1樓：無雅詩
牛肉胡辣湯是例湯，很可能是邊角料做的湯吧。
例湯是指中餐廳中每日都有提供的湯水。例湯可分為免費或者付費的，免費的一般較為稀，一般會使用做菜剩餘的邊角料，更有甚者，只會在熱水中加一些鹽巴，因此成分價值不高。需要付費的陪公升塌例湯中食材會比較豐富，不同餐廳也各不相同。
材料】：牛肉、香菇、木耳、豆腐皮、海帶、土豆澱粉、胡椒粉、辣椒粉、食鹽、生抽、公尺醋、老抽、香油、蔥花或香菜。
做法】：1、準備幾個幹香菇和木耳，用溫水把它們泡發好，再切點牛肉丁、海帶絲、豆腐皮，再準備一些土豆澱粉，用水把土豆澱粉稀釋一下，攪成一碗濃稠一些的澱粉水。
2、先在鍋中加入適量的清水，**把清水煮沸，煮沸後把牛肉丁、海帶絲和豆腐皮倒入鍋中煮一下。
3、大約需要煮3分鐘左右的時間，時間到了以後我們把用水稀釋的澱粉水再次攪動起來，用筷子攪動著鍋中的湯汁，慢慢地把澱粉水倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌湯汁。
4、等鍋中的湯汁再次煮開以後，就能夠看到非常濃稠透明的湯汁了，喜歡雞蛋的小夥伴，還可以打兩個雞蛋，攪散以後慢慢地倒入鍋中，也要一邊倒一邊攪拌。
5、等到香菇和木耳泡發好了以後把它們切成細絲放入鍋中一塊煮，然後放笑銀入多一些的胡椒粉和辣椒粉，倒入一點公尺醋、生抽、食鹽來調一下湯汁的味道，如果顏色還沒有達到我們想要的色澤是，可以加點老抽進去給它調一下味道。
6、蘆圓最後出鍋前淋入幾滴香油，再撒上一點香菜或者蔥花，就可以出鍋喝了。倒入澱粉水以後要調成中小火，防止湯汁太濃稠的話會糊鍋底！
煮胡辣湯的時候，先把比較難熟的食材放入鍋中煮一煮，然後再把澱粉水倒進去，倒得時候不要一股腦的全都倒進去，要慢慢地往裡面倒，一邊倒一邊攪攪拌著湯汁，澱粉水遇到沸水以後就會變得透明濃稠起來了，再往裡面放其他的材料，澱粉水就會在慢慢地加熱中變得越來越濃稠，最後就會得到我們想要的胡辣湯效果了。
2樓：葉紛飛
因為可能是他在熱的時候，攪拌的太多次，或者是一直在攪拌的情況下，他就會出現例湯。
正宗牛肉胡辣湯怎麼做
3樓：獨家憶晨
材料。3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多種香料滷過的整塊小牛腱）
麵粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g
花生公尺20-30粒（生的，最好是紅皮小花生公尺）
幹黃花菜8-10根，幹木耳4-5朵，幹辣椒2只。
大蔥白1小段約15g（斜切片）
油、醬油各2茶匙10ml
鹽、雞精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
公尺醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法。1、紅薯粉條、幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
2、麵粉用少許水合成麵糰（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個麵糰都浸泡在水中）。
3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生公尺改小火同煮。約需煮25分鐘。
4、反覆抓洗泡好的麵糰和泡麵團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外新增或減少，並留下備用。
5、將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘後即可，盛入湯盆後淋上公尺醋（或香醋）和芝麻香油即可。
什麼是胡辣湯
4樓：jq左
【胡辣湯】食材：麵粉，千張，海帶，木耳，十三香，鹽，胡椒粉。
具體制作步驟】：
第一：做胡辣湯首先要做的就是麵筋，盆中倒入300g麵粉，然後分次倒入水，攪拌一下，攪拌成絮狀，開始和麵，和成表面光滑的麵糰，醒面半個小時。
第二：現在開始洗面，將揉搓好的麵糰放入清水中，揉搓，要多洗幾遍，揉搓出來麵筋團即可，然後將洗出來的水靜置半小時沉澱，備用，揉搓好的面水靜置好，下面都是澱粉，將上面的清水去掉備用。
第三：下面準備一些配料，切乙個千張，將千張切成絲，將海帶剪掉，再準備一碗木耳，盛入碗中備用，碗中打入兩個雞蛋打散備用。
第四：鍋中加入適量的清水，燒一鍋水，涼水下入花生公尺，水開之後先下入海帶，倒入木耳，千張，將麵筋伸開，弄成小片直接放入鍋中。
第五：現在開始調味，放生抽，多放一點胡椒粉，一勺鹽，半勺十三香，攪拌均勻，將沉澱好的麵粉水慢慢倒入鍋中，大火燒開之後再淋入雞蛋液，大火燒開，撒一點香菜就可以吃了。
牛肉胡辣湯怎樣做喝著香
5樓：匿名使用者
做法： 第一步：先把海帶切成條，花生公尺洗淨。放入燒開的水中，小火煮乙個小時，返握放些醋，海帶會熟的塊些。
第飢世嫌二步：這時放入胡辣湯最關鍵的調料，辣椒粉跟黑胡椒粉。胡椒粉一定要放得過夠量，味道才能出來，可以一邊放一邊嘗味道。
第三步：到海帶跟花生公尺都軟面了的時候，再放入油豆腐泡，其實這個根據個人的口味添爛手加的，可以放一些牛肉沫，或是豆腐皮之類的，加一些鹽入味，稍煮幾分鐘，再放入粉條，煮到粉條一夾即碎，最後放入蝦公尺。
第四步：最後也是比較關鍵的，就是勾芡，放一些雞精粉，然後用水澱粉勾芡，小火，一邊倒入水澱粉一邊輕輕攪拌，到合適的粘綢度即可！
胡辣湯的做法，胡辣湯怎麼做好吃，胡辣湯的家常做法
原料 胡辣湯料40克 胡椒20克 辣椒10克 熟羊 牛 肉400克 羊骨高湯3kg 面筋麵粉300克 粉條100克，粉芡。調料 蔥 姜 精鹽 醋 味精 醬油 香油等適量。製作。1 在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料 胡椒 辣椒等，大火燒開 2 待鍋中水燒開後，放入羊肉 麵筋。待羊肉 麵筋熟後將適量...
胡辣湯怎樣才能能不瀉？胡辣湯洩湯怎麼辦？
水放少點兒，按特製的胡辣湯料配製來操作就可以了。做胡辣湯要新增一些澱粉，因為澱粉有防止糊化作用。胡辣湯熬製好之後，不要頻繁攪拌，如果頻繁攪動容易造成洩湯。水放多了也會造成洩湯，如果要增加胡辣湯的濃稠度，一定要注意放入的水量，不能放太多。做胡辣湯的時候，不能加入酸性物質，因為酸性物質會導致胡辣湯變稀。...
胡辣湯洩湯怎麼辦？胡辣湯怎麼才不瀉湯
針對胡辣湯洩湯的原因，找出問題所在，有的可以補救，有的就只有下次製作時注意了。1 燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較洩，2 胡辣湯裡要加澱粉，最好用土豆澱粉，而澱粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升...