1樓：your大頭兵
饅 頭是我比較喜歡吃的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，適量食用對人體的健康具有一定好處，那麼蒸饅頭為什麼開鍋以後就縮回去了？怎麼預防饅肆山租頭回縮？
饅頭。1 蒸饅頭為什麼開鍋以後就縮回去了。
主要考慮發麵沒有發好。
饅頭蒸時回縮屬於一種物理現象，主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差所導致的，正常情況下面團在發酵時會產生一定量的二氧化碳，內部會形成很多小氣孔，要是發麵時沒有將麵糰發好，那麼就很容易導致饅頭破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少，然後蒸好的時候出現回縮的現象，所以饅頭蒸好之後出現了回縮的現象，一般主要考慮是麵粉發麵沒有發好。
2 怎麼預防饅頭回縮。
主要有以下幾種做法：
醒面。麵糰做好之後是不宜馬上做成饅頭蒸的，因為這時候的饅頭蓬鬆度比較低，直接蒸是很容易出現回縮現象的，一般麵糰做好之後要用保鮮膜蓋好，然後等1-2小時左右，待其醒好之後再蒸。
發好面。饅頭質量的好壞，與麵粉發麵時的好壞是密不可分的，一般來說麵糰發好了，那麼饅頭蒸出來也會比較具有膨鬆感，不會出現回縮的現象。
不要馬上開鍋。
很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，唯碰饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鐘之後再開鍋。
3 蒸饅頭一直要用大火嗎。
不是的。蒸饅頭火候是很重要的，一般情況下開始蒸饅頭的時候需要用大火，之後改用小火慢蒸，避免饅頭出現蒸糊或者不熟的情況，所以蒸饅裂兆頭的時候並不是一直都要用大火的，要大小火交替使用。
4 蒸出死麵饅頭怎麼辦。
加些小蘇打。
饅頭出現死麵，那麼很有可能是因為麵粉在發酵的時候沒有做好，從而導致了饅頭出現死麵，這時候建議在蒸饅頭之前加少許的小蘇打揉入麵糰中，稍後片刻在壓片包制，使麵皮的厚度厚度中等。
熱水上鍋蒸。
麵糰發酵好之後適宜的存放溫度是35度左右，所以蒸饅頭的時候，不要用冷水直接下鍋，要等到水溫35度左右再上鍋，其次饅頭蒸好之後不要過快將饅頭取出，避免出現饅頭內外壓力不一樣，導致饅頭成死麵。
2樓：網友
這可能是麵粉孝枯筋度過強：使用高筋麵粉蒸饅頭，或者使用強筋類專用粉蒸饅頭，容易出現這種現象，特別是首讓家庭居民使用者自巧芹洞制饅頭時，分不清麵粉用途，容易出現此類錯誤。
3樓：情感**鑫鑫老師
蒸饅頭回縮起皺的真正原因還是製做問題，一般與食材選宴巧寬擇、用料配比晌亮、揉麵程度，以及溫度與溼度的控制等寬鏈因素有關。
蒸饅頭發起來又縮回去
4樓：
摘要。親，您好，很高興解答您的問題，蒸饅頭發起來又縮回去的原因很多，面沒完全都發好，柔好的饅頭沒有醒發，發好的面放的減少了，蒸好的饅頭直接就掀蓋沒有燜五分鐘，要想把饅頭蒸好，面一定要發得好是最關鍵的。面一定要揉到醒發好才能蒸的饅頭好吃。
親，您好，很高興解答您的問題，蒸饅頭發起來又縮回去的原因很多，面沒完全都發好，柔好的饅談脊頭沒有醒發，發好的含念滲面放的減少了，蒸好的饅頭直接就掀蓋高脊沒有燜五分鐘，要想把饅頭蒸好，面一定要發得好是最關鍵的。面一定要揉到醒發好才能蒸的饅頭好吃。
回縮原因及解決方法（1）麵粉首先要充分揉勻。（2）做好的饅頭要醒發一會再上籠。（3）最好是涼鍋或溫鍋上籠鎮敗，大火蒸制。
開鍋後粗梁不宜蒸制時間過長。 單純的饅頭，也就掙蒸15~20分鐘就可以御凳顫了。時間長了，饅頭髮過勁了，也容易回縮。
4）最好用蓋子上帶跑氣眼的鍋蒸制，氣體可以對流，饅頭也不容易回縮。（5）饅頭蒸熟後，關火等2分鐘再開籠。
饅頭蒸完為什麼會縮，為什麼蒸饅頭會縮？
饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差 筋力弱則內部...
蒸饅頭為什麼裂開饅頭蒸起來為什麼會裂開
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂 這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。應該蓋上籠布，一般...
做饅頭，面發起來了上鍋蒸的時候卻發不起來是什麼原因
我是一個土生土長的南方人，從小到大，早餐都是清淡的粥加雞蛋牛奶。自從嫁給了地地道道北方漢子的老公，我的早餐逐漸被面食所取代。老公喜歡吃麵食，特別是早餐最喜歡吃包子饅頭還有面條，一日之計在於晨，為了老公能夠吃好喝好去上班掙錢，我特地從網上學習了饅頭的做法。按照網上學習來的饅頭做法，想著不就是和麵發麵嘛...