1樓：匿名使用者
水煮牛肉 用料：
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣橡歷瞎40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：1.將牛肉切成5釐公尺長、3釐公尺寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成釐公尺長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋梁空內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯爛鏈汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
2樓：匿名使用者
加水澱粉、雞蛋清或是嫩肉粉，但我建意還是少用嫩肉粉為好，那東西吃多了對身體無宜，我常用衡讓的是殲豎雞蛋咐改局清，很方便！
3樓：匿名使用者
樓上那是剪貼的，最好的辦法是用芡粉在牛肉表面抹一層。
這樣做的水煮牛肉
4樓：綜藝檀道
<>《水煮牛肉。1，準備一塊新鮮的牛肉，可以是牛腿肉，肉嫩磨睜筋少，切成薄片，姐妹們如果覺得切薄片費勁時間充足的話，可以先把牛肉放冷凍室凍一會了就好切了。
2，牛肉片加入少許鹽，料酒，澱粉抓拌均勻，再加入適量油封住牛肉片水分。
3，豆芽炒至斷生，放入空盆中。
4，鍋裡油溫熱下入火鍋底料，郫縣豆瓣，姜蒜末，花椒炒香，炒出紅油，這一步別太大火容易焦，加入開水或者高湯，煮開後放入牛肉片，輕輕劃散，加入生抽，雞精，鹽調好味，牛肉片變色關火倒入豆芽瞎正歲的盆裡。
5，鍋里加入油燒至冒煙關火，趁熱澆清段在撒上辣椒麵，花椒粉，白芝麻，蔥花的牛肉片上，大功告成！
牛肉怎麼煮嫩好吃又簡單
5樓：愛美好的生活吖
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶葉、選肉、調湯、放料、火候。
1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
2、一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉，如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
3、鍋內添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
4、把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
如何才能做出超好吃的水煮牛肉？
6樓：情感導師王如
水煮牛肉我很愛吃，想要做出好吃的水煮牛肉，我們需要把牛肉醃到位，燙牛肉手速要很快。才能將肉片做得滑嫩好吃。
原材料：
牛肉250克、豆芽1把、芹菜5根、雞精半勺、小蘇打半勺、鹽3勺、蔥姜料酒各1勺、胡椒粉半勺、蠔油1勺、澱粉1勺、蒜4瓣、姜2片、花椒餘族半勺、幹辣椒6個、豆瓣醬3勺。
操作步驟：
第一步：將牛肉逆著紋路切成薄片，在冷水中加入一勺鹽，將牛肉泡出血水，然後用清水洗淨。
第二步：將牛肉洗淨擠幹水分後調味醃製，加入小蘇打、鹽、白胡椒、蠔油、蔥姜料酒、充分抓捏到肉片粘手，然後加水澱粉攪拌均勻你，這樣醃製出來的牛肉會很嫩。
第三步：醃製的同時準備配菜，細頸豆芽塌局、芹菜、切蒜末、薑末、準備幹辣椒、花椒、豆瓣醬。
第四步：起鍋燒油，加幹辣椒用小火煸炒，下花椒。把炒脆的幹辣椒放在砧板上放量夠切碎，製成刀口辣椒。
第五步：鍋中熱油，下配菜翻炒，膠乳少許鹽調味，豆芽炒軟後加水煮2分鐘，撈出瀝乾鋪在碗底。
第六步：鍋中熱油爆香姜蒜，加入豆瓣醬小火炒出紅油，加熱水燒開，加入1勺鹽、生抽、老抽和糖調味，團毀讓下牛肉燙熟，變色後馬上撈出放在碗內。
第七步：將鍋內熱湯煮沸後撇掉浮沫倒入碗中，撒上刀口辣椒和蒜末，澆一勺熱油在辣椒上激發出調料的香味。
牛肉的選材很關鍵，最好選擇無筋無皮無油的肉。從部位來看，選擇牛後腿是最好的。
7樓：錦天
要做出超好吃的水煮牛肉，需要注意以下幾個關鍵點：
1. 牛肉的選購：選擇優質的哪搏牛肉，建議選用帶筋頭的牛腱肉或牛腦子肉，這樣煮出來的牛肉更加鮮嫩可口。
2. 牛肉的處理：將牛肉切成薄片，厚度以釐公尺為宜，這樣模陪可以保證牛肉煮熟後口感更好。在切牛肉之前，先將牛肉放入冰箱冷凍30分鐘，這樣切出來的牛肉更加均勻。
3. 調味料的搭配：水煮牛肉的調料主要有花椒、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥等，建議使用新鮮的調料，並且根據個人口味適當調整用量。
4. 煮牛肉的時間：將切好的牛肉放入開水中焯水，焯水時間不要太長，一般10-15秒即可，焯水的目的是去除牛肉中的血沫和雜質，讓牛肉更加鮮嫩。
焯水後將牛肉撈出瀝乾水分，然後放入調料鍋中翻炒，煮熟的時間要掌握好，一般2-3分鐘即可。
5. 配菜的選擇：水煮牛肉可以搭配各種蔬菜，如豆芽、娃娃菜、芹菜等，這樣不僅可以增加口感層次，還能豐富營養成分。
綜上所述，要做出超好吃的水煮牛肉，需要注意選材、處理、調味、煮的時間和配菜的選擇等關鍵點旦緩蠢，只有把這些步驟都做好，才能做出口感鮮美、色香味俱佳的水煮牛肉。
牛肉怎麼做比較嫩，牛肉怎麼做才能比較嫩？
按照以下方法炒的牛肉會比較嫩。原料準備 牛肉 蒜薹 白糖 姜粉 或生薑末 澱粉 植物油 食用鹽。1 牛肉一塊兒，切成條兒，放入適量糖和姜粉用手抓勻，蒜薹洗淨切成段兒。2 加入醬油，用筷子攪拌均勻 以醬油全部吸附在肉上為宜 靜置20分鐘，然後加入澱粉和植物油攪拌均勻。3 炒鍋放入適量底油，油熱好後把肉...
請教水煮牛肉怎樣做才好吃，水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩？
主料牛裡脊1塊 生菜1朵 輔料火鍋底料1小塊 豆瓣醬1勺 雞蛋1個 米酒1勺 鹽適量生抽適量 玉米澱粉1.準備好食材！把牛肉切薄片，用米酒，雞蛋清，玉米澱粉，鹽，生抽醃製1小時以上。2.用蒜末把生菜炒熟盛出裝盤。3.另起鍋倒油，放入薑片，八角，大蔥炒香，再放入火鍋底料，翻炒均勻，再加入花椒和麻椒，加...
炒牛肉怎麼做才嫩
法一 粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就醃製來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進行醃製，而粵菜則會提前將肉類醃製好，在酒店裡甚至每種肉料會一次醃製幾十斤，既節約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統一完整。在家裡，如果習慣吃一種肉料的話，完全也可以一次多醃製一些，分成小份冷凍起來，下次...