1樓：匿名使用者
煮雞湯的時候，裡面應該加入老薑、枸杞、紅棗和菌菇類食材，關於調料的使用，只需加鹽就可以了。理由如下：
第一樣：老薑。
老薑是去腥界的「一把手」，不僅如此，它還能很好的增加香味。在雞肉裡面的加入一點老薑就可以充分發揮它的作用。因為雞肉自帶的腥味比較重，而燉雞肉湯最講究的就是鮮美無腥味，如果只用普通的蔥姜來去腥，效果不是很好；用料酒來去腥，可能會導致肌肉發酸；所以用去腥效果最好的老薑來和雞肉一起煮，就能完美地壓住雞肉的腥味，同時還能給雞肉增香，用處多多。
第二樣：枸杞和紅棗。
紅棗和枸杞是很常見的食材，這兩種食材也是眾所周知的補氣血的食材，也是很滋補的食材，把它們茄指和雞肉放在一起並非它們有多大的功效，而是它們和雞湯已經是固定搭配，想要雞湯滋補，紅棗和枸杞一定少不了。
第三樣：菌菇類。
想要雞湯燉的好喝，一定要新增菌菇類食材，菌閉腔菇可以大幅度增加雞湯的鮮味，因為菌菇類裡面的提鮮物質可以很好的和雞肉的油脂融合，從而釋放出來，所以新增菌菇類食材燉的雞湯，味道更鮮。有的人說菌菇味道重，影響湯的味道，其實那是因為在加入菌菇之前沒有焯水去腥。菌菇一定要先焯水再下顫態配湯，這樣就能很好的增香且不搶味。
第四樣：鹽。
在燉雞湯的時候，需要新增的調料就只有鹽。因為雞湯講究的是原滋原味，如果加入過多的調料就有會蓋住雞肉的味道。如果只使用鹽覺得太過單調的話，加些菌菇就可以很好的增鮮增香。
2樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
燉雞湯什麼時候放調料
3樓：盡心的云云老師
【燉雞湯】
主要食材】：乙隻土雞（2斤多，比較大的土雞就用半隻也行）、乙個山藥。
調味食材】：一大塊老薑、小蔥幾顆、枸杞數顆（選用）、料酒適量、大蔥2根、適量植物油、乾花椒一小把、一勺食鹽。
製作方法】：
先把土雞清洗乾淨，剁成塊。
把老薑、大蔥、小蔥、枸杞全都清洗乾淨。老薑切成大片、大蔥切段、小蔥切蔥花。山藥把皮刮掉，清洗乾淨，切成大塊。
起鍋加水，把雞肉塊放到鍋裡，放一大把乾紅花椒、大蔥段、老薑片、適量料酒**煮，把血水煮出來之後，鍋裡水面會有黑色的浮沫去掉，把雞肉塊用漏勺撈出來，沖洗乾淨，過濾掉水分。
再次起鍋，放入適量的植物油把鍋潤一下，把雞塊倒進鍋裡炒，把雞肉塊表面的水分炒幹，並且炒出一股淡淡的雞肉香味。
砂鍋乙個，加入適量的清水，放入幾大片老薑，把炒好的雞肉塊放入砂鍋裡，放入枸杞**燉，先燉上1個小時，把雞肉燉軟，再把山藥塊倒進鍋裡，燉上15分鐘左右。
4樓：黃昏的夕陽
枸杞燉雞湯。
材料枸杞子100克，雞800克，黃酒60克，姜，鹽2克，色拉油，香油15克。
做法雞洗淨切塊，酒30克、香油、姜醃漬。
鍋中倒油燒熱後，放入醃好雞塊，大火炒3分鐘。
放入1000克水、30克酒、枸杞和鹽，大火煮10分鐘至熟即可。
5樓：**大王
可以等到湯煲好之後放，這樣肉質不會硬。
熬雞湯需要放什麼調料
6樓：乾萊資訊諮詢
放少許鹽即可。做法如下：
一、用料碰燃。
母雞 乙隻。
姜 幾片 枸杞 幾顆。
紅棗 兩顆。
鹽 適量 二、母雞湯的做法。
1、老母雞乙隻，解凍，剁骨刀剁塊兒。
2、剁完了，還有母雞蛋，確認是母雞
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