1樓：巧婦9妹
乾鍋是川菜的一種製作方法。成菜後湯汁較少、油脂較多、銷羨野香味濃郁。口感麻辣鮮香、回味無窮，深受美食愛好者的喜愛。
今天給大家分享一道在家就能做的麻辣乾鍋雞。主要的食材雞肉，是生活中常見的食材之一，蛋白質含量豐富，有助於人體的吸收。
其實要想做好這道美食，在烹飪和火候上的掌握才是關鍵，學會這個製作方法，讓你在家也能做出飯店的味道。
【麻辣乾鍋雞】
下面是所用到的食材和調料
食材：三黃雞，青紅椒，小蔥，大蔥，生薑，大蒜，紅幹椒，麻椒，白芝麻，洋蔥
調料：食鹽，胡椒粉，雞粉，白糖，生抽，豆瓣醬
準備擇洗乾淨的三黃雞乙隻，從中間切開，先去掉腔上囊和雞油，再斬去爪尖，然後剁成大小均勻的雞塊，放入盤中備用。
下面我們切一下配料。
大蒜幾粒一切兩半，放入料碗中，生薑切成薑片，大蔥一段切成蔥花，和姜蒜放在一起。
小蔥幾根切成段放入料碗中，洋蔥半個切成條，放入乾鍋中，用手抓散，用來墊底。
青椒半個切成三角塊，放入料碗中，紅椒半個同樣切成三角塊，和紅椒放在一起。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。
鍋內燒水，涼水下入雞肉，這樣可以更好的析出雞塊裡面的血水，再加入少許料酒去腥。
用勺子翻動幾下，使雞塊受熱均派輪勻，開大火燒開，煮兩分鐘左右，倒入漏勺中控水，再用清水沖洗幾遍，去除雞塊上面的沫子。
另起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入雞塊，開中火炸兩分鐘左右，用勺子翻動打散，避免粘連。
炸至雞塊呈金黃色時即可倒出控油備用。
鍋內添入少許底油，放入麻椒和紅幹椒炸香， 再倒入蔥薑蒜炒香，加入豆瓣醬3克，攪拌化開，炒出紅油，倒入炸好的雞塊，快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調味。
加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入生抽10克從鍋邊淋入，倒入青紅椒塊，開中火翻炒兩分鐘。
倒入小蔥段，加入小蔥可以增加菜餚的蔥香味，撒上少許白芝麻，淋入少許明油，加入明油可以使菜餚更加鮮亮，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入乾鍋中。
好了，到這裡，這道非常美味的麻辣乾鍋雞就做好了，學會了就在家試試吧。
2樓：小蕃學姐
首先就是昌含將雞肉醃製好，然後加入一些料酒和薑片去腥，然後再把它放入鍋中爆炒，一直爆炒，加上自己喜歡的配料和一些配菜，然後就談空把它放入鍋中熬，非常的美味含迅瞎，香嫩無比。
3樓：可樂
這菜我早就已學會了，並且我做出來我爸媽也是非常愛吃的，而且製作過程也簡單，營養價值非常高。
4樓：不著急上課
學會了這道菜，我認為非常的好吃，在家裡經常做給家人們吃，他們都非常的喜歡。
最近先自己做乾鍋雞，但是不知道怎樣做，可否提供點乾鍋雞做法的菜譜 謝謝了， 俺要的是四川乾鍋雞~~
5樓：桐桐
大堆大堆的複製沒意思。
乾鍋雞的做法很簡單。
裝備好你所需要的材料。
按照一般乾鍋雞的做法就可以。
要四川的就要注意辣的感覺。
6樓：網友
原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。
做法：1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
怎麼做川味乾鍋雞 做川味乾鍋雞的方法
7樓：劍經業
1、土雞500克、土豆200克、花椒10克、幹辣椒30克、蒜30克、生薑30克、香菜30克。
2、方法：首先將土豆切片，生薑切絲，蒜頭拍碎，雞肉切成塊狀。
3、在鍋中倒入熱油，放入準備好的蒜和姜，土豆放入炸5分鐘。
4、將雞肉放到鍋中炸至焦黃，起鍋燒油。
5、將炸好的姜，蒜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料以及雞肉倒入鍋中。
6、翻炒20分鐘後盛出，四川乾鍋雞即可做好。
如何在家裡做出好吃的乾鍋雞？
8樓：小咖煮麵
乾鍋雞主要就是以辣為主，主要就是雞和調料以及配料的選擇，再加上正確的烹飪方法，正宗乾鍋雞也就是雞在烹飪中不加一滴水，以幹炒的方式把雞肉給炒香。
乾鍋雞的做法主料：土雞。
輔料：蒜頭、蒜苗、幹辣椒、小公尺辣、二荊條、洋蔥、豆瓣醬、鹽、醬油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油。
製作方法：1、將新鮮的土雞宰殺處理乾淨(一般市場購買的都是宰殺好了的)，然後把雞內部的血水清洗乾淨並去掉肚中多餘的肥油去掉，再把雞肉砍成均勻的小塊備用。
2、將雞肉瀝乾水後放入乙個盤中加入少許鹽、醬油、胡椒粉、老抽、料酒然後與雞肉一起攪拌均勻，然後加入少許的食用油攪拌醃製30分鐘左右。
3、雞肉醃製過程我們將配料清洗乾淨，把蒜頭切成粒，幹辣椒切碎，蒜苗切成小段，二荊條切成1釐公尺的顆粒，洋蔥切條備用。
4、熱鍋倒入適量的油，然後加入開始醃製好的雞肉，用中火慢慢進行翻炒，5、把雞肉炒出香味，加入蒜粒、小公尺辣用小火慢慢爆香。
6、再加入豆瓣醬、幹辣椒用小火慢慢翻炒，大約翻炒2分鐘左右使幹辣椒和豆瓣醬的味道滲入雞肉即可，最後加入少許味精、料酒，加入配料洋蔥、二荊條、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香就可以出鍋了。
這樣一道美味的乾鍋雞就製作完成了。
製作乾鍋雞時雞肉用作特別的去腥處理（不用灼水），因為雞肉腥味較小通過配料中的香辣味完全可以覆蓋過腥味。乾鍋雞需要慢慢炒制，不要使用加入清水快速烹煮，那樣會使雞肉的味道變淡，吃起來就沒有了乾鍋該有的幹香了。
9樓：fia我娶妳
雞肉切小塊醃製下，放入油中炸一下盛出，另起鍋放辣椒等配料炒香，再放調料和雞肉翻炒均勻，放入蒜苗炒一下出鍋。
10樓：一哥八卦娛樂
雞肉處理乾淨焯水，然後用油爆香油炸一下，然後另外起鍋鍋里加就算充將，幹辣椒，花椒，豆瓣醬還有火鍋底料翻炒均勻，再加入炸好的雞肉拌炒均勻，最後加入一點鹽還有雞精醬油調味，最後撒上熟芝麻就可以了。
11樓：師大大芮
把所有的調料混合在一起，蔥蒜苗只需要炒20s就可以了，蔬菜可以用油炸一下。
想要做出餐廳味道的乾鍋雞，都有哪些烹飪難點要掌握？
12樓：軒若一
烹飪主要掌握好火候，時間，以及什麼時候該加什麼佐料。最重要的一點就是火候了，每個時間段的火候都不一樣。
13樓：琳菠媽媽
最難掌握的是火大小的問題，如果火候不對，做出來的味道就會欠缺，其次是用油量，如用太多的油來過油後，剩餘的油不太好處理，只要把這兩點掌握合適了就可以。
14樓：pan小
主料：仔雞、青椒、蒜、乾紅辣椒、桂皮、姜，輔料：調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精，1.
將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。2. 將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3. 冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。4.
開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
飯店裡的乾鍋雞怎麼做
15樓：帳號已登出
乾鍋雞的做法。
材料 主料：雞800克，輔料：芹菜100克，調料：辣椒(紅，尖，幹)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉製）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克。
做法。1.幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐公尺的節；
2.芹菜清洗乾淨，切成長約五釐公尺的節；
3.老薑洗淨，切成薑片；
4.大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗淨，斬成約釐公尺大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10.上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
16樓：望中秋月華
食材三黃雞 半隻植物油 適量鹽 適量姜 10克香辣醬 兩大勺辣皮子 5個花椒粒 2克方法/步驟1首先，準備好原料。2三黃雞洗淨切塊用涼水煮開焯煮2分鐘撈起青辣椒洗淨切塊，薑切片辣皮子泡泡切末，洋蔥切塊熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味香辣乾鍋雞的製作方法下雞塊翻炒出水分出香味，雞皮微微髮捲加辣皮子、姜再次翻炒分鐘出香味生抽翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻上色加少許水燜燒10分鐘左右加洋蔥、青辣椒、少許鹽翻炒均勻出洋蔥的香味，加白糖翻炒均勻即可，可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃end注意事項三黃雞翻炒的時候一定得翻炒出香味，雞皮微微髮捲出，再加辣皮子和姜 不要大火翻炒，得中小火慢慢翻炒，加鹽一定得嚐嚐味道再加。辣椒醬的鹹味不一樣的 可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃，湯汁的稍微多些。
美味的乾鍋雞，你會了嗎？
17樓：始實
想要做出美味的乾鍋雞首先就是將辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜先熗鍋，然後把焯過水的雞放進去炒香就可。
18樓：玥陽
新鮮的雞肉切成小塊，放入油中炸幾分鐘撈起來。鍋中燒油爆香薑片，蒜，蔥段，火鍋底料，花椒，乾紅辣椒，放入雞塊一起翻炒均勻，再放入青紅椒，洋蔥，鹽，雞精，胡椒粉調味。起鍋時撒點白芝麻。
19樓：職場導師陳元芳
首先把雞放入鍋中焯水，然後撈出來，再在鍋中加入適量的油，把雞放進去，再加入一些生抽，老抽，食鹽，蠔油，料酒。翻炒均勻，然後加入少量的水，大火猛炒，等炒入味即可出鍋。
20樓：娛樂小名人
學會了。想把雞肉、蔬菜放油鍋裡炸一次，鍋留底油放入火鍋底料炒香，加入炸好的雞肉和蔬菜翻炒。
21樓：每日話題心說
乾鍋雞做法很簡單。準備新鮮的雞，鍋中的油鍋熱了之後下鍋，然後兩面煎炸之後加入生抽、老抽，用大火燒15分鐘，撒土豆、洋蔥和一把香菜，然後起鍋即可。
哪幾款點心在家用鍋就能做，冰冰涼涼，清熱解膩，越吃越舒服呢？
具體方法 準備乙個碗，放入克粘公尺粉 克玉公尺粉 克白砂糖 克奶，混合成細緻無顆粒粉漿。再過慮到小盤子中，裹上保鮮膜，鍋燒開水，放入粉漿，走紅蒸min。取下檽公尺麵團，趁著熱新增克潤滑油，首先用矽膠鏟拌和，再戴著一次性手套揉勻。用保鮮膜全部包下去，放入冷藏室三十分鐘。準備乙個沒有水全無油的深盤，倒進克鮮奶...
飯店乙個味道的乾鍋花菜，自己在家也能做嗎？
花菜在我們的生活當中也都是大家非常熟悉的一種家常食材，料不管是在家裡面做，或者是我們在飯店裡面吃飯的時候，經常會見到在近幾年來有機花菜更是受到了大眾的歡迎，而且他的口感特別的脆嫩，可以炒也是可以做成湯，非常的美味，簡單又方便，而且這道菜也是非常下飯或者是下酒的。今天給大家分享的這道菜就是乾鍋菜花的家...
在家就能做的奶茶，奶茶在家怎麼做
先將準備的茶葉取適量亮高的放在水壺裡煮，茶葉的量依據個人的口味來選擇。大約煮十五分鐘就可以了，煮好以後不要開啟蓋子，還要在熱水壺裡燜上大約八分鐘左右，這樣保證茶葉的味道能夠更好地發揮出來。 炒糖 拿乙個小鍋，將白糖放進去炒，直到白砂糖變成淺褐色的濃稠狀。 將白糖炒好後留在鍋裡，然後倒入我們準備的適量...