1樓：菜籃子
回鍋肉
一、主料：新鮮帶皮五花肉300克。
二、配料：薑片10克、蔥段10克、花椒5克、大蒜苗20克、青辣椒20克、老抽10毫公升、豆瓣醬10克、食鹽3克、菜籽油5毫公升、蒜末5克、白糖5克。
三、回鍋肉的做法步驟
1、起鍋燒水，水沸騰後，放入薑片、蔥段和花椒，稍稍煮一分鐘後再下入整塊帶皮五花肉。待肉煮至八成熟，即可撈出。
2、帶皮五花肉撈出後，放入冷水中，待豬肉空畢磨表面冷卻後，用刀切成薄片，裝盤備用。
3、起鍋燒油，油量不要太多一點點即可，因為五花肉本身可以炒出油，油溫六成熱後，下入切好的五花肉片，用煸炒的方式炒制，主要是為了擠出五花肉本身的油。
4、待肉片邊緣稍稍微卷且呈焦黃狀，即可用鍋鏟將肉片推至鍋邊，轉小火，在鍋底的油中下入豆瓣醬、蒜末和白糖，炒出紅油後，再放入大蒜苗和青辣椒，略微翻炒後與鍋內的肉片混合，放入老抽調色，再翻炒1分鐘即可出鍋。
5、出鍋前可放食品鹽調味，這裡特別鬥鬥提醒，因為放了豆瓣醬，所以放鹽要特別注意，可以先嚐嘗再決定是否放鹽。
6、成品圖。
四、回鍋肉的口感更嫩的烹飪技巧
1、回鍋肉的選肉非常關鍵，一般來說選擇肥瘦相間的五花肉口感更嫩。
2、煮肉的時候一定要是開水下鍋，這樣肉片吃起來口感更嫩，才更有滋味。當然煮五花肉之前，千萬別忘了放薑片、蒜片和花椒，主要是去除肉腥味，同時使回鍋肉更香。
3、在煮五花肉的時候要注意時間，一般不超過10分鐘，不能煮太久，煮好的標誌是用筷子能數侍夠插穿整塊肉即可。煮肉的時候也要記得把肉翻個面，關火後不用急著撈出，可以讓肉在湯中泡一下。
4、大蒜苗和青椒一般我們用斜切的方式切，蒜子切成末，姜切成片。
5、放入的豆瓣醬我們最好提前倒出來，用刀再次剁細一些，這樣會比較好看，吃起來味道也會更好。
2樓：飛龍寶哥
先來做一道川菜中的清鮮美味好碰的回鍋肉，跟著我做回鍋肉鮮嫩香濃不膩，下酒下飯非常好吃。
主料；五花肉600克。
輔料；料酒一杯、蔥一把，姜一塊、蒜5瓣、青紅尖椒10個、醬油一勺，加飯酒一杯、麵粉10克。
製作步驟；1.首先我們選擇這種生的五花肉切片，涼水下鍋；
2.有條件的朋友一定要選擇這種三分肥七分瘦的肉片；
3.下鍋五花肉焯水下入料酒，有效的去除豬肉身上的腥味；
4.煮開以後撇去浮沫，差不多煮一分鐘左右即可撈出備用；
5.接下來這個鍋下入涼油滑一下鍋防止粘鍋；
6.下入五花肉小火慢慢煸炒出多餘的油脂，然後下入姜、蔥、蒜、豆瓣醬還有幹辣椒。
7.再放入少許的醬虛衡油水中，小火慢慢的給它煸炒出香味來，再淋入適量的加飯酒，<>
8.加入青紅尖椒，淋入少許的水澱粉勾薄芡一起給它翻炒，均勻以後即可出鍋裝盤美食完成。
9.成品裝盤，這樣做出來的回鍋肉，醬香肉片幹香非常好吃友譽談。
3樓：生活百曉生解惑師
回鍋肉要做得口感嫩，有幾個技巧：
1. 選擇合適的肉塊。回鍋肉通常選擇五花肉，選肥瘦相間的五花肉會更嫩。也可以選擇豬小排，小排肉質嫩且有層間隔，口感香脆。
2. 處理好肉塊。將肉塊處理成大小適中的肉丁或肉片。切成小塊可以有更多表面積以吸收 more 香料，而且小塊肉更快熟，口感會更嫩。
3. 配以適量的酸性佐料。回鍋肉在復煮時，酸性佐料會作用在肉塊上，起到軟化肉質的作用，增強嫩度。常用的酸性佐料有醋、檸檬汁、酸辣醬等。
4. 燉煮到eighty percent熟。將肉丁先燉煮到八成熟，肉質開始軟爛但還有彈性，這時團型再拌以酸性佐料一起復煮片刻。
這種做法讓肉達到 nineteen分熟而不至過熟乾硬，口感很嫩滑。
5. 倒入少許水或高湯。在拌炒鍋裡翻炒時，可以加入一定量的水或高湯。這會在最後階段讓肉丁在液體中半煮大或鬥半燉，既有煎炸的口感，又避免外層肉質過熟，達到嫩而有彈性的效果。
6. 炒拌多次。 在回鍋肉的做法中，將肉丁翻炒多次，讓肉塊均勻受熱且火候 appropriate。多炒拌使每個肉塊都有酸甜包裹，且外酥裡嫩，口感更佳。
綜上，選好酸甜適量的食材，把握好燉煮和炒拌的火候，讓肉塊均勻受熱，外酥裡嫩，這是做出口感美觀回鍋肉的要訣。希望這些技巧可以幫助你做出更滾磨入味的回鍋肉。
4樓：3min短**
回鍋肉是一道很經典的川菜，口感並氏嫩滑、香辣可口，以下是幾個技巧，可以讓回鍋肉口感更嫩：
1、切肉時切薄：切回鍋肉的時候，肉要切成薄片或薄塊，這樣炒的時候容易入味，口感也更加嫩滑。
2、煮肉時加入料酒：將切好的肉塊放入水中，加入一定量的料酒，煮開後煮 1-2 分鐘，然後撈出瀝乾，這樣可以去除肉中的腥味，使肉更加嫩滑。
3、加入薑片和蔥段：在煮肉的過程中，加入適量的薑片和蔥段，可以去腥增香，使回鍋肉更加美味。
4、火候要適中：炒回鍋肉的時候，火候要適中，不宜過旺，避免肉炒老、口感變硬。炒肉的時候，要不停地翻炒，使肉塊均勻受熱，炒至表面微微焦黃即可。
5、加入少量澱粉：在炒回鍋肉的時候，加入少量澱粉，可以使回鍋肉更加嫩滑。
6、調味要適量：回鍋肉的調味一定要適量，不要過鹹或過甜，這樣口感更加嫩滑。
注意：不要將炒回鍋肉的時間過長，否則會導致肉變老，口感變硬。另外，可以在殲腔回鍋肉中加入適量的豆瓣醬、蒜末、辣椒等調料，使味道更加絕改散濃郁。
5樓：清麗還文雅灬工匠
選用豬肉五花肉：豬肉五花肉肥瘦相間，肉質較為柔嫩，適合做回鍋肉。在選購時，應選擇肥瘦均勻的五花肉，儘量不要選用過於肥厚的部位。
提前冷藏：將切好的豬肉五花肉放入冰箱冷藏室內，這樣可以使肉質更加緊實，更容易切成薄片，並且在烹調過程中也能保持更好的口感。
加入澱粉：在烹調前，可以將切好的肉片加入適量的澱粉，拌勻後靜置片刻，這樣可以讓澱粉滲透到肉質內部，起到嫩肉的作用。
熱卜納鍋冷油：在烹調前先將鍋加熱，然後加入適量的歲弊逗油，待乎賣油溫適當後再將肉片下鍋，這樣可以使肉質更嫩滑。
炒熟後再回鍋：回鍋肉的製作過程通常會涉及兩次炒制，第一次先將肉片炒熟，炒至表面微焦。第二次再回鍋炒制，這樣可以使肉片更加鮮嫩。
綜上所述，要想讓回鍋肉口感更嫩，可以從選材、處理、烹調等多個方面入手，採用適當的方法和技巧，就能做出更加美味的回鍋肉。
6樓：杜翠陽
回鍋肉是一道傳統的川菜，以肥瘦相間、口感嫩滑、色澤誘人而聞名。下面是一些常見的方法，可以使回鍋肉口感更嫩：
1,飛水：型首在烹製回鍋肉之前，將肉片或肉塊放入沸水中焯水，煮熟至七成熟，然後用冷水漂涼，再進行下一步的烹製。這樣可以使肉質更加嫩滑，同時去除一部分肉中的脂肪，減少油膩感。
2,拍松：在將肉片或肉塊下鍋之前，用刀背或錘子輕輕拍打肉的表面，使其更加鬆軟。這樣可卜猛數以破壞肉纖維，使肉更容易入味，口感更加嫩滑。
3,醃製：將肉片或肉塊提前用鹽、料酒、生抽等調料醃製一段時間，通常約30分鐘到1小時，可以使肉更加入味，增加口感的層次感。
4,燉煮：在將肉下鍋炒制之知改前，可以先用小火進行燉煮，使肉在慢火中逐漸變軟，更加嫩滑。
5,切片順紋：在切肉片時，儘量順著肉紋切，而不是橫著切。這樣可以減少肉纖維的破壞，保持肉質的嫩滑口感。
6,控制火候：在烹製回鍋肉時，要掌握好火候，避免過度炒煮導致肉質變硬。一般來說，火候應該掌握得當，讓肉片或肉塊變色但不要炒得太老，保持口感嫩滑。
7,加入適量液體：在炒煮回鍋肉時，可以適量加入一些液體，如高湯、雞肉高湯、豬骨湯等，使肉在炒煮過程中更加滋潤，口感更加嫩滑。
以上是一些常見的方法，可以使回鍋肉口感更嫩。具體的烹飪步驟和火候還需要根據個人口味和食材的不同來進行調整。在烹飪過程中，可以根據實際情況進行嘗試和調整，
7樓：洋洋秒懂百科
回鍋肉是一道非常經典的川菜，肉質嫩滑、口感鮮美。要做出口感更嫩的回鍋肉，以下方法可能有所幫助：
1. 選擇合適的豬肉。選用帶有適當脂肪的裡脊肉或者瘦肉帶皮的五花肉，這樣做出的回鍋肉口感會更加嫩滑。
2. 先焯水。將切好的肉塊放入鍋中，加入適量的水和蔥姜等調味料，煮沸後焯水 1 分鐘，這樣可以幫助去除血水和髒物，並加快煮熟速度。撈出肉塊後沖洗乾淨慧掘搜，去除多餘的水分。
3. 加入適量的澱粉和調料醃製。將焯水後的肉塊倒在盆裡，加入適量的鹽、生抽、味精、白胡椒粉、薑片、蔥花、料酒等調料進行醃製，醃製 20-30 分鐘左右。
4. 投入油鍋炒制，注意掌握火候散搭。將醃製好的肉塊瀝乾水分，加入適量的澱粉拌勻。
鍋里加入適量的油，待油熱後加入肉塊快速翻炒，直至肉塊表面呈現出金黃色和脆口的狀態。此時不要翻炒太長時間，掌握時間並且不要放太多肉塊在一起，這樣做出來的回鍋肉會更加鮮嫩。
5. 加入花椒、蒜末、豆瓣醬等調前歷料，直至肉塊均勻沾上調味料，再加入適量的清水，這樣可以更好地浸泡和入味。
6. 最後加入蔥結、紅辣椒等點綴即可。
以上是做回鍋肉口感更嫩的一些方法，希望對你有所幫助。
8樓：古今萬曉生
要做出口感更嫩的回鍋肉，主要有以下幾個技巧：
1. 選用肥瘦適中的豬肉。一般來說，豬肉肥瘦要搭配，肥肉能夠增加菜餚的香氣和鮮嫩感，而瘦肉可以提高肉質的緊實度，避免過於油膩。
2. 水澱粉攪拌均勻。在將肉放入滾水中煮熟之前，先用水澱粉將肉片攪拌均勻，因為澱粉能夠將肉質中的水分吸附起來，從而增加口感嫩滑的程度。
3. 先將肉片焯水再炒。將肉片放慶喊扒入熱水中焯燙一下，然後撈出瀝乾後再進行炒制。這樣能夠使肉質更加鮮嫩多汁，避免肉質過於柴硬。
4. 加入適量的料酒和醋。烹製回鍋肉時，可在肉片炒制至變色譽昌後，加入適量的料酒和醋滲嫌翻炒。這樣做可以增加菜餚的香氣和鮮嫩感，同時還能夠去腥提味。
以上幾點是我建議你做回鍋肉時要注意的關鍵技巧，希望能對你有所幫助。
回鍋肉的做法，要比較細的
9樓：網友
1、將豬腿肉或五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐公尺寬的大薄片。
3、豆瓣、豆豉剁碎。
4、青蒜拍碎，切段。
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。
6、下豆瓣醬舉正漏。
7、下豆豉、甜麵醬、清敬醬油、糖。
8、放入青蒜正爛段炒至斷生即可。
我把肉片切得太小，所以炒出來缺少「燈盞窩兒」的形態，大夥兒做的時候還是按照4釐公尺寬、5釐公尺長、釐公尺厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。
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