1樓：佛山圈
首先準備豬梅花肉或者前腿肉，手工剁成餡然後加入蔥薑末、鹽、生抽調味，再來一點點五香粉提味接著把我們提前準備好的花椒水一邊攪打肉餡一邊慢慢加進去，這個過程不要急，讓肉餡把水分完全吸收進去然後就是一邊繼續攪拌一邊新增其他你選擇跟豬肉搭配的食材進去，順時針攪拌在做菜的時候幾乎是鐵律。
2樓：網友
加入一些蔥花，因為蔥花有調味的作用，能夠讓味道更鮮，而且會除腥，是經常用的一種調料。
3樓：可樂愛喝可樂
豬肉餡想要調整味道，一定要放一些蔥末和薑末進去，這樣子會讓整個豬肉餡更加的鮮美。
豬肉餡怎麼調餡味道鮮美？
4樓：撿心事的兔子
豬肉切成末，放入花椒粉、五香粉、蔥花、蒜末、料酒、蠔油和老抽攪拌，接著分次倒入生薑熬製的水，讓肉末充分吸收之後就完成了豬肉餡的製作。
5樓：網友
調製豬肉餡的時候，裡邊摻上一些花椒水，可以去腥提鮮，不能放料酒，否則做出的肉餡有非常大的酒味兒，遮住了豬肉的香味。
6樓：甜奶幼
在調的時候加入味精，蠔油，雞精，鹽還有油，這些調料一定要加加好之後攪拌均勻，然後去包餡兒即可。
豬肉餡怎麼調才又鮮又嫩
7樓：小欣樂**生活
豬肉餡的做法：
1、如果想要讓肉餡好吃又鮮嫩，首先應該選擇好的肉，必須要有肥肉和瘦肉在一起，或者也能挑選五花肉，接下來就能把肉全部都剁碎。
2、等到肉剁碎之後，就能放在盤子裡面，接下來在加入乙個雞蛋和澱粉，生抽。
3、接下來就能放點蔥花和鹽，味精，然後在加上點水，用筷子攪拌，一直到攪拌上勁就好。
4、這樣調製出來的肉餡不僅非常美味而且也特別鮮嫩。
怎麼讓肉餡增香？
1、提香三寶是關鍵。除了放你們喜歡的調味料，一定要記得加點耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調味料很重要。
2、耗油比醬油的味道更好聞一點，比生抽更有營養，加點它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好後還能鮮香多汁，而且不油膩。加點香油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。加少量白糖，吃起來會有鮮香的蝦公尺味，口感會更有層次。
3、薑汁代替姜塊去腥。
在餃子餡裡放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也會影響口感，不妨用薑汁來代替。經廣君這就教你們乙個快速取薑汁的妙招~把姜切成1釐公尺厚，用刀拍散，拿起來用手擠出汁就可以，剩下的姜塊還能繼續利用。
4、 拌餡。
鎖住菜汁營養佳菜餡剁好後，可以把菜汁擠出來，拌肉餡時再把菜汁摻到肉餡裡攪拌，不僅保留了菜汁的營養，還能讓餡料鮮嫩多汁。
不想擠菜汁那就是加點煮熟的土豆沫，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜產生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌餡時加上這種食材，煮出來的餃子不破皮，味道還很鮮美。
豬肉餡怎樣調更嫩更香
8樓：美食家angel瑜
加點芡粉，煮的時候注意時間和火候。
豬肉餡怎樣調更嫩更香 豬肉餡餃子怎麼調好吃
9樓：安徽華夏研究院
巧手慧心。
各類食材。方法/步驟。
1蔥薑末不能少。
嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。
嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜儘量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
2肉餡裡適量加水。
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著乙個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3調味料放在肉餡裡。
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4肉餡裡倒入一點食用油。
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。
5餃子餡裡的菜不要太乾。
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「幹」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。end
10樓：呂益蚯
豬肉餡製法：
1豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
2將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：1豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。
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調料 大蔥 30克 姜 20克 花生油 30克 鹽 3克 味精 2克 醬油 5克 大蒜 5克 香油 5克 醋 5克 製作工藝。1.瘦肉剁細泥，肥肉切末 大白菜剁細末，稍擠一下水分。2.肉餡加蔥薑末 醬油 鹽 味精攪勻，放入白菜 海米末和花生油 香油拌勻，調料用量適中，不要過分多。3.麵粉加水和好，醒...
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豬肉餡包水餃的做法。材料生蠔 油炸好的蒜泥1小勺 生蒜泥1小勺 醬油1小勺 油 鹽適量 雞精少量 白酒少量 胡椒粉少許。做法1 將蒜泥放在一起 油炸好的蒜泥1小勺 生蒜泥1小勺 如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒。2 將蒜泥與油混合，放鹽 味精或雞精拌勻。鹽要稍微多些。3 之後將步驟 1 調製好的蒜茸...
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材料北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精專5克，澱粉25克，湯150克 做法屬1 豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段 2 燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油 湯 料酒 豆腐...