物，發麵時加入適量白糖，可以讓酵母菌繁殖得更快，釋放二氧化碳。
發麵20個小時會壞嗎
4樓：公升學指導學姐
會的。酵母頌數羨發麵12個小時就不能再使用了，時間太久會過度發麵，導致最後製作出來的麵食不會太蓬鬆，也不容易有固定的形狀，吃起來的味道也會帶有一些酸味。要是在夏天的時候發酵12個小時，則會出現變質的情況，正常情況下發酵溫度在25度左右，只需要2到3個小時就可以完成發麵了。
技巧總結：1、和麵的時候，看一看水溫是否合適，太涼了不好畢裂，太熱了也不好，保持30度左右即可。
2、冷藏發酵的時候，一定要用保鮮膜。
蓋嚴實，不能讓它進入空氣，避免發酸。
3、停火以後，燜上個分鐘最好，這樣野拍能保證饅頭不回縮、不塌陷。
發麵一天了沒發開怎麼辦
5樓：乾萊資訊諮詢
1.檢查是否新增酵母，新增量是否足夠。
2.你用開水和麵條，煮酵母了嗎？燒禪逗肆開水後會燙死，會造成不發酵。
3.如果以上原因都不存在，可能是溫度不夠。你可以坐在一壺熱水裡。溫度不要太高，摸起來微熱。把烤盤放在這壺熱水上。
4、可以重新拌一塊麵團，放點糖促進發酵，再多放一點泡打粉。
然後把新麵糰和原來的麵糰混合。不發可以再發。
冬天室溫低，發酵過程長。如果麵糰沒有發酵，可以用溫水多融化一點酵母，然後形成麵糰。然後，把新麵糰和還沒有發酵好的麵糰揉勻，把面盆放在溫暖的地方，這樣發酵過程會加快賀轎。
如果麵糰放久了沒有完全發起來，就不需要補救，指慶補救後味道也不會太好，但是麵糰不會浪費，可以做成死麵。
面發了5個小時還能用嗎面發了5個小時還能不能用
6樓：潮孤陽
1、面發了5個小時還能用。
2、溫度低於30度、就低於最好發酵溫度，發酵時間可放四到五個小時。若高於35度、雖溫度是最好發酵溫度，發四五小時後加食用鹼。通過酸鹼中和，也可用。
3、發麵過度除酵母菌用量、溫度影響外，發酵的時間也是主要的原因。因為發麵中新增的酵母菌(老面、酵母)在「適宜」的溫度下，使麵糰內部結構發生變化。若是夏季，使用酵母發麵4——5小時就是最好的發麵，用了老面6——8小時也會發酵到位。
發麵時間長了有影響嗎?
7樓：孤影別秀了
發麵時間過長會導致麵糰會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致麵糰無法使用。
發麵麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
在30~36度的環境下，麵糰發酵的速度非常快，所以夏天一般乙個小時就可以發酵好，而冬天溫度低時發酵會比較慢，可能需要2~3個小時。為了促進發酵，我們可以為麵糰創造合適的溫度，比如把面盆放到盛有溫水的鍋裡就可以大大加快發酵的速度。
發麵的工藝技巧：
一、麵粉的選擇。
做饅頭、包子大多選擇中筋麵粉。蛋白質含量為的麵粉為中筋麵粉，這個數值在麵粉包裝上可以看到。很多面粉在包裝上並沒有直接標註中筋麵粉，而是會標明適用範圍，比如適用包子、饅頭、餃子等。
二、酵母的選擇。
生活中最常用的酵母就是乾酵母。選擇酵母需要注意的問題有兩個，一是看酵母的保質期，過了保質期的酵母活性會降低，可能導致發麵失敗，二是酵母的儲存，酵母儲存時需要隔絕空氣，如果開啟袋的酵母長期和空氣接觸，也會降低酵母的活性甚至失效。
8樓：帳號已登出
發麵時間長了不建議食用。
發酵時間過長會導致酵母菌過多增值，導致食物的口感和營養程度都下降。發麵時間長了會造成發酵過度，這個時候如果不吃應該放在冰箱內冷藏，這樣可以延長食用時間。
用酵母粉發麵，一般兩個小時左右就可以了，如果發過頭了，那麼可以將這些面當做老面，放入新的麵糰，進行發酵。
發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係
一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。
在發麵的過程中，一定也要注意酵母的使用數量，要適量選擇，不能加入太多，否則會影響麵糰的口感。
發麵雖然看似簡單，但是也是一門技術活。不過只要平時多積累經驗，多去動手做，發麵也不是什麼難事。
9樓：呼和浩特歐公尺奇
發酵過久的後果：
1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
2、麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。
3、麵糰會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
發酵是乙個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
發酵過度的麵糰會比較鬆散，形成的力量會變弱，所以烘烤後會有皺紋，容易塌陷。
另外，由於麵糰中的酵母分解糖分過多，從而減少糖分佔比，所以麵包甜味降低，烘烤時較難著色，色澤不夠光亮。而且，由於酵母工作過度，二氧化碳和酒精過剩，有酸味的酵母臭和酒精臭增強；麵包組織有氣泡，口感粗糙且較幹，成品麵包冷卻後容易變硬。
德語裡 乙個小時和乙個半小時
eine stunde是乙個小時。eine halbe stunde是半個小時。這裡沒有乙個半小時。eineinhalb stunden是乙個半小時。乙個半小時應該是eine und eine halbe stunden 學德語大概多長時間可以進行正常對話 這要看個人對語言的學習天賦，想要正常對話大...
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古時一天分為12個時辰，以十二生肖屬性計算時間。一個時辰的時長相當於現在的兩個小時。在古代的一個時辰相當於先在的倆個小時 一個時辰是幾個小時？中國古時把一天劃分為十二個時辰，每個時辰相等於現在的兩小時。相傳古人根據中國十二生肖中的動物的出沒時間來命名各個時辰。時辰 相等於現在的時間 配上的動物及原因...
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