大麴和特曲的區別是什麼？
1樓：網友
大麴和特曲、頭曲、二曲有很大的不同。大麴指的就是一種原材料和工藝。市面上常見的白酒大都是大麴工藝釀造的，也是高度蒸餾酒必備的工藝。
而特曲、頭曲、二曲、三曲指的則是白酒的酒質等級，特麴酒質比頭曲好，頭麴酒質比二曲好，以此類推！「大麴」又叫「塊曲」或者「磚曲」，大都是以大麥、小麥、豌豆等等為原料，再經過粉碎後加水混捏，鑄壓成大小不等形似磚塊一樣曲醅，讓自然界各種微生物在上面生長而製成的，統稱「大麴」。「特曲」則泛指特級優質大麴酒，也就是酒質非常好的大麴酒。
也可以理解為蒸餾出的「第一道」優質酒。「頭曲」大部分是指蒸餾時接酒時間的不同而對蒸餾酒的名稱。由於酒廠工藝不同，也可以理解為發酵、貯存時間長短的名稱。
從特曲、頭曲、二曲的名字中便可以看出質量等級的劃分。根據酒廠規定不同，貯存時間也不盡相同。特麴酒大部分需要貯存三年，頭曲則需要貯存一年，二曲需要貯存半年。
但是，最近這幾年「二曲」酒很多都淪陷了，聽到「二曲」便以為是酒精酒！只要釀酒，酒麴必不可少。有句話說的非常形象：
曲為酒之骨，糧為酒之肉！水為酒之血，藝為酒之魂！生香靠發酵，提香靠蒸餾！
成型靠勾調，風格靠調味」！從這便可以看出「酒麴」的重要性。
大麴是什麼意思？
2樓：胖爺侃大山
我們經常聽到關於酒的不同說法，比如特曲、頭曲、二曲、大麴等。
這些說法所代表的含義是各不相同的。
具體來說，這些說法所代表的具體含義如下：
1，與眾不同的大麴。
大麴與特曲、頭曲、二曲是不同的。
大麴，指的是酒的一種釀造工藝。
釀造酒，用酒麴。……用這種工藝釀造出來的酒，就是大麴。
2，代表不同等級的特曲、頭曲和二曲。
關於特曲、頭曲和二曲，有兩種不同的含義：
1，對於蒸餾酒來說，第一次接出來的酒純度最好，品質最好，於是被稱之為「特曲」。
而第二次接出來的酒品質雖然不如特曲但是也非常好，被稱為「頭曲」。
以此類推，接下來接出來的酒，就被稱之為「二曲」。
2，代表釀造時間的特曲、頭曲和二曲。
在這種分類方法當中，特曲、頭曲和二曲指的是酒的釀造時間。
釀造三年的，就是特麴酒。……這也是品質最好的酒。
釀造一年的，就是頭麴酒。這種酒品質也很好。
釀造半年的，就是二麴酒。……這種酒的品質就相對一般了。
以上就是關於特曲、頭曲、大麴、二曲的理解。
可以看出，除了大麴代表酒的釀造工藝，是與眾不同的概念以外，其他幾種特曲、頭曲、二曲等都是同類說法，分別代表酒的不同品質。
大麴和小曲有什麼區別？
3樓：乾萊資訊諮詢
一、性質不同。
1、大麴性質：用來釀酒的一種原料。
2、小曲性質：製造白酒的發酵劑。大麴和小曲的外觀並無區別。
二、生產過程不同。
1、大麴生產過程：大麴在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
2、小曲生產過程：用公尺、高粱、大麥等為原料，並酌加幾種中藥。
大麴和小曲的區別是什麼
4樓：懂視生活
近代大體上將酒麴分為五類，分別用於不同的酒。他們是：
麥曲：主要用來釀製黃酒；小曲：主要用於釀製黃酒和小曲酒；紅曲：
主要用來釀製紅曲酒(是黃酒的乙個品種)；大麴：用於釀製蒸餾酒；麥麩：是現代發展起來的一種以麥麩為原料，通過純種黴菌接種的方法。
可用來代替部分大麴或小曲。麥麩曲法白酒是當今我國白酒生產中的一種主要工藝。它的白酒產量佔總產量的70%以上。
大麴酒和小曲酒的區別。
大麴酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，回味悠長。如茅臺，用高溫大麴；汾酒，用中溫大麴。
小曲酒，也有其自身的特點，即酒香、醇厚、幽雅，如桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等。
對此，相信大家對大麴、小曲以及大小曲所釀白酒的風格有乙個初步的瞭解，大家在購買白酒時，可以根據自己口味的喜好，從大麴酒和小曲酒的方向上定位，然後根據自己的香型依賴來選擇。
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