1樓：菜籃子
特曲實際上屬於大麴，準確說來是特級大麴，屬於大麴濃香型白酒的一種。是按照大麴酒的接酒時間和發酵貯存時間長短不同而劃分的，白酒蒸餾之後，出的第一段酒稱為特曲，特曲銷豎基貯存時間為三年，因此通常指品質最好的酒。
緊接著特曲後面，按照接酒時間的排序便是頭曲、二曲、三曲，它們均為大麴，發酵貯存時間大大縮減，頭曲貯存一年，二曲貯存半年纖鍵。品質和**依次下降，這個順序叫法稱為量質定級。
大麴因形狀如大小磚塊，又稱塊曲或磚曲。是由以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅等工序，在特定環境中通過水份、溫度的控制，培養的自然界微生物菌種。大麴可以生產清香、濃香、醬香等不虧謹同香型白酒，大麴酒一般是固態發酵，發熱量比較大，有中溫曲，高溫曲，超高溫曲，但大多數大麴酒均採用高溫制曲，這樣能夠提高酒的香氣，大多數名優白酒均為高溫大麴所釀製。
大麴酒中含有豐富的碳水化合物、蛋白質和無機鹽，所釀的酒質量最好。然而，同樣是大麴釀造的酒，因各酒廠釀酒工藝細節不一樣、窖池的年齡不同，生產環境不同，生產的酒質量也就差距大了，不是所有大麴釀出的酒就是好酒。
2樓：員長順谷妝
特麴酒拆橘是一種固態法白酒，屬於櫻轎大麴濃香型白酒的範疇。特曲是指特級大麴，其發酵時間較長，所以出酒率較高。特麴酒以高粱為原料，經過長期脊御肆的發酵和貯存，具有香氣濃郁、口感舒適的特點。
酒中的特曲、頭曲、大麴，分別是什麼意思？有何區別？
3樓：創作者
大麴指的是製作酒的原材料和工藝，特曲和頭曲是白酒的酒質等級，特曲的酒質比較好，是經過蒸餾後的第1段酒，三者之間的定義不同，製作方面的工藝手法不一樣，大麴是需要經過發酵之後才可以釀酒，特曲可以保留酒的香氣，也可以保證酒的品質，頭曲是需要經過二次發酵之後才可以製作出來的。
4樓：大事發生的
大麴指的是原材料和工藝，而特曲頭曲則指的是白酒的酒質等級，特酒的酒質比頭曲好，區別在於酒的精純度不一樣。
5樓：番茄味雞腿堡
這個指的是不同的制酒方式，不同的酒的酒麴是完全不一樣的味道，完全不同的口感是不一樣的。
酒中的特曲，頭曲，大麴是什麼意思，哪一種比較好？
6樓：我是乙隻皮皮鴨
1，與眾不同的大麴。
大麴與特曲、頭曲、二曲是不同的。
大麴，指的是酒的一種釀造工藝。
釀造酒，用酒麴。……用這種工藝釀造出來的酒，就是大麴。
2，代表不同等級的特曲、頭曲和二曲。
關於特曲、頭曲和二曲，有兩種不同的含義：
1，對於蒸餾酒來說，第一次接出來的酒純度最好，品質最好，於是被稱之為「特曲」。
而第二次接出來的酒品質雖然不如特曲但是也非常好，被稱為「頭曲」。
以此類推，接下來接出來的酒，就被稱之為「二曲」。
2，代表釀造時間的特曲、頭曲和二曲。
在這種分類方法當中，特曲、頭曲和二曲指的是酒的釀造時間。
釀造三年的，就是特麴酒。……這也是品質最好的酒。
釀造一年的，就是頭麴酒。這種酒品質也很好。
釀造半年的，就是。
7樓：網友
特曲頭曲大麴二曲的區別。
1、分類不同：
特曲指的是酒在經過蒸餾之後所接出來的第一段酒；
大麴指的是接出特曲之後的酒，頭曲以及二曲同理。此外酒麴的名字是按照出酒順序來進行分類的。
2、酒質不同：
由於特曲是第一時間接出來的酒，因此酒的質量最好；
大麴酒的質量要位元曲低一些，但是按照出酒順序質量會比頭曲和二曲的高，頭曲和二麴酒的質量與此同理。
3、儲存時間不同：
特曲的儲存時間一般在三年，大麴的儲存時間是兩年。
頭曲的儲存時間是一年，二曲的儲存時間是半年。
酒麴是由發黴的穀物演變而來的，最初的起源已經無法考究，但是酒麴的文字最早出現在周朝著作《書經·說命篇》中的「若作酒醴，爾惟麴櫱」。酒麴的生產在宋代就達到了比較高的水平，其中最主要原因體現在酒麴的工藝技術十分完善且品種齊全。
8樓：網友
大麴和特曲、頭曲、二曲有很大的不同。大麴指的就是一種原材料和工藝。市面上常見的白酒大都是大麴工藝釀造的，也是高度蒸餾酒必備的工藝。
而特曲、頭曲、二曲、三曲指的則是白酒的酒質等級，特麴酒質比頭曲好，頭麴酒質比二曲好，以此類推！「大麴」又叫「塊曲」或者「磚曲」，大都是以大麥、小麥、豌豆等等為原料，再經過粉碎後加水混捏，鑄壓成大小不等形似磚塊一樣曲醅，讓自然界各種微生物在上面生長而製成的，統稱「大麴」。「特曲」則泛指特級優質大麴酒，也就是酒質非常好的大麴酒。
也可以理解為蒸餾出的「第一道」優質酒。「頭曲」大部分是指蒸餾時接酒時間的不同而對蒸餾酒的名稱。由於酒廠工藝不同，也可以理解為發酵、貯存時間長短的名稱。
從特曲、頭曲、二曲的名字中便可以看出質量等級的劃分。根據酒廠規定不同，貯存時間也不盡相同。特麴酒大部分需要貯存三年，頭曲則需要貯存一年，二曲需要貯存半年。
但是，最近這幾年「二曲」酒很多都淪陷了，聽到「二曲」便以為是酒精酒！只要釀酒，酒麴必不可少。有句話說的非常形象：
曲為酒之骨，糧為酒之肉！水為酒之血，藝為酒之魂！生香靠發酵，提香靠蒸餾！
成型靠勾調，風格靠調味」！從這便可以看出「酒麴」的重要性。
9樓：網友
大麴特曲頭曲二曲是什麼意思，「曲為酒之骨」，好曲才能釀出好酒，因此酒廠以「曲」命名來突出自己的亮點，如瀘州老窖特曲、五糧液頭曲、枝江大麴等。看到這麼多「曲」是不是已經把你搞蒙圈了呢，下面就帶你瞭解什麼是大麴、特曲、頭曲、二曲，以及它們的區別。
釀酒必加酒麴，通過酒麴(有大量微生物及所分泌的酶)將原料穀物中的澱粉、蛋白質加速轉變為糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成酒精(乙醇);而且在酒麴的作用下，穀物中產生了複雜多樣的香氣物質，賦予了酒豐富的香氣。按照制曲原料的不同，一般分為大麴、小曲、麩曲、麥曲等。
以大麴為糖化發酵劑釀的酒都是大麴酒，大麴的原料主要是小麥、大麥，部分大麴會加入一定數量的豌豆。一般是固態發酵，釀造工藝極為複雜，所釀的酒質較好，濃香型白酒大多都是用此法所釀。現在的品牌名酒基本都是大麴酒，比如茅臺酒、五糧液、瀘州老窖等。
所謂特曲、頭曲、二曲、三曲等是釀酒蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，也就是發酵、貯存時間長短的命名，也叫做量質定級，其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。實際上特曲、頭曲、二曲都是大麴酒，只不過是定級不同。
在釀酒界，按照質量定級，品質較好的酒麴，可被稱作「特曲」，而後依次是「頭曲」、「二曲」、「三曲」，品質依次遞減，即：特曲好於頭曲、頭曲好於二曲。現在你知道特曲、頭曲、二曲哪種好以及它們的區別了吧。
10樓：網友
一般而言，這是出酒的次序，特曲最好，大麴其次，頭曲再次，之後是二曲三曲。
但是，也有按照窖藏時間、或者酒藥等級分的，甚至，個別酒中，反而是大麴最好。
11樓：江淮一楠
在白酒的釀造過程中，釀酒師傅會多次取酒，一般來說第一段酒品質比較好，貯藏三年時間的就是「特麴酒」，而貯藏一年時間的就是「頭麴酒」；接下來的一段繼續蒸餾，然後貯藏半年的時間，這就是「二麴酒」；最後的一段經過蒸餾後，不貯藏直接上市就是「三麴酒」。因此，從酒質上說，特曲＞頭曲＞二曲＞三曲。
12樓：卷枋茵
簡單地說，題主所說的「特曲、頭曲」是酒質的好壞的標識，而「大麴、小曲」則是酒釀風味的標識。我們平時買酒，經常會被看到酒的商品名之後會帶有各種的「曲」。比如瀘州老窖的後面就有特曲、頭曲、二曲的區分，又有什麼全興大麴、洋河大麴、貴州大麴等等琳琅滿目的各種「曲」，讓人暈頭轉向。
為了詳細地解答各位酒友對「曲」的困惑。下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤一盤各種「曲」的區別。
13樓：桂林偉創電腦印表機
題主所說的「特曲、頭曲」是酒質的好壞的標識，而「大麴、小曲」則是酒釀風味的標識。我們平時買酒，經常會被看到酒的商品名之後會帶有各種的「曲」
14樓：否靈
大麴制酒。以小麥為原料，由微生物自然繁衍而成做成釀酒時的糖化發酵劑，形狀像大磚塊，重量可達2~3斤，經過蒸餾後釀成白酒。
小曲制酒。以公尺為原料，也可新增各種藥材做成藥曲，做成釀酒時的糖化發酵劑。釀出的白酒具有清雅芳香、口感醇甜的特點，但不如大麴酒香氣馥郁。
代表酒品有洋河小曲、江津白酒、桂林三花酒、青稞酒等。
特曲和頭曲有什麼區別？哪個好喝
15樓：曲聞楣
特曲和頭曲的概念與大麴、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：
1、按酒的品質可分為：特曲、頭曲、二曲。
特曲是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。
2、按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，用於蒸餾酒的釀造，多數名優酒均以大麴釀成。
小曲酒，小曲是以稻公尺為原料製成的，多采用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多是小曲酒。
擴充套件資料。市場上各類麴酒越來越多，但很多人不瞭解其真正的含義，其實簡單來說，麴酒就是糧食經過發酵，新增酒麴，蒸餾出來的純糧食酒，不新增酒精。釀製麴酒的酒麴是中國白酒釀造的精華所在，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適宜釀酒的酒麴。
16樓：網友
早期，根據蒸餾時接酒時間的不同，對不同餾分的酒進行劃分、命名。酒蒸餾之後，出的第一段酒為「特曲」，隨後依次為頭曲、二曲、三曲。不同發酵時間的酒，儲存時間也不同。
特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
現代社會，主要根據摘酒質量的優先來劃分特曲、頭曲、二曲。在摘酒時，摘酒師摘出的質量最好的酒就是「特曲」，而後依次是「頭曲」、「二曲」、「三曲」，相應的它們的**也呈遞減趨勢。
17樓：喬不點陸彩玲
這個要看你自己的這個區別吧，他們兩個的區別就是在於乙個是特批曲，乙個是這個開頭的這個曲子，這兩個他們之間的區別就這樣。
特曲與頭曲及二麴酒的區別是什麼？
18樓：網友
1、意思不一。
特麴酒：指特級的大麴酒，酒經過。
蒸餾後出的第一段酒。
頭麴酒：指較好的大麴版酒，接酒時間在酒經權過蒸餾後出的第一段酒較後。
二麴酒：指接酒時間在酒經過蒸餾後出的第二段酒較後。
2、貯存時間不一。
特麴酒：貯存時間三年。
頭麴酒：貯存時間一年。
二麴酒：貯存時間半年。
大麴是什麼，大麴和特曲的區別是什麼？
大麴和特曲的區別是什麼？大麴和特曲 頭曲 二曲有很大的不同。大麴指的就是一種原材料和工藝。市面上常見的白酒大都是大麴工藝釀造的，也是高度蒸餾酒必備的工藝。而特曲 頭曲 二曲 三曲指的則是白酒的酒質等級，特麴酒質比頭曲好，頭麴酒質比二曲好，以此類推！大麴 又叫 塊曲 或者 磚曲 大都是以大麥 小麥 豌...
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