1樓：飄零水雲間
水放少點兒，按特製的胡辣湯料配製來操作就可以了。
2樓：帳號已登出
做胡辣湯要新增一些澱粉，因為澱粉有防止糊化作用。胡辣湯熬製好之後，不要頻繁攪拌，如果頻繁攪動容易造成洩湯。水放多了也會造成洩湯，如果要增加胡辣湯的濃稠度，一定要注意放入的水量，不能放太多。
做胡辣湯的時候，不能加入酸性物質，因為酸性物質會導致胡辣湯變稀。胡辣湯在熬製過程中，一定要熬熟熬透，就像小公尺粥一樣，如果熬不透，就容易洩湯。胡辣湯在熬煮的時候，禁止新增生水或剩湯，防止胡辣湯變稀。
胡辣湯裡要加入點澱粉，這樣胡辣湯就會變得濃稠一些。胡辣湯可以作為早餐食用，主要是用高湯、牛肉、木耳、黃花菜等，還有大量的胡椒粉去煮的，最後還要用澱粉去勾芡，這樣的胡辣湯的才會粘稠，吃起來口感也會更好一些。盛胡辣湯的時候，要先攪拌以下，不然胡辣湯的食材都沉在鍋底了，攪拌一下，讓所有食材都跑到上面，這樣盛胡辣湯就能盛出許多食材。
如果在燒湯的時候加澱粉，最好用土豆澱粉，如果沒有土豆澱粉，可以。
提問。我現在做的糊辣湯一開始湯挺稠放幾分鐘就挺稀了。
可能你時間熬的太短了。
提問。以前調好澱粉開鍋就行了，這幾次還是一樣的做法咋不行了呢。
這個要充分攪拌攪拌勻，適當的多熬製兩分鐘。
這個首先你的水不要放太多了，水放太多了，最後放澱粉稠了以後過一會兒也會瀉的。
胡辣湯洩湯怎麼辦？
3樓：匿名使用者
針對胡辣湯洩湯的原因，找出問題所在，有的可以補救，有的就只有下次製作時注意了。
1、燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較洩，2、胡辣湯裡要加澱粉，最好用土豆澱粉，而澱粉有乙個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度公升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度公升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶「溶解」，澱粉粒脹至原始體積的50-100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。一般水澱粉大都會出現這個問題。
3、粉芡在鍋裡不能煮很久！基本上粉芡一勾兌進去就要出鍋。
4、胡辣湯做好後關火攪動的次數太多了！少攪切忌少攪動！另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度。
5、胡辣湯做好後，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。
為了防止胡辣湯洩湯，應注意以下幾點：
熬製時：1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉公尺澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要儘量少。
4、正宗胡辣湯要銅鍋，木勺子，不能見鐵，銅鍋做湯更鮮美，木勺子不容易串味。
胡辣湯怎麼才不瀉湯
4樓：
摘要。1.洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。 解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2.胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。 解決辦法：
要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能。
3.胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。
4.胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小公尺粥一樣，熬不透就容易洩湯。
1.洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。 解決辦法：
增加胡辣湯的濃稠度。2.胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能。3.
胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。4.胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小公尺粥一樣，熬不透就容易洩湯。
胡辣湯怎麼才不瀉湯
5樓：
摘要。你好，熬煮胡辣湯的時候切記。
第一 高湯、水、勾芡的比例要協調，高湯不可多於勾芡。
第二 熬製時一定要把勾的芡煮熟。
第三 使用的材料不要泡製時間太長，儘量少水分。
第四 煮湯的勺子和成湯的碗裡都不要出現生水。
最後 勾芡時建議使用紅薯澱粉、二次脫水澱粉或者用燕麥粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~你好，熬煮胡辣湯的時候切記第一 高湯、水、勾芡的比例要協調，高湯不可多於勾芡。第二 熬製時一定要把勾的芡煮熟。第三 使用的材料不要泡製時間太長，儘量少水分。
第四 煮湯的勺子和成湯的碗裡都不要出現生水。最後 勾芡時建議使用紅薯澱粉、二次脫水澱粉或者用燕麥粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
胡辣湯瀉湯啥原因
6樓：蜜安的日常
原因：1、澱森激粉問題；
2、胡辣湯中脂肪含量過高；
3、盛湯容器有殘留水碰搭分；
4、遇到酸性物質。
笑春拿可以用以下方法防止：
1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多；
2、勾芡時建議使用玉公尺澱粉或者小麥澱粉 ，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快，鍋中的湯一定要大滾起來；
3、使用食材水分儘量少。
胡辣湯洩湯怎麼辦？胡辣湯怎麼才不瀉湯
針對胡辣湯洩湯的原因，找出問題所在，有的可以補救，有的就只有下次製作時注意了。1 燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較洩，2 胡辣湯裡要加澱粉，最好用土豆澱粉，而澱粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升...
胡辣湯的做法，胡辣湯怎麼做好吃，胡辣湯的家常做法
原料 胡辣湯料40克 胡椒20克 辣椒10克 熟羊 牛 肉400克 羊骨高湯3kg 面筋麵粉300克 粉條100克，粉芡。調料 蔥 姜 精鹽 醋 味精 醬油 香油等適量。製作。1 在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料 胡椒 辣椒等，大火燒開 2 待鍋中水燒開後，放入羊肉 麵筋。待羊肉 麵筋熟後將適量...
胡辣湯怎麼做才會很好吃，怎樣做胡辣湯
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料 有胡椒 山奈 丁香 肉桂 草果 西茴 豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩 還要加入新配置的草藥。凌晨二三點鐘便起來，分工製做粉條，鮮肉丁，麵筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢燉。...