1樓：網友
如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因磨虧為局遊鎮自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
燉雞湯的製作方法：
主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆。
輔料：鹽適量。
1、將雞處理好，洗淨剁成塊。
2、冷水下鍋，慢慢煮開。
3、煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了。
4、在沙煲裡面倒入燒開的水。
5、然後將雞塊倒進去。
6、加入薑片，紅棗和桂圓。
7、加入一大勺的黃酒，大火燉乙個小時後轉小火2小時。
8、加入適量的鹽調味就做桐粗好了。
9、成品。
2樓：李和霖
想要雞湯更鮮美，雞肉更入味，還不腥做法：
放大蔥生薑：這兩種調料是去腥的關鍵，不管是做雞湯還是排骨湯，二敏並者皆不可少！
料酒：能起到很好的去腥作用；
合適輔料，可以是黃芪，枸杞，香菇，人參，黨參，花膠之類的食材。這些食材會使雞湯鮮味更足，營養翻倍。
千萬不要放這2味料，會導致雞湯不鮮，腥味重。
香料，花椒，桂皮，香葉，八角之類的，雖然說這些香料有很好的提鮮作用，但不適合煲雞湯，排骨湯之類的。其味道會掩蓋湯汁的鮮美，導致味道大族晌打折扣。
調料，生抽，老抽，蠔油，雞精，味精之類的調味料。燉好的雞湯本來是白色的，但是加入了兆拿鋒生抽，老抽之類的，就有點不倫不類的感覺。再就是雞精，味精之類的就更。
不需要放了，因為雞湯已經足夠鮮美了，所以沒必要放。
燉雞湯怎麼樣才能燉出雞湯鮮美，雞肉鮮嫩呢？有沒有什麼好的小竅門？
3樓：網友
下午剛燉了雞，就是買個乙個雞大腿，一些茶樹菇，乙個蘿蔔。先把雞肉切塊，用開水泡一分鐘撈起來弄乾水，放鍋裡翻炒，放醬油等等。炒得七成熟了加清水，放入茶樹菇和蘿蔔，放蔥薑蒜等。
要停火之前放了鹽。
味道還不錯，嘿嘿~ 你要是吃辣也可以放幾個整的幹辣椒~
4樓：無心道法自然
1、燉之前先有沸水焯一下，去掉雞的血水，撈起後再放入燉鍋，燉出來的雞湯鮮而不濁，不腥，味道特純。此法也可用於燉鴨。
2、在湯中滴入一至兩滴（注不能多）醬油，可使湯更鮮美。
3、如是用小燉盅，在淹制雞肉的時候，將雞肉外裹上一層薄薄的蛋汁，放入盅內，再緩緩注入水，加蓋放鍋裡蒸制。經蛋汁包裹的雞肉鮮嫩，甜味不失，湯汁清淡，也很美味。
以上是賓館大廚教的私房經驗。
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