燉排骨時用不用先焯水？怎樣才是正確做法

1樓：村姑小阿香

冬天要多吃肉，吃排骨，補充營養增加熱量，元氣滿滿就不容易感冒，今天我們分享一下燉排骨的正確做法，很多人說現在的排骨沒有以前的香了，其實只要做法得當，依然可以做的很好吃。

燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全不對，教你正確做法，那麼燉排骨到底焯水不焯水呢？我建議焯水，因為焯水會去掉血水的腥臭味，也會使排骨的湯更清香，但是要按以下步驟。

第一步：我們先把排骨放入盆中，加入冷水沒過排骨，加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡15分鐘，洗去排骨內的血水，因為鹽水的密度高度血水的密度，所以這樣做血水就會乖乖跑出來

第二步，鍋內水燒到起泡，倒入排骨，大火燒開，用漏勺攪動，讓排骨均勻受熱，很多人焯水會煮很久，那樣會造成排骨的營養流失，而且肉質不嫩，我們待水剛剛沸騰就撈出排骨，放入溫水中洗淨，劃重點：起泡放入焯水，剛沸騰就撈出，溫水洗淨，如果是用冷水就會讓熱的排骨遇冷肉質收縮，再燉就不嫩了。

另起鍋，水燒溫後，倒入排骨，加入花椒，香葉，八角，蓋上蓋子大火燒開，這裡很多人會先加鹽，記住燉排骨燉肉不要先加鹽，這樣也會使肉質變得很硬，香味散發不出來，吃起來不鮮嫩。

水燒開後，加入少量味極鮮，冰糖色，增加食慾，大火燉30分鐘，加入適量的鹽調味，再燉15分鐘出鍋，每次燉肉一定要在出鍋前15分鐘再放入鹽調味，這樣不會影響肉質的口感。

加一些我放在冰箱冷凍儲存的香菜，香菜儲存的妙招和大家講一下，香菜洗淨後晾乾水分，一定要晾乾水分哦，不然容易爛掉，然後切成小段，一袋一袋的分開裝好，然後放入冰箱冷凍，吃的時候隨吃隨拿，這樣買一次可以吃好幾個月都新鮮哦。

2樓：刺客說教育

在燉排骨之前需要先將排骨焯水，可以有效的去除排骨裡的血水和雜質，這樣做出來的排骨湯更加好吃，湯更鮮。

3樓：htf的生活回答

需要焯水。因為排骨表面是有髒東西的，可以先焯水去除這些雜質，然後再把排骨用來燉湯就可以了。

4樓：晉商

燉排骨時可以先焯水，排骨冷水下鍋，加入薑片和料酒，水開後，繼續煮2-3分鐘，這樣做可以有效的去除排骨的腥味和排骨裡面的髒東西。

5樓：造夢0行者

燉排骨的時候，有人直接燉，可有的人是先焯水之後在燉，那燉排骨到底要不要焯水呢，個人建議是要焯水的，因為焯水會去除排骨的雜誌和血沫，去除肉腥味，這樣做出來的的排骨才更香。具體的做法是，1.把排骨放入開水中，加料酒，蔥姜，煮出血沫，大約煮3分鐘；2.

把煮好的排骨撈出放涼水中洗乾淨，然後瀝乾水分；3.起鍋燒油，放幾粒冰糖炒出糖色，放入排骨炒至上色，加蔥姜，生抽，老抽，蠔油翻炒均勻；4.加適量的水煮開之後轉小火燜煮40分鐘，最後加鹽即可。

6樓：浩宇星辰

燉排骨時應該先焯水，目的在於去除排骨的腥味兒，以及排骨本身的雜質和血沫，排骨焯水以後，撇出浮沫，水開排骨撈出，洗淨，鍋中燒油油熱，加入蔥姜，蒜辣椒，花椒，炒出香味，倒入洗淨的排骨，加老抽上色，翻炒均勻，加入適量的清水，鹽，雞精，蠔油，味極鮮，燉熟即可。

7樓：微涼一葉

要先焯水。先把排骨用鹽和麵粉搓洗幾遍，然後用清水沖洗乾淨，接著把排骨放入鍋中，加入料酒、薑片、蔥段，加入清水煮開，煮出血沫，撈出排骨，放到另一個清水鍋中燉煮，接著加配菜和調料。

8樓：一吃就胖的小阿航

燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全不對，教你正確做法

燉排骨時有人先焯水，有人直接燉？究竟該怎麼做才最有營養？

9樓：琪媽美食記

燉排骨時有人先焯水，有人直接燉？究竟該怎麼做才最有營養？冬天要多吃肉，吃排骨，補充營養增加熱量，元氣滿滿就不容易感冒，今天我從市場上買了2斤排骨，42元一斤

是純肋排，今天我們分享一下燉排骨的正確做法，很多人說現在的排骨沒有以前的香了，其實只要做法得當，依然可以做的很好吃。

燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全不對，教你正確做法，那麼燉排骨到底焯水不焯水呢？我建議焯水，因為焯水會去掉血水的腥臭味，也會使排骨的湯更清香，但是要按以下步驟。

第一步：我們先把排骨放入盆中，加入冷水沒過排骨，加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡15分鐘，洗去排骨內的血水，因為鹽水的密度高度血水的密度，所以這樣做血水就會乖乖跑出來

第二步，鍋內水燒到起泡，倒入排骨，大火燒開，用漏勺攪動，讓排骨均勻受熱，很多人焯水會煮很久，那樣會造成排骨的營養流失，而且肉質不嫩，我們待水剛剛沸騰就撈出排骨，放入溫水中洗淨，劃重點：起泡放入焯水，剛沸騰就撈出，溫水洗淨，如果是用冷水就會讓熱的排骨遇冷肉質收縮，再燉就不嫩了。

另起鍋，水燒溫後，倒入排骨，加入花椒，香葉，八角，蓋上蓋子大火燒開，這裡很多人會先加鹽，記住燉排骨燉肉不要先加鹽，這樣也會使肉質變得很硬，香味散發不出來，吃起來不鮮嫩。

水燒開後，加入少量味極鮮，冰糖色，(炒糖色我講過幾次了，大家可以關注我看往期文章，一次多炒些，燉肉的時候放一些非常方便)增加食慾，大火燉30分鐘，加入適量的鹽調味，再燉15分鐘出鍋，每次燉肉一定要在出鍋前15分鐘再放入鹽調味，這樣不會影響肉質的口感。

加一些我放在冰箱冷凍儲存的香菜，香菜儲存的妙招和大家講一下，香菜洗淨後晾乾水分，一定要晾乾水分哦，不然容易爛掉，然後切成小段，一袋一袋的分開裝好，然後放入冰箱冷凍，吃的時候隨吃隨拿，這樣買一次可以吃好幾個月都新鮮哦。

10樓：fia我娶妳

肯定是先焯水，焯水能去除肉裡面的血沫以及髒東西，再去放入鍋中燉，更好吃，更健康美味！

11樓：周**強強

應該先焯水，因為焯水可以將排骨中的血沫全部都煮出來。準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。

12樓：超級可愛的柿子

我會先焯水，因為排骨湯中有大量的嘌呤，用水焯一遍，可以去掉大部分的嘌呤，這樣喝比較健康。