1樓：食以繼日
燉雞湯時是否需要焯水，這個問題有點因人而異，因為不同的人有不同的習慣和口味。一般來說，槐槐肆焯水可以去除雞肉表面的血沫和雜質，使得雞湯更加清澈，口感更加鮮美。但是，如果你想要保留雞肉的原汁原味，可以明搏不進行焯水處理。
如果你選擇焯水，可以先將雞肉放入冷水中，然後加熱至水開後焯水1-2分鐘，再將雞肉撈出用清水沖洗乾淨後再放入鍋中燉煮。如果你不想焯水，可以直接將雞肉放入鍋中加水鉛轎燉煮，但是需要注意的是，這樣燉出來的雞湯可能會稍微渾濁一些。
總之，焯水與否取決於個人口味和習慣，如果你想製作出更加清澈的雞湯，可以進行焯水處理，否則可以直接將雞肉放入燉鍋中燉煮。
2樓：喝可樂也要醉
燉雞湯時要不要焯水？聽了一位老廚師的話，才明白。
秋天這個秋幹氣躁的季節來說，家裡有老人和小孩的，應該經常得多喝一點湯，在我們日常生活中雞鴨魚肉啥的，雞湯好像是最受歡迎的，因為雞肉的肉質不但吃起來非常的鮮嫩，它的營圓碼養價值也是很高的。雞湯屬於春絕補湯，對那些孕產婦，老人，小孩都很好，在這個季節經常喝一點雞湯，能夠促進身體對營養的吸收，幫助胃腸道的消化，有著健橘森哪脾胃，活血脈，強筋骨的作用，總之對身體有著很多的好處。
3樓：網友
1、提前浸泡。
雞肉燉之前，先用淡鹽水浸泡1小時，半小時換一次水，把肉裡的血水和雜質泡出來，能去除60%的腥味。
2、加調料醃製。
泡出血水後，向雞肉中加入蔥薑片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉等調料，用手抓拌均勻，再醃製1小時。雞肉吸收了調料的鮮香味，能去除30%的腥味。
3、焯水、燉煮一起做。
還有10%的腥味，就是雞肉中殘留的血水，就需要通過焯水來去除了。大多數人都是磨銷把雞肉焯水後沖洗一遍，然後再加水燉，肯定會影響雞肉的口感。正確的做法是焯水、燉煮一起做，只要撈出表面的血沫就行了，並不會影響雞湯的鮮美。
但要注意的是，雞肉要熱水下鍋，不能冷水下鍋，否則口感會變柴。
具體該怎麼做呢？下面我和大家分享燉雞湯的做法，喜歡喝雞湯的朋友快收藏起來，和飯店裡做的一樣好喝。
燉雞湯】準備老母雞、大蔥、生薑、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉、食用油等。
做法】1、到菜市場買乙隻活的老母雞，讓小販幫忙處理一下，回家後沖洗乾淨，剁成大塊，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時。夏天天氣比較熱，半小時換一次水，水變清後撈出洗淨，瀝乾水分。
2、雞塊中加入蔥段、薑片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分鐘，包上保鮮膜，放進冰箱裡醃製1小時，扔掉蔥姜。
3、砂鍋裡倒入足夠多的清水，大火燒開，倒入醃製好的雞塊，重新加入蔥、姜，再次煮開後轉小火，用勺子撈出煮出的血沫。
4、沒有血沫後，蓋上蓋子繼續用小火燉小時，然後加入適量鹽、白胡椒粉，繼續燉小時，雞湯就燉好了。
為什麼有些雞湯是清澈的，而有些雞湯是濃白穗遊尺色的呢？這和燉雞湯的火候有關，小火燉出來的是清湯，而一直用大火燉出來的就是濃湯，不管清湯、濃湯，只是顏色不同猜高，營養、鮮味都沒區別。
用這個方法燉的雞湯，雞肉嫩滑可口，雞湯清澈鮮美，原汁原味，和飯店裡做的一樣好喝。
現在大家知道了吧，燉雞湯要用開水焯水，並且焯水、燉煮一起做，這樣口感才不柴，別再做錯了。
燉雞湯時需要焯水嗎？
4樓：棉被君
燉雞湯時，第1步就焯水，方法不對，難怪雞肉發柴，湯燉雞湯時，別焯水之後就燉，記住「這4點」，祥飢雞肉香甜軟爛還不膩。
營養味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋，大火燉開後，一點點的撇去浮沫與油脂。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養。
雞肉的選擇：活雞宰殺滑如，買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。 這跟排酸肉的原理是相同的，燉湯做菜明顯香嫩。
放鹽：燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，信宴啟再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
調料的搭配：煲雞湯時，只需放適量鹽、蔥、姜、料酒等，味道就很鮮美， 如再加入味厚的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。
燉雞湯要不要焯水？
5樓：匿名使用者
需要焯水的，可以去掉血水，炒一下再燉湯可以更入味。
6樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接臘正段燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的輪譽血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且清源不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，千萬別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
燉雞湯還要焯水嗎，煲雞湯到底要不要先焯水？
燉雞湯需要先焯水，焯水之後燉出來的湯更漂亮，也沒有腥味，具體做法如下 主料 老母雞塊1000克。輔料 蔥姜 適量 鹽6克。步驟如下 1.剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。2.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。3.汆過水的雞塊放入...
燉雞湯什麼時候放枸杞燉雞湯時大棗和枸杞啥時候放
出鍋前半個小時。準備材料 雞半隻 杏鮑菇半個 口蘑 香菇2個 姬菇 幹香菇3 6朵 紅棗3 5顆 枸杞一小把 鹽 薑片3 5片 做法 1 雞肉切塊後沖洗乾淨，薑片冷水入鍋，大火煮2 煮出髒兮兮的沫沫關火，雞塊沖洗乾淨 3 砂鍋裡裝入清水，幾塊，幹香菇，紅棗，薑片，開小火。幹香菇沖洗後直接入鍋不需要提...
燉雞湯需要哪些食材
一 清燉雞湯原料 材料 小母雞1只 大花菇2只 姜12片 精鹽適量 胡椒粉適量。做法 把姜冼淨，切成薄片，放在燉盅底。把雞內裡掏空和裡裡外外洗淨，放三片姜入雞肚裡。花菇切片，與雞一起放入燉盅裡，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時。到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉。二 冬瓜雞湯。1.材料 冬瓜2斤，...