1樓：
粉條燜子
by 歸途2011 315 收藏 2821 瀏覽蒸 鹹鮮味
<90分鐘
較高熱量
中級掌勺
燜子蔥蒜涼調或炒或燉菜，都不錯，尤其是肉燜子，拍了幾瓣大蒜，用青椒、紅辣子和蒜苗大火炒一下，真真是配米飯的下飯菜。
主料粉條310克
豬肉餡200克
輔料紅薯澱粉200克
雞精1茶匙
雞蛋2個—6個
高湯適量
精鹽2茶匙
大蔥2棵
姜1塊花椒粉1茶匙
蠔油2茶匙
生抽適量
老抽適量
步驟1將蔥姜切碎，把各種調料放入肉餡中，攪拌均勻步驟2粉條用清水泡30分鐘
步驟3肉餡中可以加入1——2顆雞蛋
步驟4加入高湯繼續攪拌
步驟5攪拌即可
步驟6粉條粉條用水煮3分鐘左右，撈出晾涼，切一下不用切太碎步驟7我是用高湯攪拌的澱粉，也可用清水攪拌，澱粉比較粘稠，開始攪拌的時候要小心，高湯或清水可分次加入攪拌
步驟8將攪拌好的澱粉倒入肉餡和粉條中，攪拌均勻步驟9倒入蒸制容器中
烹飪技巧
涼調和熱炒都好吃，我這次是炒著吃的。要注意加入的高湯和清水量，太少燜子會比較硬，太稀蒸出來也不行，所以最好分次加水，掌握好稀稠度
紅薯粉條燜子怎麼做的好吃
2樓：北極的企鵝
你好一、燜子的製法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法：1?紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2?將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
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二、操作要領：
1?粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2?煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
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三、菜例：
以「燜子」為原料可以烹製多款佳餚，下面就給你介紹其中兩款：
燜子燒海蔘
取燜子150克，改刀成6釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條；海蔘改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海蔘和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。
用紅薯粉做燜子
3樓：匿名使用者
燜子的製法： 原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量 製法：
1、紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。 2、將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。 二、操作要領：
1、粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2、煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。 三、菜例： 以「燜子」為原料可以烹製多款佳餚，下面就介紹其中兩款：
燜子燒海蔘 取燜子150克，改刀成6釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條；海蔘改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海蔘和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒姬激灌刻弒灸鬼薰邯抹至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。 香煎燜子 取燜子400克，改刀成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調
紅薯燜子的做法，紅薯燜子怎麼做好吃，紅薯燜子的家常
用料主料 紅薯bai澱粉150克du 水700克 調料食鹽4克醋 適量zhi 生抽1湯匙 dao專 香油屬適量 蒜泥2茶匙 植物油少許 芝麻醬2湯匙 蝦油適量 燜子的做法 1.將紅薯澱粉和鹽混合，分次新增水，攪拌均勻2.倒入鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌 3.至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火 4.碗...
怎樣做燜子，肉燜子怎麼做
做法 燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃！蒜切蒜末，彩椒切碎粒。拿一個小碗，放蒜末和彩椒粒！然後放一小勺生抽，一大勺醋，少許鹽，1 4小勺白糖，味精，香油，攪勻成料汁。2.燜子切厚片，用電餅鐺預熱。3，在下烤盤上刷一層薄油，然後放燜子，煎制兩...
怎樣做燜子，肉燜子怎麼做
燜子是煙臺地區小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到涼粉外邊成焦狀，並佐以蝦油 芝麻醬 蒜汁等調料上桌即可。味道類似北京煎灌腸。名吃典故 相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺晒粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條晒不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃...