1樓：禹州婚慶
一、泡打粉簡介：
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在攜殲用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。bakingpowder。
又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及礆性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
二、方法與步驟：
1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面裡)。
2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2錢5或12g 乾酵母 3~5g ，水 250~285g
最後建議做饅頭就用發酵粉或老面就好了罩亮，泡打粉我一般用來做蛋糕，因為可以很物隱寬蓬鬆。
2樓：石門光影
發麵蒸饅頭放入白糖，主要是為了加快酵母發酵的程度，使面發的更好更快。
發麵時加入酵母，酵母發酵後產生二氧化碳氣體，使麵糰暄軟蓬鬆。糖類是酵母生長繁殖必需的養和毀料。麵糰中喚乎備加入糖，在各種酶的作用下可以分解成葡萄糖，供給酵母作為養分，促進酵母的生長，也就會加速麵糰的發酵頃侍，會縮短髮面的時間。
3樓：定霽
白糖放在麵粉裡可以增加他的發酵的速度。
做饅頭時為什麼要加純鹼，蒸饅頭時為什麼要加鹼
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