1樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
燉雞時用不用焯水
2樓：
摘要。您好，親，燉雞需要焯水，而且需要用冷水下鍋。理由如下：
1、不焯水湯品易渾濁。因為雞宰殺好後都會用開水燙來進行去毛，此時的血水大多會留在雞肉內，如果不馬上焯水而直接燉湯，雞肉內的血水會慢慢都燉煮到雞湯中，導致雞湯內血水較多結成小塊血沫，最終湯品渾濁發黑，看著無食慾；
您好，親，燉雞需要焯水，而且需要用冷水下鍋。理由如下：1、不坦皮轎焯水湯品易渾濁。
因為雞宰殺好後都會用開水燙來進行去毛，此時的血握讓水大多會留在雞肉內，如果不馬上焯水而直接燉湯，雞肉內的血水會慢慢都燉煮到雞湯中，導致雞湯內血水較多結成小塊血沫，最終湯品渾濁發黑，看著讓肆無食慾；
無論家養土雞和外面買的雞，燉的都需要焯水哦？
親，嗯，是的，給贊哦。
燉雞時用不用焯水
3樓：
摘要。焯水的話雞肉中營養會流失，而且，口感也會不好。
您好，親，我是助手小韓，很高興為您解答。
您好，親，燉雞時不用焯水的親。
焯水的話雞肉中營養會流失，而且，口感也會不好。
乾淨營養的雞肉就不磨吵需要焯水了，焯水反而破壞了雞肉的營養和口感，不焯水的雞肉燉神鋒出來更好吃，味道更醇香遊遊晌鮮美 。
很高興為您解答[比心][比心][比心][比心][比心]祝您生活愉快親～[小紅花][小紅花][小紅花][小紅花]為什麼上乙個給我解答的人說需要呢。
您好，親。燉湯如果焯水的話。
肉質就會發柴。
我知道上乙個老師說，拔雞毛的時候會有血水殘留在雞肉裡，必須要綽水的，你們說的不一樣呢。
如果幹淨的雞肉是不需要的。
您處理完以後。
拿清水把雞肉清洗乾淨。
這樣燉雞會保留他的油脂。
喝起來更香。
好的。很高興為您解答[比心][比心][比心][比心][比心]祝您生活愉快親～[小紅花][小紅花][小紅花][小紅花]
燉雞不焯水最正確做法
4樓：百科達人的生活
燉雞的做法如下：用料：雞乙隻、蔥3段、姜4片、悔埋謹鹽適量、水適量、香菜碧基1顆。
1、先把雞洗乾淨。
2、剁成塊。
3、蔥、姜和香菜洗乾淨準備好。
4、把蔥切成段，薑切片，香菜切成兩釐公尺左右的段。
5、液做洗乾淨雞塊，鍋內加滿水放入蔥段、薑片和鹽，大火燒開後轉小火慢燉1～1個半小時（鹽根據個人口味放，因為清燉雞湯是為了營養，不建議多放，我加了3g，時間根據燉的情況調整）。
6、出鍋前加入香菜煮兩分鐘左右關火即可食用（發白濃香的雞湯飄滿廚房）。
7、出鍋即食。
香菇燉雞腿香菇用不用焯水
不用，你只要把香菇洗乾淨放入燉。就行了。幹香菇泡發就行。不用焯水。雞腿菇需要焯水嗎？雞腿菇不用焯水，做雞腿菇的方法如下 準備材料 雞腿菇 個 胡蘿蔔 少許 柿子椒 少許 食鹽 少許 料酒 少許 生抽 少許 調和油 少許。 第一步把準備好的雞腿菇 胡蘿蔔用清水洗淨，瀝乾水分。 然後把雞腿菇，胡蘿蔔，青...
燉雞湯時要先焯水嗎？燉雞湯要先焯水嗎？
雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。 焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有個關鍵步驟不...
燉雞湯時要不要焯水？燉雞湯時需要焯水嗎？
燉雞湯時是否需要焯水，這個問題有點因人而異，因為不同的人有不同的習慣和口味。一般來說，槐槐肆焯水可以去除雞肉表面的血沫和雜質，使得雞湯更加清澈，口感更加鮮美。但是，如果你想要保留雞肉的原汁原味，可以明搏不進行焯水處理。如果你選擇焯水，可以先將雞肉放入冷水中，然後加熱至水開後焯水 分鐘，再將雞肉撈出用...