做燒雞怎樣才能使雞肉更脆,怎樣製作燒雞才能保持皮脆不爛

2022-07-13 05:35:21 字數 4237 閱讀 2648

1樓:匿名使用者

1、準備原料

豆瓣醬一包,北京本地的醬比較好;

蜂蜜一瓶,沒有特別要求;

幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干;

香油(南方稱麻油)少許。

2、蒸醬

將豆瓣醬倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫調羹),加入香油少許(香油千萬不要多放)。

把這些東西攪勻,放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。

注意,蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。

蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。

3、炸醬

將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。

在鍋中倒入花生油,**到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平靜下來時,馬上倒入蒸好的醬中,然後快速攪拌。

上述過程中一定注意安全,不要燙到手。

好了,醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。

二、燒雞公

1、準備原料

本來應該買一隻活生生的大公雞,現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根,切成塊狀。

還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、淨肉

把一鍋水燒開,然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出後空幹水備用。

3、炒肉

在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,至少要能沒過雞塊。

等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。

等香味出來後,將雞塊倒入,開始不斷翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒。

5分鐘後,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒,接著不斷的翻炒。

10分鐘後,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準備好的高氏蜜醬,用力翻炒。

15分鐘後,關火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的時候,熗一個鍋兒(在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油,油熱後加入蔥絲,然後加水),將熗好的鍋倒入電磁爐中,就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃,比如萵筍、豆皮什麼的。

2樓:匿名使用者

把雞肉切成片,放入少許澱粉,醬油醃約十分鐘,放到油鍋裡先過一下,時間不要太長,差不多三分鐘.撈出來,在在鍋裡放你要炒的其它菜,等別的菜炒的差不多時在把雞肉放到鍋裡,這樣雞肉就會比較嫩.我不能保證會和魚肉一樣,而且效果如何還要看你自己會不會掌握時間了,不過多做幾次就好了

熱鍋涼油是先放鍋,等熱之後在放油,等油不熱放肉

但是如果用雞蛋裹著,或者加點啤酒就回很鮮嫩

怎樣製作燒雞才能保持皮脆不爛

燒雞如何做才能保持脆皮?

怎麼做到燒雞皮脆肉滑?

3樓:匿名使用者

用料油    草果,桂皮,八角,茴香,香葉,蔥,陳皮,花椒

料酒,老抽,鹽,糖

老爸的燒雞的做法

去市場買二斤左右的雞,告訴店主是做燒雞的,人家就會給咱別好(這是老爸告訴我的)買回家後,用水沖洗,晾乾水分,摸上蜂蜜準備油炸

中火炸金黃即可

炸的時候,把材料用紗布包好,其實材料叫啥名我也不清楚,開頭的配料是我猜著寫的,這是老爸配給我的,大傢伙見笑了

這個千萬別忘了,小茴香!是跟蔥一起塞雞肚子裡的

老抽,鹽,糖,料酒最後沒放,因為想起冰箱裡有沒吃完的米酒,所以用米酒代替料酒放好準備

炸好的雞,放滷汁裡,把蔥小茴香塞進去,水是涼的,雞炸完後立馬放進去,這樣雞就不燙手了,不用等,直接操作

老爸告訴我說燉一個小時,可是我嫌太慢了,而且浪費天然氣,所以用的高壓鍋,水燒開後,有次次聲開始五六分鐘就可以了,其餘的交給時間,千萬別太久,要不燒雞燒爛了,就散架了拿不住的

好啦~做好了,涼好放冰箱冰鎮,老公跟孩子喜歡冰鎮的,醮蒜泥

4樓:拜託了小朱哥

小夥子用土方法做一隻「吊燒脆皮雞」皮脆、肉滑,一隻根本不夠吃

什麼做才能把燒雞做到皮脆肉筋味道好

5樓:噢孫先生

做法一製作食材肥柴雞1250克,蝦片15克,蒜泥1.5克,細蔥末1.5克,辣椒末1.

5克,糖醋100克,糖漿100克,白滷水2500克,溼澱粉25克,花生油1500克。製作方法1. 將柴雞宰淨,取出眼珠,挖淨柴雞肺,放入沸水鍋裡浸約1分鐘,取出洗淨浮油、絨毛、汙

明爐燒雞的做法,怎樣才能皮脆肉滑。味道又好?

6樓:脆香苑美食

燒雞要做得皮脆,燒完再油炸;燒雞肉滑火候要控制好別燒得太乾;味道好就需要好的配方了。

怎樣做紅燒雞能使肉質更鮮嫩多汁

7樓:匿名使用者

紅燒雞一、原料:

1.主料:鮮雞 500克,豬裡脊肉100克,燈籠椒50克,雞蛋清3只。

2.調料:精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。

二、製法:

1.鮮雞 摘去傘帽,去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見方的塊。蒜切片。

2.雞蛋清搕入碗內攪拌,放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。

3.炒鍋加入豬油燒熱,放入裡脊肉片,用手勺推動滑熟,撈入漏勺瀝油。

然後讓油繼續燒至五成熱,放人雞 塊猛滑一遍,倒入漏勺內瀝油。

4.炒鍋內留少許餘油,先放人蒜片稍炸,接著放入薑片、蔥段、燈籠椒塊煸炒,再放入雞 、豬肉、精鹽、醬油煸炒,用蠶豆水粉勾芡,顛鍋澆上熟豬油裝盤即成。

按:此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟,或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助**菜餚食用。

8樓:匿名使用者

紅燒雞塊

原 料: 筍雞淨重1公斤,水發玉蘭片(冬筍也可)200克。

配 料: 醬油150克,精鹽6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水澱粉40克,蔥姜各40克,植物油2公斤(實耗160克)。

制 法:

1)將 筍雞洗淨,剁成2.5釐米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;薑切片。

2)將 油放入鍋內,燒至八成熟,將雞塊放一盆內,加少許醬油抓勻,入鍋炸成金黃色撈出,瀝油。

3)另起一鍋,放油少許,熱後下入蔥段、薑片稍煸,即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊,開鍋後,撇去浮沫,轉微火,靠十幾分鍾,待湯汁燒去一半,雞軟爛,轉大火,挑去蔥姜,用水澱粉勾芡,淋明油即可出鍋。

特 點: 色澤紅亮,軟爛鮮香。

製作關鍵: 雞塊下鍋炸時,油溫要熱一些,雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞,所以燉的時間不能太長,以免燉得太爛。

另外還要掌握好,雞塊近爛時要立即轉大火收汁,不要等到雞塊都爛了,湯汁還有好多,這樣雞塊就沒有味道了。

紅燒雞翅:

原料:雞翅 醬油 蔥 姜 白糖 醋 料酒 鹽 味精

做法:1、將雞翅用熱水抄一下,盛出備用

2、鍋內倒入色拉油,待油7分熱時,加入白糖,待糖炒成稠狀後,加入剛才抄好的雞翅

3、待雞翅2面都均勻沾滿油後,加入少許醬油上色。待炒出香味兒後,加入少許料酒,蔥,姜。

4、加入適量水後,蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘。

5、出鍋之前,放入少許味精和鹽

紅燒雞塊

主 料 小仔公雞500克,蔥末半湯匙,色拉油3湯匙,薑末半湯匙

調 料 醬油1湯匙,花椒粉半湯匙,香油1茶匙,黃酒1湯匙,陳醋半茶匙,精鹽10克,芡粉2茶匙,砂糖1茶匙,味精少許。

特 點 雞肉味濃,香鮮可口。

種 類 禽蛋類

製作過程 1、將仔雞宰條去內臟洗淨,切成適當小塊,放入調料醃漬30分鐘入味。

2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中,用強波火力爆香2分鐘,倒入醃好的雞塊,繼續用強波火力烹調4分鐘即可。

菜 名: 白果紅燒雞塊

主 料: 白果30粒,栗子15粒,薏米15克,蔥姜少許、光雞1只

做 法: 將雞洗淨、切塊,同姜、蔥一起用油起鍋,炒至變色為宜,加入4碗水,滾後去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡軟的薏米,煮至半熟後加醬油,待水快乾時,不時翻動,收湯後即可食用

菜 名: 紅燒雞塊

主 料: 栗子15粒,薏米15克,蔥姜少許、光雞1只

做 法: 將雞洗淨、切塊,同姜、蔥一起用油起鍋,炒至變色為宜,加入4碗水,滾後去泡沫、浮油,再加入栗子和泡軟的薏米,煮至半熟後加醬油,待水快乾時,不時翻動,收湯後即可食用。

讓人費解脆皮燒雞,要皮脆肉嫩,鮮香氣味怎麼做

江西炸豆餅怎麼做才更酥更脆,怎樣才能使綠豆餅裡酥外脆

用大豆油,用鐵鍋,慢慢做 怎樣才能使綠豆餅裡酥外脆 綠豆餅材料油皮 低筋麵粉100克 水50克 豬油30克。油酥低筋麵粉70克 豬油35克。餡料綠豆250克 白糖100克 根據個人口味新增 黃油30克。餡料最後實用450克 份量10個 做法1.綠豆先清洗乾淨後,泡水兩個小時,也可以不泡。泡的更容易煮...

怎樣才能不傷害面板讓面板更白皙,怎樣才能使自己的面板變得白皙,細膩?

用雞蛋清和蜂蜜 睡前取雞蛋清,用兩手掌揉搓,塗臉部過 分鐘後,用熱毛巾擦淨,然後再塗蜂蜜,翌日早晨洗淨,能使 細嫩 白晳。用銀杏仁可起到增白作用 取銀杏仁600克去皮去核,晒乾研細末,加蜂蜜或雞蛋調和。晚上塗手和臉部,翌日早晨洗掉,能防止或減少皺紋。服用蘆薈汁 長期服用蘆薈汁,能使 增白,身體苗條在...

怎樣做的饅頭有筋道又好吃,怎樣才能使饅頭更有筋道

饅頭蒸製得既鬆軟又有筋道 1 夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時。和麵時要慎加水。2 和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30 為宜。3 當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許...