1樓：靜謐還繽紛灬板栗
皮蛋是如何加工的呢？首先我們需要來學習製作皮蛋必要的乙個步驟：製作皮蛋粉。
第乙個是原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。石灰，宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；石鹼，可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；食鹽，普通烹呼叫鹽。
第二個是空轎配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:
1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
皮蛋粉已經有了，接下來我們學習皮蛋浸泡棗核加工的方法 ：消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。
凳虧掘一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑膠袋或壇缸儲存，隨吃隨取，甚為方便。
在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
2樓：你頭髮亂了喔
不鉛亮要用槐沒寬純石灰製作皮蛋奧察晌。
3樓：帳號已登出
將石灰粉、純鬥兆跡鹼、食鹽、黃空並泥等和水攪拌猜空，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
4樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末氏仿侍 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽大清 蠔油 辣椒油 攪殲吵拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
製作皮蛋的方法 怎樣製作皮蛋好吃
5樓：雙麗劍
1、變蛋的做法是相對比較簡單的。先準備新鮮的鴨蛋或者鵪鶉蛋。記住檢查蛋殼是否完好有無洩漏。
2、這裡新手的話需要購買皮蛋粉，記住買那種無鉛的皮蛋粉，更加健康。如果不用自己配對的話需要根據用量掌握材料比例。
3、參考為茶葉25g，食用鹽100g，面鹼170g，白石灰400g，黃丹粉10g，草木灰300g，黃土1500g，稻殼2500g。準備一口大缸，將熱水倒入後混合茶葉茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉，攪拌均勻，再撒入白石灰、黃土、草木灰等。
4、接著將鴨蛋乙個個裹勻，撒上稻殼。可以帶上手套防止弄髒衣服。之後用塑膠袋將鴨蛋塑封起來放入缸中即可。
5、一般夏天十天左右，其他季節二十天左右，溫度越低時間越長。建議新手用調至好的皮蛋粉直接嘗試，自己調配可以先用少量鴨蛋嘗試，成功後根據用料比例調製成最好的口感。
6、最好，皮蛋不是很健康的食品，適量即可。
皮蛋是什麼蛋做出來的 皮蛋製作方法及配方
6樓：生活小常識
一直以為皮蛋就是雞蛋做出來的，知道有人跟我說才知道皮蛋並不是雞蛋做出來的，讓我們來猜猜皮蛋是用什麼做出來的吧！
皮蛋是什麼蛋做出來的。
皮蛋是由鴨蛋做出來的，皮蛋的口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。鴨蛋在經過一系列的加工之後，就會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民都喜歡的美食。
皮蛋製作方法及配方。
1.找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5.將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6.這是成熟後的雞蛋。
7.擺盤，加入薄荷調味。
88.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
皮蛋幹了還能吃嗎。
可以吃的。主要是放久了，水分沒有了，還有就是鹼性太多了。
皮蛋屬醃製食物，如果沒有出現異味的話是可以繼續食用的，皮蛋是通過石膏進行變異的，石膏的保質期時間是非常長的，所以這個時候的皮蛋是可以繼續吃的，但是如果皮蛋的味道已經出現了發臭的話要注意是不可以吃的。
皮蛋要做多久可以吃。
剛做的皮蛋一般30-40天后可以吃。 加工皮蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，4個星期後，美味可口的皮蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用。
因此，想要吃到美味的皮蛋是需要等待的，蛋白質的分解成氨基酸也需要一定的時間。
請問皮蛋是怎麼做出來的
7樓：夏侯高懿
做法： 1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑑別它。一定要把好質量關。
2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥。
3.滾料泥。將選好的鮮蛋乙個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。
4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，第一天室內溫度保持在30℃，以後可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口開啟散熱，再密封。
8樓：網友
皮蛋是用含有鹼性物質的泥土或者草木灰包裹生蛋，鹼性物質滲透進入蛋殼導致蛋白質變性凝固得來的。
皮蛋製作方法及配方 什麼是皮蛋
9樓：陽光生活
1、準備原料：纖咐新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏鬆的白色粉末、鹼面、鹽、草木灰、水、麥糠。
2、熬製料液：將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。
3、醃製：將新鮮的鴨蛋或雞蛋放入清潔缸內，裝一半後，放入木條卡住，防止醃製時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
4、注意問題：蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，醃製一段時間後，取幾枚蛋檢視，如果蛋白凝固透明，表明醃製正常，如果蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可新增鹼量或延長醃渣豎雹制時間。
5、出缸：醃製乙個月後，就如帆可以剝殼檢視，若表面光潔，蛋體呈墨綠色，表明已醃製成熟，可以拿出來吃了。
6、皮蛋是中國傳統的醃製食品，是用多種材料加工製作出來的，皮蛋製作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋、石灰粉、草木灰、鹼面、水、麥糠。醃製時材料攪拌均勻包裹在蛋上，放在缸裡儲存乙個月左右，蛋內的蛋白質與鹼石灰髮生化學反應之後就是皮蛋了。
我想知道皮蛋是怎麼做出來的
10樓：網友
準備材料：鵪鶉蛋 520克、食用鹼 16克、生石灰 23克、草木灰 52克、鹽 33克、黃泥巴 52克、紅茶葉 16克。
1、首先盆中放入準備好的食用鹼，生石灰，草木灰，鹽。
2、然後盆中加入水，用勺子拌勻。
3、再放入清洗好的鵪鶉蛋，把鵪鶉蛋塗抹均勻。
4、全部塗抹均勻後放入袋子裡。
5、封口，靜置一週。
6、時間到後解開袋子，把鵪鶉蛋拿出，這樣就已經完成了。
11樓：這條街說生活
回答皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（知如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫道及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
食材 主要材料：雞蛋或鴨蛋。 配料：
有鹽、茶以及鹼性物質（如版∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。 方法/步驟 1.把鴨蛋洗乾淨待用。
2.先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了。 3.
把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）權均勻地塗在鮮蛋上。 4.存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。
5.將蛋殼剝去即可信用。
祝你生活愉快。
12樓：匿名使用者
皮蛋 皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋製作：製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中，能使『蛋白質凝膠』的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及 『富彈性』。
13樓：匿名使用者
像你上面這嚒說來自己做皮蛋，會不會弄不好到時候中毒怎麼辦？還好我從來不吃皮蛋，現在知道是這樣做的更加不敢吃了！怕怕。。。
14樓：匿名使用者
那不是 是鹼的味道。你可以用糖加醋來吃就沒有拉。。。我經常這摸做起吃。
如何製作皮蛋 應該如何製作皮蛋
15樓：劍經業
1、先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水。雖然紅茶水我們只要用135g，但由於茶葉會吸水產生損耗，所以泡茶的熱水可以稍多一點。
2、將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金屬容器，因為皮蛋粉是鹼性的，容易跟金屬容器產生反應。
3、皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和純鹼，全程我們都不要用手去接觸，用筷子拌勻成粉漿，包括後續裹粉漿也要戴pvc手套。拌勻的粉漿比較熱，不能直接用來醃蛋，要靜置1-2小時，等待冷卻和化學反應完成。
4、不同蛋醃製成皮蛋，最主要的區別是醃製時間不同，畢竟大小有差異。以最佳的室溫25度為例，鵪鶉蛋要醃4天，雞蛋醃12天，鴨蛋醃14天。如果你的室溫只有10度，那麼醃製時間就要翻倍。
總之醃製的時間，與蛋的大小，室溫的高低，都是成正比的。
6、然後放入乙個相對密閉的空間靜置。等醃製好既可以了。
怎樣做皮蛋，皮蛋是怎麼做成的
涼拌皮蛋怎麼做？青瓜削薄皮，捲起來擺盤，雞蛋一切為四，蒜紅椒拉碎，加入鹽雞精白糖生抽陳醋，醬油辣椒油蔥花 攪拌均勻即可。涼拌皮蛋這樣做不沾刀又好吃 皮蛋腸 不用腸衣一樣好吃 皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃 學會這麼做皮蛋，再也不用...
涼半皮蛋的做法，怎麼做涼皮蛋
涼拌皮蛋豆腐。主料 皮蛋個 嫰豆腐一盒 大蒜瓣 生抽 老抽 醋 糖 麻油 料酒適量。做法 嫰豆腐用涼開水洗淨。 用豆腐刀切出花邊。 皮蛋剝殼。 皮蛋切成小塊。 大蒜剝皮。 將大蒜切碎。 在盤中擺好豆腐 皮蛋 將大蒜末放在豆腐表面。 在碗中倒適量的生抽 老抽 醋 小麻油 加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成...
皮蛋豬肉餃的做法步驟圖，皮蛋豬肉餃怎麼做
用料豬肉 一斤左右 皮蛋 兩個 十三香 1 3 1 2小勺 鹽 適量 食用油 適量 醬油 適量 姜粉回 適量 馬蹄 適量，可不加 答麵粉皮蛋豬肉餃的做法 豬肉剁餡，皮蛋 馬蹄切小丁。食用油做熱，放涼後加到餡中。除麵粉外全部混合一起，充分攪打。和麵，開始包。煮熟吃吧 皮蛋香菇鮮肉餡餃子的做法 主料 豬...