1樓：匿名使用者
燉雞湯是要焯水的，因為雞肉當中是有很多血水的，如果沒有將這些血水去除，那麼燉出來的雞湯就會有一股腥味，所以在燉雞湯的時候，一定要焯水，將雞肉當中的血水去除，這樣燉出來的雞湯才會非常的鮮美。
燉稿銷螞雞湯的正確方法】
第一步：準備乙隻老母雞，最好是自家養的那種，因為這種母雞比較有營養，將雞處理乾淨，可以整隻一起燉，也可以剁碎燉，不過比較喜歡剁碎燉，將雞胸肉用來炒菜，油脂比較多的地鍵埋方挑出來煎油，因為雞湯再好喝，一旦油膩了也是喝不下去的，起鍋燒水，將雞冷水下鍋，加入料酒和生薑去腥，水開後撇去浮沫，大火焯水5分鐘左右，撈出清洗乾淨。
第二步：將清洗乾淨的雞肉放入砂鍋中，再加入一些自己準備的食材，例如紅棗、桂圓等等，這個就看自己了，一次性加滿水斗巨集，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘左右，之後加食鹽調味就可以了。
2樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
燉雞湯要不要焯一下水呀？
3樓：教育達人張老師
燉雞，一般都是燉制老母雞，不需要焯水，下鍋之前，用溫水清洗乾淨就行了。
因為老母雞自帶油脂，焯水的話，會有很多損失，不利於營養的儲存。
為確保食用的時候比較方便，可以直接切塊，放在電燉鍋，一次性放足水，燒開後，再小火慢燉乙個小時左右。
用筷子戳一下，能戳透，就代表熟了，關火，出鍋，根據實際情況加鹽調味即可。
燉雞湯的時候要焯水嗎？
4樓：譯網情深
第一步：準備乙隻老母雞，最好是自家養的那種，因為這種母雞比較有營養，將雞處理乾淨，可以整隻一起燉，也可以剁碎燉，不過比較喜歡剁碎燉，將雞胸肉用來炒菜，油脂比較多的地方挑出來煎油，因為雞湯再好喝，一旦油膩了也是喝不下去的，起鍋燒水，將雞冷水下鍋，加入料酒和生薑去腥，水開後撇去浮沫，大火焯水5分鐘左右，撈出清洗乾淨。
第二步：將清洗乾淨的雞肉放入砂鍋中，再加入一些自己準備的食材，例如紅棗、桂圓等等，這個就看自己了，一次性加滿水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘左右，之後加食鹽調味就可以了。
以上就是燉雞湯的正確方法了，燉雞湯的時候，到底要不要焯水？答案是要焯水，焯水能夠去除雞肉當中的血水，這樣燉出來的雞湯才會鮮美好喝無腥味，而且還不油膩。
燉雞湯的時候需要焯水嗎？
5樓：沫上花開雨
一是雞湯製作寬散的時候需要焯水。燉雞湯的時候需不需要焯水是需要分情況來對待的，雞一般分為土雞和飼料雞，食材不同製作的方法也就有所不同。土雞是不需要焯水的，但是在製作前需要把土雞放在水裡浸泡以下，其目的是把雞身上的血水浸泡出來。
如果土雞在下鍋的時候仍然比較腥的話，就需要用生薑或者料酒研製一下。飼料雞是必需要進行焯水的，其腥味一般會比土雞重一些，焯水的目的是去除掉飼料雞身上的血水和腥味。飼料雞焯水的時候需要在裡面放置一些料酒或者是生薑，這樣可以幫助其更好的除掉異味。
這裡需要提醒的是焯水以後雞的營養價值會有一定的流失，但對慎褲氏雞湯的整體效果不會有影純談響。
6樓：匿名使用者
雞塊不提前焯水也可以用來直接燉雞湯，但個人認為焯水後再燉出來的湯色會相對清亮些。
燉雞湯需要焯水嗎
7樓：網友
1、提前浸泡。
雞肉燉之前，先用淡鹽水浸泡1小時，半小時換一次水，把肉裡的血水和雜質泡出來，能去除60%的腥味。
2、加調料醃製。
泡出血水後，向雞肉中加入蔥薑片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉等調料，用手抓拌均勻，再醃製1小時。雞肉吸收了調料的鮮香味，能去除30%的腥味。
3、焯水、燉煮一起做。
還有10%的腥味，就是雞肉中殘留的血水，就需要通過焯水來去除了。大多數人都是磨銷把雞肉焯水後沖洗一遍，然後再加水燉，肯定會影響雞肉的口感。正確的做法是焯水、燉煮一起做，只要撈出表面的血沫就行了，並不會影響雞湯的鮮美。
但要注意的是，雞肉要熱水下鍋，不能冷水下鍋，否則口感會變柴。
具體該怎麼做呢？下面我和大家分享燉雞湯的做法，喜歡喝雞湯的朋友快收藏起來，和飯店裡做的一樣好喝。
燉雞湯】準備老母雞、大蔥、生薑、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉、食用油等。
做法】1、到菜市場買乙隻活的老母雞，讓小販幫忙處理一下，回家後沖洗乾淨，剁成大塊，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時。夏天天氣比較熱，半小時換一次水，水變清後撈出洗淨，瀝乾水分。
2、雞塊中加入蔥段、薑片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分鐘，包上保鮮膜，放進冰箱裡醃製1小時，扔掉蔥姜。
3、砂鍋裡倒入足夠多的清水，大火燒開，倒入醃製好的雞塊，重新加入蔥、姜，再次煮開後轉小火，用勺子撈出煮出的血沫。
4、沒有血沫後，蓋上蓋子繼續用小火燉小時，然後加入適量鹽、白胡椒粉，繼續燉小時，雞湯就燉好了。
為什麼有些雞湯是清澈的，而有些雞湯是濃白穗遊尺色的呢？這和燉雞湯的火候有關，小火燉出來的是清湯，而一直用大火燉出來的就是濃湯，不管清湯、濃湯，只是顏色不同猜高，營養、鮮味都沒區別。
用這個方法燉的雞湯，雞肉嫩滑可口，雞湯清澈鮮美，原汁原味，和飯店裡做的一樣好喝。
現在大家知道了吧，燉雞湯要用開水焯水，並且焯水、燉煮一起做，這樣口感才不柴，別再做錯了。
燉雞湯為什麼要焯水？
8樓：春暖
燉雞需要焯水，而且需要用冷水下鍋。因為雞宰殺好後都會用開水燙來信凳進行去毛，如果不焯水而直接燉湯，雞肉內的血水會慢慢都燉煮到雞湯中，最終湯品渾濁發黑咐卜，看著無食慾；加老薑能更好去腥增香，燉湯更講究味道鮮美無腥味，所以用普通的蔥姜燉煮去味不徹底，加料酒易發酸，用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，並且老薑還能同時為雞湯增加濃香，雞湯本身講究的是喝原汁原味，味道不鮮的可以加些菌菇類即可，如果好甜口滑簡旅還可以加少許白糖提鮮，這樣燉好的雞湯味道足夠香濃可口，不過需要注意食鹽一定要最後放，加早了會 影響湯品的燉煮。
燉雞湯時要不要焯水？燉雞湯時需要焯水嗎？
燉雞湯時是否需要焯水，這個問題有點因人而異，因為不同的人有不同的習慣和口味。一般來說，槐槐肆焯水可以去除雞肉表面的血沫和雜質，使得雞湯更加清澈，口感更加鮮美。但是，如果你想要保留雞肉的原汁原味，可以明搏不進行焯水處理。如果你選擇焯水，可以先將雞肉放入冷水中，然後加熱至水開後焯水 分鐘，再將雞肉撈出用...
燉雞湯時要先焯水嗎？燉雞湯要先焯水嗎？
雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。 焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有個關鍵步驟不...
燉雞湯還要焯水嗎，煲雞湯到底要不要先焯水？
燉雞湯需要先焯水，焯水之後燉出來的湯更漂亮，也沒有腥味，具體做法如下 主料 老母雞塊1000克。輔料 蔥姜 適量 鹽6克。步驟如下 1.剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。2.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。3.汆過水的雞塊放入...