1樓：匿名使用者
餃子餡好吃是因為裡邊有各種餡料，豬肉，牛肉，羊肉，素餡等，可是作為咱們老百姓最基本的仍是豬肉餡，比方韭菜豬肉，白菜豬肉，茴香豬肉等等，想要好吃這其中最關鍵的就是肉餡的調製，只要把肉餡調好，其它的就都沒問題了，下邊咱們看看怎樣調肉餡最好吃。製作肉餡我們一般都選擇豬前腿肉。
今天準備：500克豬肉餡、2個青椒、一把芹菜、大蔥、醬油、鹽、花椒、大料、姜
第一步，如何調好肉餡是製作各種肉餡餃子的基礎，首先煮點花椒蔥姜水，放溫後把花椒，蔥姜、蔬菜水分三四次加入肉餡裡面，採用多次少量的加法，一邊攪拌餃子餡，一邊往裡面加水。攪拌的時候要朝著一個方向攪，直到肉餡裡面的水分不外洩的時候，就能夠停止放蔥姜花椒水了。
第二步，把青菜洗淨，用絞菜機絞碎，擠出水分。
第三步，肉餡中加入醬油、鹽、十三香、蔥花、燒花椒大料油，趁熱倒入肉餡澆在佐料上攪拌、再倒入青菜碎拌勻即可。
2樓：呼延掣
材料：豬肉（肥瘦） 適量，芹菜適量，蔥、薑末，鹽，味精，生抽
步驟：1、把豬肉洗乾淨，然後放進絞肉機裡面絞碎
2、絞好的肉餡由於顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細。
3、蔥、薑末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質好的“大紅袍”花椒，用料理機打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。
4、把放好調料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動了。
5、肉餡中加入水，水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次後，都要朝一個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉顆粒已經發亮了，說明吃足了水分。最後，可以用勺子，調起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。
7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜儘量剁細，剁好後，用手或紗布包起來撰幹，加到肉餡了。
8、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡就好了，可以開始包餃子了。
如何做青菜豬肉餡餃子
3樓：豪傑飛鴻
主料豬肉米300g青菜600g餃子du皮500g 輔料油適量zhi鹽dao適量味精適量料酒
專適量糖適量小蔥適量
步驟屬青菜豬肉水餃的做法步驟11.準備主料食材
青菜豬肉水餃的做法步驟22.青菜去老葉洗淨，沸水中氽一下，撈出。
青菜豬肉水餃的做法步驟33.青菜切碎，擠出多餘菜汁。（菜汁擠壓出來置於盆中）
青菜豬肉水餃的做法步驟44.肉米中放入料酒、鹽、擠出的菜汁順時針方向攪拌，直到成糊狀後。
青菜豬肉水餃的做法步驟55.放入青菜，並加油、小蔥、鹽、糖拌均勻。
青菜豬肉水餃的做法步驟66.取適量的餡放在餃子皮上。
青菜豬肉水餃的做法步驟77.把餃子上下皮捏攏。
青菜豬肉水餃的做法步驟88.包好的餃子，準備下鍋了。
青菜豬肉水餃的做法步驟99.鍋內放入足量開水，並加入少許鹽，下水餃煮沸後加冷水再煮共三次，（煮10分鐘左右）。
4樓：匿名使用者
用料豬肉 600克
青菜 800克
雞蛋抄 1個
生薑粉 少許
胡椒粉 少許
耗油 適量
醬油 適量
小蔥 一把
菜籽油 少許
餃子皮 50張
白酒 10ml
青菜豬肉餃子的做法
金鑼夾心肉絞成肉沫，放入小蔥，生薑粉，胡椒粉，白酒，鹽，耗油，醬油，雞蛋，攪拌均勻
青菜洗乾淨，鍋裡放水煮開，放一勺鹽，幾滴菜籽油，青菜放入燙半分鐘，撈出
撈出後放置一會散熱
切碎後擠掉水，然後放一大勺鹽醃製十分鐘，再次擠掉水後放入肉餡的大碗鍋燒熱倒入平時炒菜量的菜籽油加熱，倒入肉餡碗裡一起攪拌均勻餃子皮也是菜場買的，然後就包就可以啦，我包的比較醜，大家自由發揮吧
5樓：雨洛成詩
食材明細
來餃子皮適量
自豬肉糜300g
青菜bai600g
油適量du
zhi鹽適量
小蔥適量
味精適量
糖適量料酒適量
青菜豬肉水餃的做dao
法步驟1
準備主料食材
2青菜去老葉洗淨，沸水中氽一下，撈出。
3青菜切碎，擠出多餘菜汁。（菜汁擠壓出來置於盆中）4肉米中放入料酒、鹽、擠出的菜汁順時針方向攪拌，直到成糊狀後。
5放入青菜，並加油、小蔥、鹽、糖拌均勻。
6取適量的餡放在餃子皮上。
7把餃子上下皮捏攏。
8包好的餃子，準備下鍋了。
9鍋內放入足量開水，並加入少許鹽，下水餃煮沸後加冷水再煮共三次，（煮10分鐘左右）。
小竅門1 餃子入鍋後，用鏟貼鍋底划動，避免餃子粘底。
2 肉餡加水的時候要一點點加入，邊加邊沿一個方向攪打上勁兒。
6樓：我是歌手專飯
青菜做餃子餡，最好抄放一點香菇。
豬肉餡跟青菜的比例，應該在1：2的樣子。
豬肉餡中放入薑末，蔥末，鹽，醬油適量（我個人經驗，一斤豬肉餡差不多加20克鹽，也就是一般吃飯調羹平平的一勺），用筷子拌勻。加入一點水，用力朝一個方向攪拌，直到水跟肉餡完全混合有勁道。然後再加點水，再攪拌。
差不多反覆三次的樣子。最後完成的肉餡很柔軟。
青菜洗淨水控幹。切碎（不要用任何方式去掉青菜裡的水分）。最好用切的，不要剁得太細，因為青菜很嫩，不需要切得很細，我來做的話，切成細絲就可以了。
在切好的青菜絲或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌勻，這是為了鎖定蔬菜裡的水分。
然後將扮了油的青菜跟肉混合在一起，也是要朝一個方向攪拌均勻，就可以包了。
芹菜肉餡餃子怎麼調餡
7樓：成都萬通技工學校
芹菜來餃子餡做法大全
餃子餡料：源
芹菜1000克，
水髮香菇150克，豆bai腐乾100克，雞蛋4個，蔥du末zhi50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖dao15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。
製作方法：
1.芹菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入芹菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
青菜肉的餃子怎麼調餡
8樓：三千洵
就是先把肉絞碎了之後，把青菜剁碎了放進去，放上蠔油，生抽鹽等調料。
魚肉餡餃子如何調餡？
9樓：百度使用者
材料鮮活草魚一條，麵粉，雞蛋1個，蔥，姜，胡蘿3片，水發木耳1塊，豬肉（肥瘦的）一塊，滾開水適量
做法1.開水燙麵（要用筷子，小心燙手）。
2.之後揉成麵糰蓋上溼布放一邊醒著。
3.剔下魚肉，去皮、切片。
4.豬肉切薄片，蔥、姜均切薄片，在切好的材料上灑鹽、胡椒粉、雞精。
5.一起剁成泥狀。
6.將剁好的魚肉泥盛入盆中，加少許蠔油、醬油、香油、五香粉（怕魚肉會腥，又怕放料酒影響餃子的味道，只好亂七八糟地加了些調味料，呵呵）順著一個方向攪打均勻。
7.木耳和胡蘿蔔分別洗淨切末，加少許鹽、熟油拌勻待用，雞蛋的蛋白和蛋黃分別打在兩個碗裡，各加少許鹽攪散，分別入鍋煎熟，撈出剁末。
8.取出麵糰，再次揉好後，分成若干個小劑子。
9.然後擀皮，包成各種形狀的餃子^_^
10.蒸鍋加水，將餃子擺好，蓋蓋。
11.大火燒開5分鐘後，轉中火再燒10分鐘，關火，出鍋~
豬肉跟什麼青菜做餃子餡
10樓：凹凸小田螺
豬bai
肉可以和香菇、韭菜、du白菜等做餃子餡，zhi如韭dao菜豬肉餃子的做法專如下
主料：餃子皮屬
適量，豬肉300克，韭菜200克。
調料：食鹽4克，雞精2克，姜5克，料酒5克，生抽5克，蠔油少許，香油少許，胡椒粉適量。
做法1.韭菜洗淨瀝水切碎備用。
2.豬肉剁餡，加少許料酒，攪勻。
3.加入薑末。
4.再加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。
5.取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。
6.全部包好的餃子，開水入鍋，待餃子全部浮在水面上即可。
11樓：人3生如夢
可以和香菇，還有韭菜，最好放些蝦米幹，味道又清甜又好吃。還有也可以放馬蹄。希望可以幫到您！
12樓：蘭寶寶
可以和薺菜，韭菜，芹菜，白菜一起包
怎麼做青菜肉的餃子餡
13樓：sky淺夏羽萱
材料主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克調料：鹽，味精，蛋清，生粉適內量(蝦仁上漿時用)做法1、冬筍容燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；
2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；
2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
豬肉餡餃子怎麼調餡，豬肉餡餃子肉餡怎麼調
調料 大蔥 30克 姜 20克 花生油 30克 鹽 3克 味精 2克 醬油 5克 大蒜 5克 香油 5克 醋 5克 製作工藝。1.瘦肉剁細泥，肥肉切末 大白菜剁細末，稍擠一下水分。2.肉餡加蔥薑末 醬油 鹽 味精攪勻，放入白菜 海米末和花生油 香油拌勻，調料用量適中，不要過分多。3.麵粉加水和好，醒...
肉餡餃子怎麼調餡家常，魚肉餡餃子如何調餡？
餃子篇 大肉大魚不能天天吃 普通的食材做高大上美食 餃子餡介紹 白菜餃子餡做法 白菜切丁用鹽搓去多餘水分，瀝乾和薑蓉一起加入肉餡中，加入適量醬油 雞精，少許的油攪拌均勻就可以。餃子餡的烹飪小技巧 1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民，做牛 羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替...
豆腐豬肉餡餃子怎麼調餡，豆腐肉餡餃子的餡如何調
豆腐鮮肉餃子的做法 備用食材 六菌湯2茶匙，鮮肉500克，豆腐1塊，麵粉適量，生抽適量，食鹽適量，香蔥適量 製作過程 第一步，首先將所有的食材都準備好，一塊豬肉，將其清洗乾淨後，瀝乾水分，放在案板上，用刀將其剁成細細的末，這個過程需要有耐心，將豬肉餡做好 第二步，剁好豬肉餡之後，將香蔥清洗乾淨後，切...